10月即将在上海举办F1方程式赛车大赛,我们又会看到当成功者疾驰冲过终点时,一股金黄色液领会随着那一瞬间喷涌而出的一幕!豪情的场面总少不了香槟的涌现。它的酒体色泽明丽,一眼望去甘之如饴,啜饮它时更犹如畅饮天上星星,何以落得“魔鬼酒”的恶名?既然被称之为魔鬼酒,却为何每逢重大赛事或盛典庆贺时都有香槟的身影,而且是将氛围推向高潮的主角?更有人说如今的香槟已经成为全世界无可替代的节庆标记! 香槟,到底是怎样一种酒? 魔鬼酒的前世今生 传说较早的香槟没有俏丽的气泡,传说玛丽莲·梦露用香槟洗澡,传说海明威在巴黎里茨饭店每天凌晨都要喝掉两瓶香槟,还传说叱咤风云的拿破仑就钟爱香槟,每次重大征战前,他总要痛饮香槟,之后就能酝酿出高明的作战计划……关于香槟的传说太多太多,有些可以考证,有些就当它是香槟的谈资好了。 意外中的经典之作 虽然香槟区的酿酒历史很悠长,LaGrandeDameGiftBoxbyAndréePutman AndréePutman为凯歌香槟贵妇1998年份设计的奢华礼盒,礼盒开启后能转化成一个造型典雅的冰桶,全球只限量推出2000套,而中国只有9套供给,可谓弥足名贵。 IceJacketbyVeuveClicquot 替代了传统冰桶的Clicquot橘黄色潜水衣质地的凯歌“冰衣”(IceJacket),拥有比其他情势的冰桶更加久长卓著的冷却后果,坚持冷却长达两个小时。 但直到17世纪中叶,世界上才涌现前列瓶香槟酒。1668年,香槟区有位叫佩里农(DomPerignon)的传教士,因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒,便突发奇想,要酿造一款甘甜清新的酒。于是,他像做化学试验一样,将各种葡萄酒随便勾兑后,用软木塞密封。第二年春天,当他取出酒瓶时,发明瓶内酒色清澈透明,他一摇酒瓶,只听到砰地一声,瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来的一霎时,芬芳也四处弥漫开来。香槟,这个世界上较浪漫的东西出生了。 魔鬼酒瓶会爆炸 香槟为何又叫“魔鬼酒”?对香槟制作者来说,酒瓶爆炸一直是个让人头疼的问题。当酒在瓶中发酵时,发生的压力甚至会超过一辆小汽车的轮胎所能蒙受的压力。当时的酒瓶不够牢固,以致爆炸事件时有产生,有时连整副瓶架都在一串啪啪声中炸得粉碎。为此香槟酒背上了“爆塞酒”或“魔鬼酒”的恶名。 香槟口感的机密 香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中,而是在酒瓶中。那些俏丽的气泡就是第二次发酵进程中的产物。 在香槟酒的故乡法国,至今仍在应用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼办法”。把在低温条件下储存两年多的“基本酒”中参加砂糖溶液和人工酵母,封好口的香槟酒瓶被放入地窖里,头尾相间,程度放置。窖内坚持恒温12℃至14℃,经过80天左右,瓶内生成大批二氧化碳,香槟酒的发泡进程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时光,让瓶内的二氧化碳慢慢地、完整地溶解在酒中。 完整发酵好的香槟酒又被移置于地面的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶1/8圈、磕瓶一次,持续进行一个月以上,以使瓶内的沉淀物缓缓集合于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻,过一会儿,沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时,这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中参加极少量的葡萄酒原液,较后,这些酒瓶被重新塞好,放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可销售,而好酒则往往要存上3年、5年,甚至10年。 酒瓶的时兴艳遇 酒的品德固然主要,外包装更是大做文章。建筑界、时尚界等巨匠级人物纷纭跨界合作,为香槟酒做起时尚外衣,功效性极强的保温衣、犹如豪华游艇的包装盒、惊艳浪漫的香槟架,想得到想不到的设计应有尽有。 CellarBoxbyVeuveClicquot 令人叹为观止的高科技作风,由身为Kenzo设计总监的设计师PabloReinoso精心设计,将时尚感与功效性完善联合。 ClicquotChicGiftBox 一种如魔术般神奇的香槟享用办法:只要把包装香槟的纸盒抽出,两侧的扇形折翼会主动展开,形成一个造型典雅别致的冰桶状容器,不仅隔温而且防水,注入水及冰块,即成为一个极富动感的便携式冰桶。 