| 当人类首次尝试让酒精进入自身的消化系统以来，这种瘾物就将失控与欢愉联系在了一起。从古到今，在世界地图上躺满了无数因酒水而释放自我的狂欢者，伏特加让凝固在冰雪中的俄罗斯得到了释放，威士忌让苏格兰与自由同在，而啤酒则让德国这两个字成了世界酒水市场中的某种定义。 啤酒和所有的酒精饮料一样，都是因为一些偶然的拖沓而进入了人类的视线。公元前3000年，日耳曼人部落把发源于两河流域的这种让人快乐的饮料带到了欧洲。从那时起，啤酒就成为了与狂欢最搭调的酒精饮料。在欢腾的餐桌上，陪伴在饮酒者身边，可以细水长流，可以大口好饮，一杯一杯复一杯。啤酒瓶子和大扎啤杯如同栅栏，分隔白天黑夜、喜怒哀乐。一群人在一起喝酒，最美好的时刻莫过于你身边的朋友起身去卫生间走肾，恍惚间，不小心碰翻了邻桌的酒杯，两个陌生人之间相视一笑，并无过多言语。 1810年10月12日，巴伐利亚的王储路德维希与萨克森王国的特蕾泽·夏洛特·露易丝公主举行盛大的婚礼，王储的父亲约瑟夫决定为他儿子的婚礼举行为期两天的庆祝活动。为了表示国王对其臣民的恩典，在这两天的活动中，在慕尼黑有4个地方向全体平民免费供应饭菜和饮料。王国的骑兵卫队还在慕尼黑西南的一个大草坪上举行赛马活动和射击比赛，以示助兴。 为了纪念这个节日，参赛的官兵请求国王用新娘特蕾泽的名字来命名这个草坪，从那时起这个草坪就叫“特蕾泽”草地。由于庆典给人们留下了深刻的印象，所以人们建议1811年再搞一次全民性的活动，每年都这么喝一次。再后来，德国人给这场狂欢起了个名字“十月节”，也就是每年从全世界招一群酒鬼过来释放灵魂的“慕尼黑啤酒节”。 穿上皮裤衩，举着1L 的扎啤杯，在啤酒大棚中畅饮成为了许多人去德国旅行的必备节目。而德国人对于啤酒的喜爱远远不止一个啤酒节那么简单，它们甚至为啤酒节专门创立了一个啤酒风格，“三月啤酒”。而提起德国啤酒，我们就永远绕不开一部被过度营销的法律——《啤酒纯净法》。这部法律中对啤酒不但严格的要求了啤酒的原料和发酵方式，甚至一度对啤酒的酿造时间都有着严格的要求，1553 年颁布的巴伐利亚啤酒条例中规定了，酿造啤酒的时间只能在9月29日和4月23日之间。 至于这个奇怪的酿酒时间，最重要的原因是在几百年前还没有制冷设备出现，炎热的夏天并不适合酿造啤酒。但那时候的人都是经验主义，没有所谓的微生物知识，因此只能通过经验把日期限定在这个时候。另外还有一个原因，九月底开始，秋收基本就结束了，也没有皇军抢粮食，必须要把原来的木桶里的酒都喝掉，酿造下一批啤酒，所以十月份的一个重要的工作就是喝酒……这个时候桶里面剩的基本上都是三、四月份酿的酒，也是所谓的“三月啤酒”。 正宗的三月啤酒酿造熟成时间在四月份到九月底十月初之间，而且酿造地点必须在慕尼黑地区。德国境内其他地区的同类啤酒称之为庆典啤酒，境外有时也用Oktoberfest-Style 称呼。当然，现在的精酿世界中，名字已经没有那么严格了。 德国人爱喝啤酒是出了名的，而且他们只喝自己家乡的啤酒，这也是出了名的。而德国最南端的巴伐利亚州，由于千年来对于啤酒的规范和促进比较多，因此催生了最多的啤酒风格，它们颜色从深到浅，酒精度从低到高，同时也催生了无数家历史悠久的酒厂，而Ayinger 则是最受推崇的之一。 Ayinger 是慕尼黑以南几公里的一个小镇，这里到处是南部巴伐利亚传统的建筑，以一个圆顶尖塔的教堂为中心，传统、和平、友好的氛围让人倍受感染。镇子上到处种植着用来酿造啤酒的大麦和小麦，而这些的核心则是这里唯一的酒厂Ayinger。酒厂于1878 年由Johann Liebhard 先生建立到现在已经有139 年的历史了。我们是一个酒厂至今仍然是一家独立家族管理的企业， 至今由恩赛卡玛家族第五代独立拥有和管理，Franz Inselkammer 先生是酒厂的灵魂人物。这里完全保留了一千多年以来巴伐利亚的传统农家啤酒酿造工艺 诞生于Ayinger发酵罐中的Oktober Fest-Marzen则成为了“三月啤酒”风格的典型代表，独特的煮出糖化法令这款啤酒在不加入额外的水或者给糖化锅提供热能的情况下进行多段的糖化情况下。首先使中等溶解的欧陆麦芽生成了较高含量的浸出物，令啤酒可以获得德国Oktoberfest以及其他欧陆拉格型啤酒的清爽畅快、富含麦芽香的特征。
|
