人们可能会认为冰酒有悠长的酿造历史，但事实并非如此。实际上，迄今为止冰酒只出生了大约200年。关于冰酒的出生，较风行的说法是，他较初由一位德国葡萄酒生产商酿造出来。这位酿酒商为早到的霜冻觉得惊讶；但他决议不论如何要压榨那些受冻的葡萄。他把冻葡萄和剩下的葡萄离开以免把所有的葡萄都损坏了。但让他吃惊的是，酿出的酒纯净而又甘甜。 从那以后，在某种水平上，北半球所有的葡萄酒国度都开端生产冰酒，包含奥地利、德国、匈牙利、瑞士等。冰酒和其他甜点酒之间的差别是，与其他甜点酒相比冰酒展示出一种更显著的果实和葡萄品种的特征。这是因为其他甜点酒是由“贵腐葡萄”或晾干的葡萄酿成的；而冰酒所用的葡萄酒在收获时是健康的，酸度适中，这使得冰酒具有其他甜点葡萄酒逊色很多的生动性。 真正的冰葡萄酒是由那些一直生长在葡萄园里直到温度降低至零7摄氏度才收割的葡萄酿造而成。在美国、新西兰和其他一些地域，葡萄酒生产商已经开端通过把葡萄放进商用冰柜来生产“山寨”冰酒。这些“山寨”冰酒的质量比传统办法酿造的冰酒差很多，价钱通常也只有传统冰酒的一半。这两种酿造办法应用雷同的根本思路：葡萄大部分由水组成；因为只有水能力在低温情形下结冰，当冰冻的水凝结在表皮时，葡萄蜜汁就可以从葡萄中压出来了。
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