| 说到大曲清香酒，是清香酒中的一类。虽然大曲清香酒酿造工艺比较简单，但不同的酒厂生产出的酒还是有不同的特点，即便是同一家酒厂的酒，不同的产品也有不同的风格侧重。那么，今天就和我一起去看一下大曲清香酒风格酒的特点是什么吧! 汾酒是中国的老名酒，也是大曲清香酒的代表。现在的汾酒很好保持了汾清特点，其香气有突出的面粉气息，并带有青苹果香、豌豆香及蜜甜香。汾酒青花30很好的展现了这种特点，上面的青花中国装则在此基础上丰富了陈香。说到大曲清香酒的陈香，是基酒经长时间陶坛陈化而来，其香气中带有一丝类似芝麻香的陈香感，对于这种酒，做基酒确实有点陈闷，香气缺乏冲击力，但其却是难得的调味酒，其能很好的给原酒赋予陈香，并不破坏基酒的原有风格。也正是因为如此，高端的清香风格酒多少都有年份坛陈清香酒调味。 当前汾酒的比较好的产品是青花50，这款产品放在过去也是经典之作。此酒是65°的酒，酒体强劲，香气饱满，陈香很好的丰富了酒体及香气，其并不过重，使得香气显得陈闷;也不过淡，使香气不够丰富、细腻。 对于现在的汾酒，风格与80年代的老汾酒很相似，不过五六年前的一些汾酒产品风格与之有所不同。那些产品面粉气息并不强劲，酒体豌豆鲜香、青苹果香更为突出，并带有一丝桃子味。在酒体口感上，这些酒少了传统清香的清净之感，多了甜柔之感和曲苦之味。整体上，这类酒的路数不同于传统大曲清香的清净，倒是一种独特的清雅呈现。 说到清雅风格清香酒，除了汾酒，宝丰等一些酒厂都有产品呈现这种风格，不过湖北的石花清香酒给我感觉主要呈现这种风格，其高端的霸王醉也是这种特点，不过其曲苦控得不错，因此酒体更显甜柔艳丽。对于这种风味的产生，个人觉得应该是红心曲、后火曲运用比例较大且中间发酵温度偏高带来的结果，也正是因为如此，其缺乏清茬曲发酵带来的粉香及酒体的前段风格呈现。 在大曲清香酒以外，青稞香型的青稞酒走的也是这种路数。说到青稞酒，其是以青稞为粮食原料酿造出来的酒，天佑德是青稞酒的代表。不同于传统大曲清香酒的是，青稞因为质地较硬，需要反复蒸煮发酵才能将淀粉消耗殆尽，因此其不是清蒸二次清工艺酿造而成，其是清蒸四次清工艺酿造而成。由于其多了两个轮次，青稞酒的发酵速率较慢，也正是因为如此，青稞酒运用的曲整体曲温偏高，其发酵除了运用中低温的槐瓤曲外，还会运用中高温的白霜满天星曲。 在大曲清香酒中，大多数酒展现的还是传统风格。与汾酒同是中国名酒的宝丰酒也是如此，不过不同于汾酒的是，宝丰酒显得更淡、更干净，而这也让酒圈的一些朋友笑称其为“白酒里的伏特加”。对于这种称呼，是对其风味淡的一种解读，但个人觉得并不准确。主要在于宝丰酒虽味偏淡，但并不是酒精。 相比汾酒，宝丰酒弱化了豌豆香和青苹果香，而这让本来偏单调的酒显得更加单调，但这也突出了酒体的面粉气息，相比汾酒，宝丰的面粉气息更纯。对于酒友来说，喜欢至清风格的酒友可以尝试一下宝丰酒;喜欢清而不艳，淡而不寡的酒友，可以试一下汾酒;而喜欢清雅连绵的酒友，可以试一下天佑德青稞酒。 总的来说，对于清香酒风格酒来说，汾酒是传统的呈现，石花清香是清雅香艳的展现，而宝丰酒是清净的展现。对于不同类型的清香酒，它们是通过一代又一代酿酒人不断积累并改进而来的。以上就是关于大曲清香风格酒的相关介绍啦!希望对你有帮助哦!
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