四川，位于中国西南腹地，地处长江上游，如果说美酒河造诣了贵州酒业的话，那么长江及其旺盛的上流水系造诣了四川的酒业，从万里长江前列城的宜宾的五粮液开端，顺流而下，泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊都和长江水系有或多或少的关系。 除了水体系之外，温暖湿润的、四季分明的气象，包含当地称为“红粮”的红高粱在内的各种食粮，还有传统的老窖，形成了四川酒业风行天下的浓香酒系统。 历史的积聚无疑是川酒质量优良的基本，明清时代开端，四川开端广泛酿造蒸馏酒，应用的窖池进行固态发酵，如今传世的还有泸州、宜宾的老窖池。 老窖是四川酒业传承久远的酿造方法，所谓窖池，是当地用一些特别的黄泥筑成，保水性很强，渗入窖泥的水分能够充足满足微生物的性命运动，持续应用的时光很长就成为老窖。在泸州老窖酒厂被称为国窖的几口明代窖池，窖泥非常芬芳，阳光下闪耀着五彩，据说这里面的总酸、总脂含量很高，腐殖层和微生物种类异常丰硕，其中有益的微生物更是有几百种之多，一池之中的微生物群落如此之多，可以增进酒的生化反响。所谓“千年老窖万年糟”是传统，更是经得起科学剖析的传统。 泸州拥有百年以上的窖池1619口，其中明代的窖池被列为第四批国度重点文物掩护单位，酿造出来的酒的质量显著好于别的窖池。宜宾也拥有明代的老窖池，2005年，中国国度博物馆珍藏了五粮液团体供给的明代老窖中一块10克重的窖泥，据说，当地糟坊中有16口明代古窖池，是我国现存时光较长的地穴式曲酒发酵窖池，一直到现在，这些窖池还在默默地酿造好酒。 除了窖池，四川酒界的酿酒遗迹还有很多，包含成都有名的水井街酒坊遗址。它可以上溯到明朝，这酒坊本来是全兴大曲的生产场地，1998年，酒厂对酿酒车间进行改革的时候，偶然发明了地下掩埋的酿酒遗址，这片空间发明了酒窖、晾堂、炉灶等装备遗迹，从历史的类型学排列上，可以将明、清、民国及当代衔接起来。600年来，这里没有断绝酒的生产。该遗址被评为国度文物局1999年十大考古发明之一。 绵竹剑南春的天益老号酒坊遗址，也是我国近年来主要的考古发明，2006年被列为全国第六批重点文物掩护单位。遗址中光酒窖就有7组26口，另外还有水井等遗址。 历史久远还没有断裂，这大概是川酒较值得骄傲之处。无断裂就意味着自己的技巧传承不是无根之木。依据专家剖析，明朝时风行的薛涛酒大概就是全兴的前身，宜宾的杂粮酒衍生出后来的五粮液，而泸州老窖和剑南春索性连名字都没有转变，难怪泸州老窖的非物资文化遗产传人已经到了20多代。 四川的酒类根本上都得过众多的历史奖项。也都是四川这片潮湿、物产丰硕宝地的产物，颇符合四川人爱热烈、性格温柔平衡、生涯讲求但是又不乏随便性的处所人文特色，但是有好事者还是区分了各种名酒的性情，并且各自找到了搭配的川菜。有人说，品尝老窖合适酥脆的食物，例如各种油炸的肉和鱼，不过当地人却是配合各种烧菜品尝的，菜也厚味，酒也厚味，相得益彰。五粮液采取的是跑窖路线，开瓶后喷香扑面而来，较重要的酒体饱满特色，可以通过醇厚感来感知。同属跑窖的剑南春的香味又不同，是由大麦曲香和炭花香形成的，略带窖陈味道。事实上，剑南春位于绵竹，早年由陕西人进入这里酿酒的多，带上了一些北地作风，很多人爱好其“状如清露”的感到。用剑南春特殊合适搭配风味菜，包含蒸菜，入味菜肴和其搭配更加醇厚。 全兴大曲味道更柔和。这也许是生产的处所多带来的差别——成都平原一马平川，气象与丘陵地带的泸州差异很大。据说1998年推出的前列批水井坊酒质量特殊好，现在市场上很多人还要珍藏，用水井坊搭配成都带江草堂的菜肴，是郭沫若的创造，他吃了鲢鱼和若干特点川菜后，写下了“烹鱼斟满延龄酒”的诗句。
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