起泡酒 这类酒中，最著名、最有保存价值的起泡酒当属香槟。通常生产商只会把达到适饮期的香槟投入市场销售，所以一般已经上市的香槟都不需等待，可以即时饮用。但一些顶级香槟也有相当长的陈年能力，往往可以陈年几十年。而且香槟也是庆典活动的应景佳品。 干红葡萄酒 具备较长陈年能力的干红葡萄酒往往拥有无与伦比的单宁结构感、高品质的酸度和复杂的口感，这三点均为保证葡萄酒能在较长时间内缓慢成熟、演化的必要因素。 这样的干红葡萄酒主要来自于：法国波尔多玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)、圣于连(St Julien)这些著名产区的特级名庄，勃艮第夜丘的特级园，罗讷河谷Côte Rôtie、Hermitage，西班牙里奥哈的一些Gran Reserva，意大利的托斯卡纳(Toscana)、巴罗洛(Barolo)，澳大利亚巴洛萨(Barossa)，美国加州纳帕谷等地区。 甜白酒 著名产区的甜白葡萄酒往往甜味丰富复杂，酒体丰满浓郁，在甜度的保护下，具有超乎寻常的陈年能力。曾经有人喝过19世纪初的贵腐酒，仍令人赞叹不已。它们多为波尔多苏玳产区的贵腐酒、卢瓦尔河谷一些顶级园如Coteau du layon的贵腐酒、德国贵腐精选TBA、匈牙利托卡伊等。 加强型酒 这类酒是在葡萄汁的发酵过程中加入酒精中止发酵，从而保留住了部分糖份。通常加强型酒的酒精度高于16度，甚至超过20度。这类酒中，有些特意经长时间的陈酿，虽然丧失了部分果香及甜度，但其酒体的细腻度和口感的复杂度都给人无与伦比的享受。 这类酒最著名的是：来自法国南部的Muscat de Rivisalte Ambré、Banyuls 、Maury、Beaumes-De-Venise、Rasteau的自然甜酒(VDN)、葡萄牙的波特酒。 氧化酒 这些酒仿佛是时间的主人，它们生命力极强，有超过50年，甚至上百年的演化期。它们在酵母层的保护下，在橡木桶内经过超长陈酿期，散发出如核桃、榛子等氧化的气息，产生出强劲、和谐的口感。最知名的氧化酒为西班牙的雪利酒和法国汝拉地区的黄酒。影响酒的陈年潜力的因素有许多，但最重要的是：产区和年份。
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