| 说到贵州，相信很多都会想到贵州茅台酒。其实作为中国名酒大省，贵州酒的光环不仅只来自于茅台，而在上个世纪七、八十年代，贵州也生产出了大量的好酒，从而使贵州名酒声誉颇盛。那么，你知道贵州老八大名酒有哪些吗，它们的工艺及特点有哪些呢?下面就一起去了解一下吧! 一：茅台 工艺：端午制曲，重阳下沙，“12987”一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。 特点：酒液清亮，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。 二：董酒 工艺：百草入曲，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。 特点：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并微带使人产生快感的药材香。 三：平坝窖酒 工艺：以高粱、稻谷、糯谷为原料，用当地产香麦、大米配以中药制小曲，以小麦及麸皮与中草药踩香曲，小曲糖化，香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。 特点：具有浓郁的酯香，又带有舒适的药香。 四：安酒 工艺：以优质的糯高粱和上等糯谷为原料，小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。 特点：属于浓香型白酒，酒精度54度左右，酒液无色透明，窑香较浓，醇和甘冽，爽口不燥。 五：习水大曲酒 工艺：采用当地优质高粱为原料，用小麦分别制作高、中温曲，并按一定比例混合作糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧工艺，发酵期为两个月左右，然后低温入窖密封贮存1年以上。 特点：无色透明、香气浓郁、甘冽爽口，柔和软绵，余味悠长等。 六：金沙窖酒 工艺：该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料，以当地产香麦、大米配以中药制小曲，以小麦及麸皮与中草药踩香曲，小曲糖化，香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。 特点：清澈透明，酯香浓郁，甜香醇和，回味无穷。 七：鸭溪窖酒 工艺：以优质的高粱为原料，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，分层起窖、分层蒸馏，多次发酵多次蒸馏，分期窖藏。 特点：酒精浓度为55度，窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格。虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点。 八：湄窖 工艺：选用优质高粱、小麦、糯米、玉米、谷物为原料，采用浓香型白酒传统生产工艺，混蒸混糟、续糟发酵，经蒸馏、储存、勾兑精制而成。 特点：属于浓香型大曲白酒，酒度为55度，具有清澈透明、芳香浓郁、绵甜爽净，回味悠长等特点。 虽然说这些老八大酒大多数没有当年的风采了，但是它们在贵州酒业乃至中国酒的文化发展史上，不仅占有重要地位，而且还是老酒收藏领域的较好的收藏品。每一瓶贵州老酒对于喜欢收藏酒的人来，是值得永远珍藏的好酒。
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