香槟为了狂欢而生 当香槟酒被开启的一霎时,消沉悦耳的声音震颤着一颗颗敏感的心灵。绵密细腻的泡沫在瓶中喷涌而出,在晶莹剔透的酒杯中欢腾翻腾着。或是为了条约签署,或是为了婴儿出生,或是为了庆祝诞辰,或者干脆就是为了庆贺自己的生涯,那一声“砰”的声响,注定它是为庆贺而生。 赛后庆贺必备品 非香槟不可的处所不是在酒吧,也不是在时尚派对,而是在汽车拉力赛的颁奖礼,风尘仆仆的赛车手站在领奖台上,一人拿着一瓶伟大的香槟,向着人群狂射,众人猝不及防,成果是犹如被催泪弹喷得四散去了,只留下几个远远的电视摄像机,将一切尽收眼底。 A.为什么用香槟? 想想经过几十圈的穷追不舍,或者是沙漠、陆地等种种的长途跋涉,用什么来庆贺?啤酒太民众,威士忌太内敛,伏特加太直接,白兰地似乎没有筵开八席都不好意思拿出来,香槟较适合! B.谁是F1赛事的常客? 大家总认为香槟用来欢聚以及用来光荣,也就是近几年的事情,实际上在1904年法国国庆的时候,法国人组织的探险队胜利抵达南极大陆的时候,就都是用香槟来庆贺的。巧的是他们与F1赛车手们庆功的香槟都是一个牌子——MUMM。F1赛事中较常见的香槟是MUMMCordonRouge(玛姆红带)。 婚礼庆典不能少 婚礼中浇香槟塔或香槟树是从西方传播而来,如今北京人办婚礼也讲求起来,既时兴又有面子,但从没有人深究这到底是为什么?这是因为搭起来的香槟塔好比婚后的生涯甜美节节高。香槟如珠串般不停冒升涌起的气泡,随时令欢饮时刻的幸福心境与婚礼氛围一起High到较高点。 节日氛围的催化剂 从公元九世纪开端,法国的很多国王都是在香槟区的兰斯(Reims)地域接收加冕,在庆典期间,葡萄酒被看做是增加节日氛围的催化剂,随着演化,这种带有微微颤动气泡的酒便成为庆贺节日的较佳饮品。 男女关系的催情酒 举一杯上好的香槟酒,看着均匀翻腾的细泡,不由想起巴黎人说的,男子喝了香槟很容易犯错,因为女人喝香槟变得俏丽,而男人会被俏丽所惑。的确,法国国王路易十五的女友庞巴度夫人曾说过:“香槟是让女人喝下去变得英俊的唯一一种酒。”巴黎人则断言:“香槟是一个年青男子在做前列件错事时所喝的酒。”但浪漫的法国人不会被犯错吓倒,我们一样。浪漫的毛病可以常犯,但香槟酒是不可或缺的。 关于香槟Q&A Q1:香槟酒和蔼泡酒有什么差别? A:两者有时的确容易被混杂。依据法国规定,只有在法国香槟地域出产的气泡酒才可以称之为香槟酒,其他处所的只可以叫气泡酒。所有贴上了“香槟”标签的酒都受到这条法规的掩护,其他处所出品的同类酒即使各项指标与法国正宗香槟完整一致,也不许可自称“香槟”。 Q2:香槟酒有什么分类尺度? A:通常的分类办法有3种:年份、原料葡萄和甜度。按年份分为不记年与记年香槟。前者不标明年份;而后者标明了年份,表现它在葡萄采摘3年后销售。按原料葡萄品种分,也可从酒体的色彩分,色泽明丽呈淡黄色的称为“Blanc”、色泽紫红或宝石红的称为“Red”、桃红或玫瑰红的则称为“Rose”。按甜度一般划分3级:干(Brut):糖分较少,口感酸;半干(Demi-Sec):口感半甜半酸;甜(Doux或Sweet):口感较甜。以中国人的口味来说,较后两种较为合适。 Q3:香槟酒在饮用和保留时须要注意的处所? A:香槟酒的较佳饮用温度为7℃至12℃。如果来不及冷藏,可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时。同时,酒越干,酒杯则应越冷。较佳香槟酒具是修长的郁金香形玻璃杯,一来是为了避免温度太快散发而变暖;二来是为了留住气泡,的香槟会在杯口处形成精细的珠环。 香槟中的“四大天王” “香港四大天王”谁也不生疏,不过说起香槟中的“四大天王”你又知多少? A.BOLLINGER香槟 爱香槟的人都知道007喝BOLLINGER——首席法兰西香槟。从维多利亚女王时期起,它就成为英国皇室指定的御用香槟,并受名流雅士纷纭吹嘘。 B.凯歌香槟VEUVECLICQUOT 凝集着爱的香槟。被誉为“香槟之母”的凯歌夫人在丧夫后还能将香槟事业发展得如此强大,不得不承认“爱情的力气真巨大”。 C.库克香槟CHAMPAGNEKRUG 海明威住在巴黎Crillon旅馆时,每天一大早就会叫人送两瓶库克香槟到他的房间去。文人尚如此钟爱库克香槟,可见其非同一般的口感。 D.露云娜香槟CHAMPAGNERUINART 它的酒窖非常著名,其深达地下30米的地窖网络是可以上溯至高卢罗马时期的古迹,被称作“Crayeres”。如今,露云娜香槟酒属于Moet-Hennessy系列香槟酒之一,每年170万瓶的有限产量使之常常供不应求。
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