| 中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，在中国已有上千年的历史。从最早的仪狄造酒到用好酒蒸熬取露，再到近代酒厂的产生，中国白酒酿造技术可以说是已经十分成熟。但很多人却对现代酿酒过程不是太了解，下面就跟小编一起探寻现代白酒酿造全过程吧! 严格来说，不同香型的白酒酿造工艺也都有一些略微的差异。例如清香型白酒和浓香型白酒不仅从原料的选取、制曲的温度存在差异，甚至储酒器皿也有不同。但整体来说，白酒的酿造过程大致可以分为：选料—粉碎—制曲—发酵—蒸馏—陈酿—勾调—灌装。 一、选料 有句话叫做“粮是酒之肉”，白酒酿造的选料很大程度上影响着白酒的质量!中国白酒一般是以高粱、玉米、大米、豌豆、小麦、糯米为原材料，其中由于高粱蒸料后疏松度粘而不糊，酿造出的酒香味独特，受到广大白酒生产者的喜爱! 二、粉碎 酿酒使用的粮食只有通过充分的粉碎，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上!其中将粮食均匀粉碎成4、6、8瓣，多糁少面为宜，这样才能使发酵更充分，产生的成分更丰满，酿出来的酒口感能会更加纯正。 三、制曲 将粉碎好的原料按一定比例加水掺拌均匀，压制成曲砖后，进入曲房培曲。根据不同季节进行通风、翻曲，28天后曲块成熟待用。其中清香型白酒多是采用低温制曲，这样微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度! 四、发酵 按照发酵特点来分，主要分为固态发酵、液态发酵、固液态发酵三种形式，从发酵器皿来分有地缸发酵、地池发酵。其中清香型白酒窖池多选择陶瓷材质的地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池;酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥;浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。 五、蒸馏 中国白酒蒸馏几乎都采用甑桶固体蒸馏，通过甑桶蒸馏将原本含酒精4%的发酵酒醅分离浓缩成含酒精55-65%的高度白酒，以及酒醅中存在的微生物香气浓缩到成品酒之中，最终形成“甑酒”，这时的酒口味辛辣，还不适合饮用! 六、陈酿 陈酿指的是将刚酿造好的新酒贮存一定的时间，让其自然成熟，也称为“老熟”。在存放期间，酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少，从而使口感更和谐，更舒适，酒体更柔软。陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中最好，因为瓷器和陶器密封性比较高。如果存入玻璃或者金属则达不到效果。 七、勾调 为了提高产品口感，更好的满足广大消费者的需求，白酒在出厂前，会选择多种不同等级的基础酒，分析基础酒的数据，按照恰当的比例进行勾调，以达到预先设计的口感。 八、灌装 经过勾调之后的酒，经过相关质检，就开始灌装批量生产了。到这里所成的白酒也就是我们市面上最终见到的白酒，即白酒成品了! 看到这里，相信大家对白酒的生产流程也有了详细的认识!再次强调，这只是白酒生产的一般流程，不同的白酒厂家会有自己独家的生产工艺，这里就不做累述!也提醒大家购酒时，一定要认准正规厂家生产的白酒。
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