这个恰当的环境取决于六个主要因素,也就是一瓶好的葡萄酒保留一般要注意的六个方面,就是：温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。 一、恒温： 温度是葡萄酒储存较主要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在恰当的温度中能力较好地挥发。更精确地说,才会在酒精挥发的进程中令人发生较舒适的感到。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。 美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过实验研讨,如果以葡萄酒储存的通用尺度摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是本来的1.2～1.5倍,如果温度增长到23摄氏度,成熟速度将变成2～8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4～56倍。当然,成熟速度的变更也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所请求的较佳储存温度如下： 半甜、甜型红葡萄酒14-16℃干红葡萄酒16-22℃ 半干红葡萄酒16-18℃干白葡萄酒8-10℃ 半干白葡萄酒8-12℃半甜、甜白葡萄酒10-12℃ 白兰地15℃以下香槟（起泡葡萄酒）5-9℃ 储存葡萄酒的温度较好要坚持恒定,须要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快；温度低时,酒的成长就会较慢。有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样须要比拟长时光成熟的酒,不是很快就可以喝了吗？其实,成熟速度快,会让酒的风味比拟粗糙,而且有时会产生过火氧化让酒变质的可能。 二、保湿： 湿度的影响重要作用于软木塞。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封后果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情；如果湿渡过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋长一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的较合适保留湿度在50％～80％之间,但一些来自国际著名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保留。 关于恒温酒柜的湿度掌握还有个技能,如遇恶劣气象,酒柜内湿渡过高,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠,并恰当打开酒柜门通风。为掩护葡萄酒的酒标,可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可；如酒柜内湿渡过低,可在酒柜内放入一个小水碟即可增长湿度。 三、避光： 葡萄酒要避免强光照耀,紫外线尤其会使酒早熟,透明玻璃瓶会使这个问题恶化,虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但究竟不能完整防止紫外线的损害。因此想要长期保留的葡萄酒应当尽量放到避光的处所,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应坚持黑暗。 四、避振： 振动对酒的伤害纯洁是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变更是一个迟缓发酵的进程,震动会捣乱酒的分子构造,让葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应当放到远离振动的处所,而且不要经常搬动。 五、无异味： 葡萄酒就象海绵,会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其它食品一起寄存,以防止异味浸入酒中。 六、平放： 酿酒师把平躺着寄存的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒是有性命力的,在每瓶葡萄酒没有打开盖之前,它都会在瓶里有一个持续生长和成熟的进程。葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会坚持湿润,空气就进不来,这样,葡萄酒的质量就不会产生变更。
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