11度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，却是一个取中的度数。以11度为中心，向左向右展开，几乎可以涵盖所有葡萄酒。在这里，我们讲述的是葡萄酒的故事，不是普及知识，不是灌输道理，不是夸耀卖弄，只是要为每位关注这个空间的读者，供给一些谈资，一些关于美酒趣事的谈资。 汝拉产区的黄葡萄酒 以10℃为较佳饮用后果的白葡萄酒，单宁恰到利益的红葡萄酒，法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒，早已为我们所熟习。一种黄色如金的葡萄酒，却少为人知，它们就是产自汝拉(JURA)的黄葡萄酒(VinJaune)。 黄葡萄酒——品酒沙龙中的烈性子 HENRIMAIRE在阿尔布瓦是个大家族，1632年至今，已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外，更在镇上设立了一个不大却很丰硕的品酒沙龙，可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。 酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)能力生长，它自己可以发酵，并在酒的表面发生一层膜，之后要放置6年零3个月，能力造诣上好的黄葡萄酒。 黄葡萄酒香味强烈，常涌现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味奇特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特色。AOC级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就请求不能超过2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了。 那段关于黄葡萄酒的传说 汝拉位于法国和瑞士边疆，是法国所有酒区中，唯一被称为有色彩的处所。这色彩不是汝拉山脉的皑皑白雪，不是野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干涸的河床上的枯萎红枫，不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹，不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠，汝拉的色彩，是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色，比太阳下的枫叶还要透亮；那是剔透的黄色，如四月的油莱花。这就是法国甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。 在汝拉，传播着许多关于黄酒的故事。其中传播较广的一个版本说，中世纪，有个贵族应征参军，一去六年。等他回到故里，发明家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看，这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人，要把变了色的酒全体倒掉，谁知工人尝了一口，其酒味远远胜过本来的白酒，工人便将酒卖掉，发了一笔横财，逃之夭夭。从此，汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒，只要再放上三年，便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。 ARBOIS镇——“汝拉黄酒之父”的家乡 阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地域葡萄种植首屈一指的城市，拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖，很多当地的葡萄酒喜好者们经常往返于那些小有威信的酒窖。 而另一个让阿尔布瓦人自满的就是那位创造了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位有名的生物学家就出身在这里，他关于酵母自我滋生的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启示，极大地晋升了黄酒的品德，从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。 几乎所有的汝拉人都说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德出生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——原来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品德的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元。 COMTE+HIRSINGER——黄葡萄酒的绝配美食 COMTE奶酪是AOC级别的奶酪，这种级别的奶酪请求生产奶酪用牛奶的牛必需每一头都要拥有1公顷的运动区域。这些牛的运动区域中有426种花草，决议了它们产出的牛奶拥有了不同的花草香。 浓郁的夏季COMTE配合浓郁的黄葡萄酒，二者的冲撞，较后到达了完善。 绝配美食 HIRSINGER手工巧克力配黄葡萄酒 HIRSINGER是个家族巧克力坊，除了保留了原有的传统口味外，更多的是主人自创的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和绿胡椒巧克力较合适搭配黄葡萄酒食用。 浓郁的黄葡萄酒将绿胡椒巧克力中奶油味道冲淡了，带出的是藏于其后的胡椒幽香。而黄葡萄酒中的核桃与咖喱的香气则与核桃咖喱巧克力完善地融会。一种是互补的关系，一种则是相符的关系。你更爱好哪一种？ 3个AOC——黄酒鸡拌白米饭 阿尔布瓦镇上有家餐馆，名字叫Lafinette，这里有道名菜——黄酒鸡拌白米饭。 鸡不是普通的鸡，是原产地级别的鸡；蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是AOC级别的；黄葡萄酒就更不用说了，依旧是AOC级别。 用黄葡萄酒炖的鸡，整整8个小时，将鸡的鲜美、酒的醇厚和蘑菇的风味提炼、升华，培养了这道名叫“黄酒烧公鸡”的汝拉名菜。
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