啤酒发祥于古埃及和美索布达米亚,之后传入德国,17—18世纪流传世界各地。 人类文明的发展有类似之处，约在4000—5000年前，中国也曾有古代啤酒的兴起。依据汉代的辞典《说文解字》说明：“蘖者牙米也”或“芽生米也”。同时代的辞典《释名》则说明为：“蘖缺也，浸麦，覆之使生芽。”所以在我国都以为，蘖是出芽的谷物，这是一致意见。 甲骨文中有醴字，《周礼正义》中的释名，释饮食一章中说明醴说“醴齐，酿制一宿而成，体有酒味而已也”。高诱注《吕氏春秋》重己篇释醴说：“醴者以蘖与黍相醴，不也麴也，浊而甜耳。“宋辞典《玉篇》则说明曰：“醴……甜酒。”依据以上文献可以以为：醴是应用蘖（麦芽）糖化黍米淀粉，经过短时光酿造，带有酒味而不分出渣滓的甜味蘖酒。醴可能是原始的啤酒，其酒味较用曲制作的发酵酒要薄，而甜味较浓。以后由于曲酒的涌现，人们逐渐爱好酒精含量较高的曲酒，醴就没有得到发展，而为曲酒所取代，以致这一工艺失传。正如明代宋应星著《天工开物》所讲：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则蘖法亦亡。”从这一记录看来，也可明白知道:古以来是以蘖造醴、以曲造酒的。” 中国近代的啤酒业是从西方传入的，据史料记录，1900年由俄国人在哈尔滨树立的乌卢列夫斯基啤酒厂，这是在中领土地上涌现的较早的啤酒厂。1903年，英德商人合资在青岛树立了英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂的前身），啤酒生产才能约300吨，1916年改由日本“麦酒株式会社”经营，年生产啤酒量3000吨，1945年由民国接手经营。当时的青岛啤酒已是清亮透明、泡沫丰硕、味道醇厚，它不仅得益于天赐甘露——崂山泉水，而且也显示了德国历史悠长的啤酒酿造技巧在中国的胜利运用。 上海解放前有三家啤酒厂，其一是挪威人办的斯堪的纳维亚啤酒厂，建于1912年，是上海地域较早的啤酒厂，因其所产啤酒质量优良，需求量日增，1933年移迁现址（上海宜昌路）扩建新厂，1936年落成。新厂易名为“英商上海啤酒公司”（上海啤酒厂的前身），所产“友啤”啤酒（U?B?BEER），又名上海啤酒，1958年改称为上海啤酒厂；其二是法商经营的中国啤酒厂，建于1928年，1935年改名为公民啤酒厂，日本统治时代改为酒精厂，即今上海酒精厂；其三是英商怡和洋行创办的怡和啤酒厂，建于1933年，1942年被日本樱花麦酒株式会社接收，日本投降后交还给怡和洋行。解放后，英商作价卖给中国，改称华光啤酒厂。 北京解放前有两家啤酒厂，其一是北京啤酒厂，1941年是由日本樱花麦酒株式会社在16万平方米土地上建起的啤酒厂，当时生产范围很小，生产的啤酒只供侵华的日军的军需。四年后日本投降，啤酒厂由公民党**接收，不到一年又转卖给私人经营，当时啤酒产量较多的一年也只有200吨左右。新中国成立后，1953年青工业部糖工业管理局接收了啤酒厂，改厂名为北京啤酒厂，废除了原“飞马牌”商标，开端生产北京啤酒。其二是北京双合盛啤酒厂，这是中公民族资本家经营的。清朝末年，北京的啤酒都是从德、日等国输入的。1915年，侨居俄国的华商张廷阁与捷克人尧西戈拉来到北京，在玉泉山参观了一家“啤酒汽水制作厂”，但它只生产汽水不生产啤酒，徒有虚名。当时，恰逢前列次世界大战在欧洲爆发，德国的啤酒无法输入，于是张廷阁趁此机会将在海参崴的资金抽调回国，与怀有同样热情“实业救国”的山东商人郝升堂等7人，集资20万银元在能引来玉泉山水的广安门车站旁，树立了一家中国人办的啤酒厂，当时总计为19股，而张、郝两人占15股以上，因此根本上是两人合办（亦双合）经营。他们从商界名联“福如东海长流水，财源旺盛达三江”中，取出了“盛”字，由此定名为“双合盛”。招募了员工200余人，酿酒的机器装备大部分来自德国，并聘任捷克人尧西戈拉酿酒技师总管技巧。选用德国等进口的上等啤酒花和强健酵母，精心酿造，1916年前列批“五星牌啤酒”问世，酒液清亮透明，泡沫洁白细腻，口味纯粹，毫不逊色于进口啤酒，不仅走俏于北京，还畅销天津、上海、汉口等地。1926年在当时工商部国货展览会上一举夺标，并在巴拿马国际展览会上获奖。自20年代起，五星啤酒就从天津转销香港、澳门及南洋群岛，荣誉远播海外，这是中公民族啤酒工业中较为胜利的一例。 同期，由中公民族资本家建设的啤酒厂还有，如建于1904年哈尔滨的东北三省啤酒厂是前列家中国人创办的啤酒厂；1924年哈尔滨又树立了五洲啤酒汽水厂；1920年山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂的前身）；1935年广州树立的五羊啤酒厂（广州啤酒厂的前身）等，这些厂都是中公民族资产阶级经营的。 不论是外国人经营的啤酒厂还是民族资产阶级经营的啤酒厂，它们的共同特色是：工厂多建在沿海和通商口岸；生产范围小；原材质都来自国外，尤其是民族资产阶级经营的啤酒厂，生产技巧控制在外国人手中，生产啤酒所需的麦芽和酒花都依附国外进口。 从1900年—1949年漫长的半个世纪，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、沈阳、上海、烟台、广州等地树立了10余家啤酒厂，年生产啤酒约3万余吨，饮用啤酒者，绝大多数只是在华外国人及散布于沿海地域城市中的上层华人。1949年—1978年期间，啤酒生产经恢复期、独立发展期及自发发展期阶段，啤酒产量增加迟缓。然而,我们啤酒业大力发展真正产生在1979年后十年,我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度连续增加。80年代,我国的啤酒厂如雨后春笋般不断出现,遍及神州大地.到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个,总产量达656.4万吨,仅次于美国、德国,名列第三。
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