高脚杯不仅是盛酒的器皿，还是品酒进程当中一个不可或缺的“组成部分”。 香港Cepage餐厅的侍酒师梁志恒(GonLeung)把店里的九种葡萄酒杯摆上了桌面，把一张桌子摆了个满满登登。这些高脚杯子都是水晶和玻璃的混杂体有些人认为纯用水晶制造的杯子更有价值，不过，那样的杯子实在是十分繁重。 从右至左：小香槟酒杯、大香槟酒杯、尺度白葡萄酒杯、霞多丽葡萄酒杯、小勃艮第酒杯、大勃艮第酒杯、小波尔多酒杯、大波尔多酒杯、甜酒杯 在梁志恒看来，制造上乘高脚杯的秘诀全都逃不出几何学的规模杯子的角度和线条决议了杯中葡萄酒的挥发方法，还会对葡萄酒接触舌头的方法造成影响，进而影响葡萄酒的味道。 梁志恒说明说，吸收甜味的味蕾位于舌尖，吸收苦味和酸味的味蕾则分离位于舌根和舌头两侧。他弥补说，高脚杯不仅是盛酒的器皿，还是品酒进程当中一个不可或缺的“组成部分”。哪种葡萄酒该配哪种酒杯，以下就是他的建议。 小提醒：梁志恒说，倒酒的时候，满到“杯肚”也就是是杯身较宽的那个处所下沿就得停手。杯里的酒越少越好，因为杯子里剩余的空间越大，葡萄酒的“呼吸”也就越顺畅。 (从右至左) 小香槟酒杯(YoungChampagneglass) 这种杯子形状修长，把酒与空气接触的面积减到了较小，由此就可以延伸气泡停留的时光。 大香槟酒杯(GrandChampagneglass) 这种杯子比小香槟酒杯大一点儿，合适年份较长的香槟酒。你可以用它来轻轻“摇荡”杯里的酒，让酒香散发出来。 尺度白葡萄酒杯(Standardwhite-wineglass) 这种杯子合适那些口味比拟清淡的白葡萄酒，它们都散发着清爽的果香，比如雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGrigio)和长相思(SauvignonBlanc)。这些酒的香味虽然浓郁，但却很容易消失。在你举杯欲饮的时候，长长的“杯鼻”也就是“杯肚”到杯子边缘的那一部分就好比是一条大路，可以将杯子里的酒香直接导入你的鼻子。 霞多丽葡萄酒杯(Chardonnayglass) 霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)拥有更加庞杂浓郁的味道，因此就须要我们用上这种大口的碗形酒杯，这样能力增进空气回圈、让酒味变得醇和。维欧尼白葡萄酒(Viognier)的味道也比拟重，合适它的器皿也是这种杯子。 小勃艮第酒杯(YoungBurgundyglass) 这种杯子之所以问世，是为了满足人们饮用黑皮诺红酒(PinotNoir)的须要。它比白葡萄酒杯稍微大一点儿，可以让红酒当中的单宁酸更快挥发，由此就可以减低红酒的酸度，使它更容易下口。因为黑皮诺的香气不太浓郁，这种杯子就拥有一个较为宽敞的“杯肚”，作用是留住杯里的空气、更好地保留酒香。 大勃艮第酒杯(OldBurgundyglass) 这种杯子的“杯鼻”比小勃艮第酒杯长一点儿，杯里的酒香也就可以停留得长一点儿，因为陈年的勃艮第葡萄酒(Burgundy)比拟软弱，不那么“生动”。 小波尔多酒杯(YoungBordeauxglass) 赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon，多数波尔多葡萄酒都是用这种葡萄酿制的)富含单宁酸。这种碗形酒杯比拟大，为赤霞珠葡萄酒供给了更大的挥发空间，有助于酒的软化。你还可以晃动酒杯，进一步加快酒的软化。 大波尔多酒杯(OldBordeauxglass) 梁志恒说，大杯子较合适那些年份较长的红酒，因为它们须要“从漫长的沉睡当中醒来”。这种杯子跟西拉红酒()也是绝配，因为西拉红酒跟其他一些红酒不同，果香不那么浓郁，反而具有一种辛辣刺鼻的香气。 甜酒杯(Dessertwineglass) 梁志恒说，这种杯子的杯口往外翻，因此就可以把酒液导向甜味味蕾所在的舌尖，让人充足体验酒的甜味。
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