| 品酒是门艺术，就像欣赏一幅画、听一首音乐一样，如果你没有足够充实的知识和技巧，那么你就不可能说出它的好坏。今天小编想要给大家分享的是品酒中非常重要的一环，那便是闻酒，通过一款酒的香气，判断这款酒的价值。 人的嗅觉要比味觉发达的多，通过闻我们能够知道一款酒的优劣，知道这款酒究竟是如何酿造的。那么到底该怎么通过闻鉴别一款酒呢?一起了解一下吧! 01闻香方法 1、酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。 2、只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。 3、可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 4、闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。 图：闻酒香 02闻香维度 评价一款酒的香气，主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量，这三方面可以从以下几个维度感受。 1、头香 亦称顶香，指最初嗅闻到的产品特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。 通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量，即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气质量。(注：大综酒指组合体系的主体，主要决定酒体的风格特点;带酒是指组合体系中较好的酒，主要作用是掩盖缺陷。) 2、主体香 亦称中间或中段香韵，指酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。 通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量。 3、尾香 亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。 通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量。 4、溢香 亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。 通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。 5、浮香 指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。 通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定。 图：闻酒香 6、喷香 一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。 可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定。 7、焙烤香 焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。 8、馥郁 形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。 03香气种类 白酒的香气纷繁复杂、千变万化，到底有多少种业界尚且没有定论，但大抵可以分为三大类。 首先是原料香。这类香气是原料生化作用产生的香气，像高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。通常有粮香、糟香、曲香等。 其次是发酵香。这类香气是发酵过程中微生物的作用产生的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。 最后是陈酿香。这类香气是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香。如醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陈香等。 04香气小知识 一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。 通常大家所说的“醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……”皆为白酒的正常香气，令人舒适。而劣质白酒往往从香气上就让人体不适，还比如: 焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。负面的香气征兆，如香气单调、香气不正或化学异香等，可以帮助你判断白酒质量。 虽然白酒的香气并不能完全代表一款白酒的品质，但是通过香气我们能够了解到白酒的一些基本信息，对于我们品鉴这款酒能够提供更多的帮助，因此懂得如何闻酒香就显得十分重要，其实不仅是白酒，这样的方法在其他酒水中同样适用!经过小编这样一番详细介绍，不知道您学会了吗? 品酒
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