一直以来，冰酒在中国都是最受欢迎和最广为人知的葡萄酒。很多爱好者因为喝到清新纯净、甜美醇厚的冰酒而从此爱上了葡萄酒。 不同于一般的酒，用于酿造冰酒的葡萄要一直等到年末的寒冬，气温降到零下8度以下才进行采收。要酿造出好的冰酒，需要冒着失去全年收成的风险，而且对地理和气候条件的要求非常苛刻。全世界能产出冰酒的国家屈指可数，大家熟悉的主要生产国是德国、加拿大、奥地利和卢森堡。 神秘的产区 如果不是因为知味举办“中国葡萄酒发展峰会”，向全国的国产酒庄征集样酒，我们万万想不到在中国最北端的黑龙江省，竟然也可以出产冰酒。 在2016年2月末举行的“发现中国 · 中国葡萄酒发展峰会”上，杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)，贝尔纳·布尔奇(Bernard Burtschy)和伊安·达加塔(Ian D' Agata)三位国际大师通过盲品评鉴，最终选择出中国十大葡萄酒做出联名推荐，其中就有一款来自黑龙江东宁产区用维达尔葡萄(Vidal)酿出的冰酒。在大师推荐的“年度最具潜力中国葡萄酒”中，同一家酒庄出品的维达尔干白葡萄酒竟然也榜上有名。 想象中的黑龙江是一个冰天雪地的地方，这样的地方也能产葡萄酒?然后还能出产品质出色获得国际大师认可的冰酒和干白，真是非常出乎意料。这两款酒的产地东宁究竟是什么样一个地方?那里是不是有什么特别的风土?是谁想到在中国东北种植和酿造这样的葡萄酒的?自从品到这两款令人印象深刻的国产酒，一大堆问号就萦绕在心头。 为了回答这些问题，知味团队决定找机会去一趟祖国遥远的北方，去东宁亲眼看看产区的样子。 出发去东宁 想去东宁看看的想法终于在这个夏天得以实现。我们从上海出发，经过近3小时的飞行，先来到了黑龙江牡丹江市海浪机场，接着又坐了2个多小时汽车，终于抵达了临近俄罗斯边境的东宁县。 东宁是黑龙江省牡丹江市下辖的一个县，土名三岔口。位于黑龙江省南端，比邻俄罗斯远东地区，不远处就是小时候地理课上都会讲到的俄罗斯港口城市符拉迪沃斯托克(海参崴)，离日本海也很近。有一条蜿蜒的绥芬河流经这里。 这里处于中纬度寒温带，属大陆性季风气候区，四季分明，昼夜温差很大。这里是一片盆地，因为四周山峦环绕，同时受到临近的日本海的海洋气候的调节，拥有比周边更为温暖湿润的小气候，一般更晚更慢进入严酷极冻的寒冬，年平均气温6℃以上，有效积温3000℃左右，有“塞北小江南”的美誉。东宁盛产煤炭，大豆、水稻、苹果、黑木耳和人参都是这里出名的风土特色农产品。 车上随手拍，我大黑龙江的风光，一点也不输欧洲的路景啊 我们去的时候正值夏日，午间日照充足，气温可达到30℃，夜间的温度虽然会降至12℃-14℃，但看着随处可见葱葱郁郁的森林植被，很难想象出冬天这里冰天雪地的景象。在葡萄的生长期，近15℃的昼夜温差可使葡萄在成长期积累足够的糖分，冬天到了冰酒的采摘期，温度降到-8℃以下，在东北也不是问题。这样的地方，听起来还蛮适合酿制冰酒的。 中国最北面的葡萄酒产区 芬河帝堡是东宁当地最早种植葡萄和酿造冰酒的酒庄，目前也是东宁规模最大的冰酒酒庄。中国葡萄酒发展峰会上受到三位国际大师青睐的，也是这家出产的冰酒。参观探访芬河帝堡的酒庄和葡萄园也是知味这次北上产区访问的重点。 来到芬河帝堡，首先看到的便是酒窖前7000平米的葡萄藤试验园。 不久前一场冰雹袭击了产区，这个园子里近三分之一的葡萄藤都遭了灾。直径3厘米大小的冰雹将即将开花的果串和叶子直接打落，葡萄藤遍体凌伤，葡萄园旁边种植的杏树也没能幸免于难。下面左边的照片中，你能看到被打伤的葡萄藤上尚在发育中果串，右图中是直接被冰雹打落在地的杏子。不由得想起不久前刚刚袭击了勃艮第的冰雹，看到这样的景象总是令人心疼。 芬河帝堡的庄主王先生是一位钟情葡萄酒的有识之士。他坚定地希望在东宁的故土上尝试种植葡萄酿酒，并前往加拿大和德国等多个产区进行考察，经过思考决定从加拿大引入一些酿造冰酒的优良品种——威代尔(Vidal)，从2005年开始在东宁试验种植。 近10年来，酒庄不断摸索和尝试其它可能的葡萄品种，初步的结果表明，还是最早引种的品种威代尔(Vidal)在当地最能展现出良好的生长能力和突出的抗寒抗旱能力，适应东北冷凉的气候。 跟庄主聊起东宁当地的风土，这位地地道道的东北人兴奋地说，“东宁这片地方，三面环山，像个簸箕的形状，开口的地方正冲着日本海的方向，距离日本海直线距离50公里，所以一部分表现出海洋性气候的特征。到了春天，从海洋的方向会吹来东南风，秋季成熟期的时候刮的是大陆往海洋吹的西北风，葡萄园因此可以持续保持清新，霉菌和虫害都比较少，帮助我们酿造口感纯净的冰酒。在东宁，种玉米是香的，种地瓜是甜的，还盛产山里的榛蘑、木耳，是不是能酿出好酒，我一定要试试。” 在一个完全没有种植和酿造葡萄酒的地方尝试冰酒，除了果敢的商业胆识，我们相信更多出自的是对故土的一片热忱的情怀。
|
