葡萄酒的酿造进程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，毕竟不如谷物原料那么便利，因此葡萄酒的酿造技巧并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续保持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒办法引入内地。而以元朝时的范围较大。其生产重要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大范围的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技巧根本上是不得要领的。 汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技巧，但却未使之流传开来。汉代之后，中原地域大概就不再种植葡萄。一些边远地域时常以贡酒的方法向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐代时，中原地域对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，《南部新书》丙卷记录：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芬芳酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”宋代类书《册府元龟》卷970记录高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时代，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡涌现。如脍炙人口的有名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（王翰“凉州词”）。刘禹锡（772-842年）也曾作诗赞扬葡萄酒，诗云：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。这解释当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。当时的胡人在长安还开设酒店，出售西域的葡萄酒。 元朝统治者对葡萄酒非常爱好，规定祭祀太庙必需用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开拓葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。
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