酸菜鱼是中国川菜最经典的一道菜式，以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成，故名“酸菜鱼”。酸菜鱼也是家庭经常做到且容易制作的一道美食，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，有着非常高的营养价值。那酸菜鱼是如何烹饪的呢?该搭配什么美酒呢?吃货酒鬼们，请往下看! 1、酸菜鱼的历史 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，得名为“酸菜鱼”。于是一些小店便将其复制移植，供应南往北来的食客，从此并流传开来，在大大小小的餐馆都有一席之地。90 年代初，重庆的厨师们又把酸菜鱼推向祖国南北。目前，酸菜鱼已经是重庆菜的招牌先锋之一。 2、酸菜鱼的做法 (1)准备原料：草鱼一条(2 斤左右)、酸菜包 400g、金针菇、油、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。 (2)酸菜鱼制作过程 1)备好材料：草鱼一条、酸菜包和金针菇、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)。 2)草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉 3)把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块。鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液。洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制 10 分钟。 4)热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下，再混合鱼肉和酸菜炒均。加入开水盖上锅盖煮 15 分钟放盐调味。
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