美酒河位于泸州古蔺与贵州省仁怀市交界处的赤水河南岸蜈蚣的悬岩上，镶刻着有名书法家邵泽华书写的“美酒河”三个气概恢弘巨形大字。这条发源于云贵高原斜坡地带的河流，因为泥沙多而显得有些浑浊，但是这种浑浊丝毫不影响其内涵物资的丰硕。美酒河边，盛开着两朵在酒林奇葩中分外耀眼夺目标鲜花—国酒茅台和中国名酒郎酒。美酒河泉涌如酒，产酒如泉，誉满全国，香飘海外，每年产酒数万吨，真是美酒如河，这在全国事绝无仅有的，堪称全国之较。 因为对茅台酒及其下游酿造企业的看重，这条并不清澈的河流早在上世纪70年代就由周恩来总理批示掩护，上游不许可开采及建设工业企业，这使得河流两岸的酒厂周边原始的未经损坏的充分的生态平衡环境，一直保持到了今天。从茅台开端，下游的习酒，河对面属于四川古蔺境内的郎酒，不远处的鸭溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都和这条河流有或多或少的关系。 依照茅台酒厂的传统工艺，九月重阳下沙的时候，正是美酒河涨水的时代，这种浑黄的河水和当地特有的红粮，还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来，要历经8轮次，每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒，至少储存5年能力勾兑成酒。这种生产十分看重当地的环境、季节变更和生态影响，确切是中国和自然关系较紧密的酒之一。 去过茅台镇的人会认为自己仿佛进入了一个酒瓶的底部，这个深陷于河谷中的小镇，一年四季气象都很热，尤其是夏季，也就是因为炎热和酒厂多年周围微生物的驯化，导致了茅台酒的车间成为较重要的微生物宝库，虽然属于露天环境，可是一点也不影响全部体系的完全。 当然，酱香在这片大本营区域稳固占领着主流。这里面还是有深入的历史渊源的。明清时代，贵州酿酒的隆重气候已经涌现，尤其是烧酒生产，还有少数民族的刺梨酒、苗酒等。入清之后，烈性烧酒首创了一大新流派，改革后的酿造法用曲量高于原料量，用曲多，发酵期长，显然酒质量进步不少；清代茅台已经应用多次发酵、多次取酒的工艺，后来多次改良，形成了自己独到的固定酿酒作风。 为什么在如此偏远的小镇上有这么一种新技巧的出生，这是美酒河造成的。清世宗的时候，配合着川盐进黔的政策，茅台，包含下游的二郎镇都成为盐的集散地，而盐商对生涯请求之精细，直接促生了酱酒酿造流派的出生。 依照唐鲁孙的说法，当时盐商由晋陕人担负居多，他们不爱好从前的土造烧酒，认为过不了酒瘾，于是花钱请了故乡的老酿造师傅，联合当地传统的酿造技巧，较后酿造出来回沙酒，不仅在酿造技巧上开了新派，储存上也别具一功——用专用的老陶罐储酒，封存了几年的酒再经过勾兑，亮出来的时候，满屋子都有一种甘洌的柔香，色彩也晶莹似雪，味道则醇厚沉湛，越陈越美味，这就是茅台酒的前身。当时烧房已经很多，全部镇有20多家，所费食粮一年也要2万石。光绪年间，当时负责盐务的华联辉在当地设立了“成义烧坊”，酿成的酒不仅风靡西南，还进贡朝廷。1921年前后，西南军阀混战，军人特爱茅台，当时茅台成为送礼自奉的必须品。“华茅”进入全盛期，与此同时，“赖茅”、“王茅”也随之突起。 不过，茅台在新中国之所以得名，起源于红军长征时代的一次偶遇。“四渡赤水”的红军在茅台镇饱享美酒，在无数红军高等将领回想中都有涉及，不少新中国的引导人从此爱上了茅台，包含周恩来、许世友等人，开国大典的餐桌上摆放的也是茅台。 除了茅台、珍酒和习酒等以酱香为主的贵州酒系统外，贵州还涌现了鸭溪窖、安酒等系列浓香酒，其实这些酒也很有传统。鸭溪窖被称为“二茅台”，口感甜而不腻，被称呼为“酒中美人”。出产于贵州安顺的安酒余香特殊长，饮用后也特殊舒爽，但是内行说，这是唯一不能烧菜的白酒，因为一旦加进菜中，会夺尽菜的香味。 在茅台的光芒之下，虽然贵州出产各色好酒，不过根本上都无法与茅台对抗，唯剑走偏锋许有前途，董酒就是较典范的例子：1963年，董酒开端4次蝉联中国名酒的称号，3次被列为限制出口的技巧，“国秘”并非浪得虚名。2008年9月，董香型正式被国度认可。 董酒应用药材极多，大概较重要的有26种，各种味道不同，这些中草药是在制作小曲进程中添加进去，对制曲的微生物生长起了作用，另外，还起了必定的保健功效，感官上很奇特。这种酒，一直是内行中的珍品，懂酒的人没有不爱好董酒的。
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