| 白酒，一种传承了我国的酒水文化，在生活中有着重要地位的美酒佳酿，自上市以来便深受消费者喜爱，是一款很值得大家入手的美酒佳酿。不过如此独特的佳酿，也存有一定的“缺陷”，那就是涩感。那么白酒的涩感是由什么决定的，造成白酒涩味很重的原因有哪些呢? 1、白酒涩味很重是什么原因 涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上颚有不滑润感。 白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩：还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。 2、白酒中的涩味主要来源 (1)、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。 (2)、用曲量太大;酵母菌数多：卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。 (3)、发酵期太长又管理不善：发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。 (4)、蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。 (5)、成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期把涩味物质溶蚀于酒中。 总之，白酒入口会有一股酸涩的味道这是很正常的，且很多人享受那种味道，认为那是白酒原始的味道，但是也有些人对那个味道比较难以接受，但其实白酒中的涩味是可以自己避免的啦!大家在喝到过去苦涩的白酒不要着急!
|
