也许有一天，我们穿上脚蹼、戴上潜水面罩和呼吸管，装备齐全地深入蔚蓝海底，不是为了去看海龟或者大鲸鱼，而是为了去捞一瓶酒喝的。 海底陈年并不是新鲜事儿了 放着这么一大片免费、自动温控的理想储存空间，很多爱探险的酿酒人早就把葡萄酒的陈年场所从地下酒窖搬到了大海里。不过，这个听起来始终有点猎奇的举措，是否真的有未来? 西班牙Raúl Pérez酒庄的Sketch系列是最早实践海底陈年的鼻祖之一，庄主Raúl Pérez是西班牙教父级别的酿酒师，同时也是一个造型酷到没朋友、很像海神波塞冬的个性大叔。 Raúl Pérez以收集西班牙西北部各处历史悠久小葡萄园的葡萄来酿酒而闻名，而Sketch系列就酿自他在下海湾(Rias Baixas)德纳(Dena)地区“采集”到的白葡萄品种阿尔巴里诺(Albari o)。大概是因为种植这些葡萄的葡萄园距离大西洋仅有500英尺之遥，Raúl Pérez受到启发，将装瓶后的葡萄酒放入附近海湾的海底进行了陈年。这些酒大概会在海底待上60天左右，再由穿着潜水服的工作人员下海把它们打捞上来。 在海底，海水保持着恒定的温度，水流轻柔摇晃着酒瓶，这种厌氧加压的环境就如同给葡萄酒服下了一粒时空胶囊。在品尝过Sketch之后，我们认为：海底陈年对葡萄酒本身来说并没有造成多大的影响，葡萄酒在瓶中自行成熟，味道很可口。 当然，在得知“这是一瓶海底陈年的酒”时，消费者的欣赏心理确实会发生改变，比如在品尝时会情不自禁地想象着在海底寻宝的画面，而来自葡萄酒的天然“盐味(Salinity )”又会让人很自然的联系到海洋，带给人置身海洋之中的幻觉。于是，有个念头不断的闪现在我们的脑海：要是有“潜水下海捞酒”这种活动，相信报名的人会很多吧? 酒庄海底陈年名单 目前据我们所知，海底陈年大部分应用于白葡萄酒和起泡酒，也有部分酒庄尝试将其应用于桃红葡萄酒甚至是干红葡萄酒。同时，除了海水之外，也有一些葡萄酒是在其他的大型水域例如湖或者河流中陈年的(当然要保证它们是不会结冰的那种)，如果你知道名单上没有的海底陈年的葡萄酒，欢迎留言补充： 1. 意大利利古里亚(Liguria)地区，Bisson Abissi酒庄的普罗塞克起泡酒(Prosecco); 2. 西班牙德纳(Dena)地区，Raúl Pérez酒庄Sketch系列的白葡萄酒; 3. 法国科比尔(Corbieres)产区、菲图(Fitou)地区，Chateau Champ des Soeurs 和 l’Abbaye Sainte-Eugénie酒庄的白葡萄酒、少量桃红和干红葡萄酒; 4. 法国兰斯(Reims)的路易王妃(Louis Roederer)酒庄，他们将许多香槟放入诺曼底地区圣米歇尔山海湾中进行陈年，那里的温度接近50华氏度(10摄氏度); 5. 法国波尔多的拉里 奥比昂(Chateau Larrivet Haut-Brion)酒庄尝试过将一桶56升的葡萄酒放在阿卡雄(Arcachon)海湾里陈年，并为它取名为“Neptune(海王星)”; 6. 希腊圣托里尼岛 Exo Gonia小镇的依雅(Gaia)酒庄; 7. 法国阿伯瓦(Arbois)产区的Henri Maire酒庄，将葡萄酒放入法国第三大人工湖Vouglans中的水底修道院中进行陈酿; 8. 美国加州纳帕谷的美拉酒庄(Mira Winery)，把其“Aquaoir”系列葡萄酒放在查尔斯顿海港60英尺深的海底陈酿。 为什么要进行海底陈年? 许多来自意大利、法国和西班牙酒庄的海底陈年的报告已经清楚地说明了海底环境对于葡萄酒陈年的优势，总结来说是以下几点： 1. 在这些地区海底的平均温度， 可以稳定保持在10到12.78摄氏度度; 2. 理想的弱光环境; 3. 无氧; 4. 免费的温度控制和存储空间; 5. 海水的压力有利于存储起泡酒; 6. 经过橡木桶陈酿的葡萄酒会增加更多碳酸钠， 从而拥有更加复杂的风味。 除了上述这些优点之外，海底陈年也有许多令人担忧的隐患。比如可能导致的盐水污染问题、软体动物对葡萄酒的侵扰以及存在被人窃取的风险。 另外，海底陈年所需要的设备和人工成本都很高，同时面临着不可预计的损失费以及市场宣传费用。一般来说，普通陈年单价在20到30美金的葡萄酒可能因此会涨价至80美金，对消费者来说也需要一个接受过程。 海底陈年会对葡萄酒带来什么影响呢? 海底陈年的葡萄酒尝起来究竟有什么不同呢，关于这一点，目前还没有可以得到证实的结论。 致力于海底陈年的美拉酒庄(Mira Winery)对此进行了很多研究(包括化学分析和盲品调查)，认为海水可以加速葡萄酒的陈年;拉里 · 奥比昂酒庄(Chateau Larrivet Haut-Brion)也得出过相同的结论，并认为海底陈年增加了葡萄酒的复杂度，使其更容易入口。有趣的是，一些澳大利亚和南非的酒庄尝试过将葡萄酒放入“人造”的模拟海底环境中，却得出了完全相反的结果，葡萄酒保持着非常新鲜且单宁较重的状态。 另外，一些白葡萄酒和气泡酒的生产商单从口味的角度对此进行了评价，认为经过海底陈年的葡萄酒富有更多非水果类的、植被和盐类的味道。但不管怎样，对于普通消费者来说，海底陈年对一瓶葡萄酒所造成的影响并不是那么容易察觉。 关于海底陈年的法规 2014年3月，美国联邦政府酒类与烟草税收和贸易部对美拉酒庄(Mira Winery)在海底陈放葡萄酒的行为进行了阻止，并在全国发布了公告，认为“凡是导致瓶塞 / 瓶盖与海水接触的海底陈年行为”都涉嫌违法，理由是存在海水中的污染物会毁坏掉密封酒瓶的蜡，从而导致瓶中的葡萄酒遭到污染、受到微生物的入侵，对饮用者安全的造成威胁。 因此在美国境内，“凡是进行过海底陈放的葡萄酒都可能遭到禁止出售、运输和出口”。 因此，海底陈年是否有未来并不好说。在美国以外的其他国家，尽管依然有一些酒庄坚持只做海底陈年的葡萄酒(比如西班牙的Vi a Maris)，但考虑到成本和风险问题，很多酒庄都减少或停止了对海底陈年的尝试，例如 Raúl Pérez，目前只将一小部分的Sketch系列白葡萄酒进行海底陈酿(出于研究目的)，其他大部分出售的Sketch都是来自陆地陈年。 海底陈年是否值得继续坚持和探索?由于这方面的研究成果很少，现在还很难说。即使海底陈年确实对葡萄酒造成了一定的影响，那么这种影响是否是我们所期望的?又是否值得投入如此之高的成本呢?一切还要交给时间。
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