| 蒸馏酒在元朝并不占主流，元朝的主流还是发酵酒。南方人喝的米酒，北方人喝的高粱酒，蒙古人喝的马奶酒，当时都是发酵酒，都不经过蒸馏。只有当发酵酒酿坏了的时候，俭朴之家为了避免浪费，才会架起蒸锅，把腐败变质的酒液和酒糟蒸一蒸，蒸成“阿剌吉”。“阿剌吉”虽然是蒸馏酒，它的度数却不会很高，因为那时候的蒸馏器材太简陋，不能把酒蒸气和水蒸气截然分开，黄酒一受热，酒汽和水汽手拉着手往外蹿，冷却下来就是酒和水的混合物，绝对不可能是纯酒精。 蒸馏酒的原料其实一般是是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 用特制的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。 元朝有一种酒叫“阿剌吉”，又叫“阿里乞”，有时候也写成“阿卢基”，这种酒由阿拉伯商人传入中国，制法如下： 把黄酒和酒糟放到一口大锅里，锅上再倒扣一口大锅，从上面那口锅的侧边钻一个孔，孔上插一支竹筒，竹筒斜伸三五尺，筒口放一个铁桶。再对黄酒和酒糟进行加热，它们一受热，酒蒸气首先挥发出来，沿着竹筒往外蹿，蹿到中途，遇冷变成酒精，啪嗒啪嗒滴到铁桶里，清澈透明，无色有味，辣度很高，入口呛喉，这就是传说中的蒸馏酒，当时则叫做“阿剌吉”。“阿剌吉”是阿拉伯语，意思是“汗”，因为从制造过程上看，蒸馏酒就是发酵酒出的汗。 就是如此简陋的器材，直到今天还在中国北方使用。现在的山东章丘、河北霸县、河南清丰和河南杞县等地的农村地区都流行一种“明流酒”，其酿造方法跟元朝的“阿剌吉”几乎一模一样：谷物泡软，煮熟，放凉，拌曲，封缸，待到最上层渗出酒液，且酒液有甜味的时候，连糟带酒倒入大锅烧煮，锅上加盖，旁侧钻孔，用钻空的葵花杆(北方缺竹子)把蒸汽导入旁边的双层锅，双层锅上层空空，下层装满凉水，酒蒸气遇凉凝结，即成明流酒。明流酒味道微苦，有糊锅味儿。农家设备简陋，密封不好，而且只经过一次蒸馏，故此度数偏低，只有二十度左右。
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