| 一个朋友告诉我，他喝过一点柏图斯葡萄酒，那就得香气和味道，一直再嘴里徘徊，半个小时都没有散去。当时我觉得他说的有点夸张了，但是美国几天我就相信他所说的了，自从我喝了这种红酒，我才知道他说的一点都不假。但是大家知道葡萄酒的香气为什么持续度纳米的强。接下来就让我们一起去看看吧。 不久前，我在一本品酒书上看到一篇文章提到一瓶好酒与它的香气持久(Aromatic Persistence)的关系，详读后，我才了解好酒其实还有另一个定义。 一瓶好酒或不是好酒，其实可以从一瓶酒的香气持续度(Aromatic Persistence)角度来看。香气持续度其实跟留在味蕾上的时间(Length on the Palate)，口中的余味(Aftertaste)和入口的感觉等意思十分接近，都是在看酒离开口中后所留下来的感觉。基本上一瓶好酒在口中的滋味应该是一层又一层的延绵不断，而且就算酒离开口中后味道也没有马上消失。法语有一个单字叫做Caudalies (来自拉丁文Cauda，意思是尾巴) 类似英文的Second，法国人用这一个字来计算酒从离开口中到味道消失这一段时间。有这种形容方式：最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中(opened like a peacocks tail)。 一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子细闻时，人与人之间的差异应该不大(或许有些人的鼻子特别敏锐)，但是一但酒入口后所能感受的，每一个人都不一样。酒的香气味道也有淡浓之分，有些香气可能在酒一倒入杯子时很明显，但与空气接触后很快就消失。有些香气则一开始没有，但与空气接触后才会慢慢的散发出来。有些酒香气一入口一下子就消失，有些酒体厚实的酒，入口后味道就像把味蕾完全包起来似的，一直围绕在口中。 一般来说，一瓶AOC(Appellation dOrigine Controlee，法国酒区分级制度)波尔多的酒，在口感上应该比AOC Pauillac区来的淡并且余味较短，也就是说如果AOC 波尔多的酒在口中有2 Caudalies (2 seconds)的话，AOC Pauillac应该有3到5 Caudalies，一级ㄈ、二级酒庄的酒味道在口中的时间就应该更久。同样的勃艮第的村庄酒应该比地区酒(Bourgogne)在口感上余味上上乘，而一级酒园和顶级酒园的酒口感上和余味上应该更长更另人回味无穷。不过这些年来很多所谓的地区酒Cru Bourgeois 酿造出来的酒不比AOC甚至于Cru Classe 的酒差，而很多勃艮第村庄酒反而比其他一级酒园的酒还好。 有很多的人觉得喝酒只要能够喝的开心，这酒就是好酒，这样说其实也没有错，酒出现在世界上，就是为那些伤心的人准备的，旧的好坏在于喝酒的人。只要喝的开心喝的高兴，那么这酒就是好酒。我是这样理解的，大家呢.... 葡萄酒
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