| 无论是酒业大佬，还是一个普通消费者，他们对于北京的红星二锅头都有着一种莫名的情怀，这种情怀已经超越了酒水本身，而是对其背后的故事的肃然起敬，所以随着时代的发展，北京的红星二锅头也成为了一款非常受人喜爱的经典酒水。那么56度红星二锅头有什么特色，为什么说它是经典酒之一呢。 这得先从二锅头酒的降度说起。 北京二锅头酒长期以来一直是北京人不可或缺的“口粮”。虽然没有被列入全国名优酒行列，但其质量好，价格适中，加之其65度的高酒精度，深受北京以外尤其是三北寒冷地区人们的喜爱，属于“大众名酒”。 一开始，北京只有北京酿酒总厂才生产二锅头酒，是为“红星牌”。后来由于需求量太大供不应求，北京市牵头先后有各区县的17家酒厂一起生产二锅头酒，但都有各自的品牌。 1980年代初，国家开始提倡白酒降低度数，为了节约粮食和有益健康。1986年，根据中央对酿酒行业提出的“限制白酒浓度，控制白酒数量，培养饮酒新习惯”的精神，从4月份开始，全市各厂生产的二锅头酒开展降度工作。 北京二锅头的降度工作，先后召开了9次座谈、品评、论证会，各厂积极响应号召，二锅头由65度降到55度。北京二锅头酒历来以酒精含量65%vol即65度为经典，成为北京地区白酒的特点，古时候叫“烧刀子”以表其“烈”。 降到55度后的样品被品评讨论后大家一致认为，酒精含量降了10度，不仅保持了北京二锅头固有的风味，在醇香、绵柔、甜爽上比65度的质量似乎更好。 1986年10月，北京市物价局批准二锅头酒降度不降价，试销一年，高低度并存。1986年第四季度，北京市各厂生产的降度后的二锅头酒先后上市，市场平静，消费者反映良好。 这时候，北京的几家酒厂在北京白酒市场基本供应充足后，自己的品牌酒销量开始下降，个别的已经濒临停产。于是作为北京酿酒总厂的联营厂他们开始琢磨着也生产知名度高销路好的“红星牌”二锅头酒。 1990年，北京酿酒总厂成立了红星二锅头酒联营办公室，专门负责红星牌二锅头酒的商标管理和对联营单位的生产经营、质量、销售的衔接工作。也就是说，在保证统一品质的前提下，北京市的其它酒厂也能使用相同的“红星牌”商标生产销售自己的二锅头酒。 其实早在“联营办”成立之前，北京酿酒总厂在1988年和1989年分别授权其归口厂北京密云龙凤酒厂和北京延庆八达岭厂使用55度红星二锅头商标，生产55度红星二锅头酒。后来，北京东郊葡萄酒厂、山西祁县峪泉酒厂等也被授权生产55度和56度红星二锅头酒。 55度和56度对于白酒尤其是同一品牌同一标准的白酒来讲是没有区别的，正负加减一度也符合国家白酒度数的有关规定。那么为什么后来大多数北京市民只认56度红星二锅头为正宗呢? 原因就是56度为北京酒精厂生产，55度为北京市的归口厂甚至外地的归口酒厂代为生产。北京酒精厂就是北京酿酒厂，一直是生产北京红星二锅头酒的母厂，是二锅头酒粉丝们心中的圣地。55度和56度红星二锅头的微妙差别被酒友们迅速捕捉到，很快，56度热销成为二锅头的“新经典”，55度则受到一定程度的冷遇(包括北京酒精厂后来自己生产的55度红星二锅头)，后来竟以销往外阜为主。 后来，授权使用“红星牌”二锅头酒的有效期结束，“红星牌”二锅头酒为北京酿酒厂即后来的北京红星股份公司使用至今。 多少年过去了，往事已被尘封，但当年的那些酒却被保留下来，成为人们饮用的老酒和难得的收藏品。
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