| 酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。 山东人素善饮，天下皆知。这里不仅有丰富的酒文化，还有不同的酒礼习俗。虽都属于山东，但俗话说：“十里不同天。”鲁东和鲁中西的酒礼习俗也不尽相同。 胶东(包括烟台和威海)人的酒量是比较大的，这在山东都是公认的。我老公经常出差去那儿，回来总是赞叹胶东人的酒量，说他们喝酒论泡，一杯就是一泡，一次就是一泡，也就是一杯，弄得我老公赞叹不已。胶东人是这样喝的，他们是主陪控制全场，先带酒，全部都喝，副陪再带，这时一般是一次一泡，(当然也有例外)，完了每个人如果敬酒，总是全桌人一起喝，这时可以是全喝，也可以随意.这样全桌人其实喝酒的量都是平均的，差不多时主陪会叫饭，吃饭后就结束。胶东还有一个特点，喝酒会先上一些面食，比如一盘饺子、一盘包子，这样吃点饭喝酒会比较不容易醉，主陪再叫饭时就是一人一碗面条了，这样大部分人都会吃饱。总起来说是主陪控制全局，基本上时间不会很长。 再说说鲁中大部分地方的风俗，可能会有些出入，但一般都是主陪带三个，副陪带三个，这三个是全桌都同喝的，如果是白酒，一般主陪副陪带完就是一杯或两杯白酒了，杯子多是三两三大小的，一杯或两杯视当时桌上人的酒量现场定。我也曾见过主陪带12次干掉一杯的，号称喝12个月。啤酒一般就是一次一杯。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。 完了就麻烦了，主陪从主宾开始，一个一个的敬酒，叫打一圈，副陪从次宾开始一个一个的敬酒也打一圈。其他的人视情况而定，一般也从每个人左右手开始一个一个的打一圈。打圈时就不一定是一次干一个了，白酒多半是一口反正只要两个人同意即可，啤酒一般都是一口一个，总之请客与被请的双方，(自己人当然不会灌自己人)如果一方人少，会喝多的。所以一般的公平起见双方都会势均力敌。当然每个人都会为了礼貌，敬主宾的，这样主宾一般是容易喝醉的人。但是与胶东的风俗不一样的是，这里控制进程的是主宾，一般应由主宾要求上饭，主陪才可借坡下驴，否则这酒席的时间只能拖得很长。当然也有例外，但如果主宾喝多了，不同意上饭而且罗罗(济南话，类似罗嗦)的人比较多的情况我也见过，只能是酒席无限延长至深夜，或是主人也可以是其他的人跳出来说我们开始第二场，可以吃烤羊肉串、练歌房、或者洗澡泡脚而定。其实这个流程下来清醒的也不太多了。 所以两个地方的人就有些不理解。比如一开始济南人不知道胶东人是一人敬酒，全桌都喝的规矩，他说：“这个人不实在，一枪打俩。”(因为济南人敬酒只能一个人敬一个)。胶东人不知道济南人打圈的习惯，他说：“我到济南，带完后，每个人都敬我，他们也不喝，结果把我灌醉了。”其实这是双方习俗不一样，没有沟通好的问题。 我自己觉得，鲁中的习俗不合理的地方在于，一主宾是每个人都比较尊敬都要敬也容易喝醉的一个角色，却要把踩刹车的权利给他;但是他也只有要求权，没有决定权，必须他和主陪同时有此意;二是打圈实在是应该改掉，按照我们礼仪之邦的规矩，一敬就要两个，万万没有一个之说，所谓好事成双么，一圈下来，不醉的不多而且浪费时间，一般来讲，半圈就已醉了，一圈就只能罗罗了(济南话，就是罗嗦)所以搞的酒场时间漫长，与我们现在的生活节奏实在是不相符。除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，五六点钟开始，十一二点结束是正常。所以我比较咱赞成胶东的习惯，一是速度比较快，1-2小时结束;二是比较公平，全桌人喝的差不多，而且可能与他们的经济发展快有关，他们不太劝酒。我想我有些理解胶东的经济为什么发展的比较快了，因为他们的思路好，看他们的酒风就知道他们制定每一个规则都会考虑到速度和公平，所以他们的村主任会带着全村的人共同致富。鲁中的酒风有些复杂，有些繁琐，有些小心眼和互相制约，所以鲁中很少有特别富裕的村庄。 再就是山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。只是这一场罗嗦下来，满场皆醉似乎及其爱喝一样，其实也有很多不爱喝酒的人以及酒量不行的人，只是必须挨个的敬酒搞的好像很能喝、很爱喝一样。 喝酒确实成为山东的一种习俗文化，在山东，喝酒的礼仪十分繁琐复杂，虽是酒文化的表现，但有不少去山东做客的朋友在内心呼喊：“简单点!喝酒的方式的简单点!”
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