葡萄酒的历史可谓源远流长，要追溯其毕竟始于何时，似乎是不可能的。依据考古挖掘，葡萄酒大约涌现于公元前7000年至公元前5000年，来源自小亚细亚至中东一带。 地质学家证实，葡萄在记录以前，人们已经食用了，而葡萄日久成浆，在自然界的必定条件下容易变成酒，史前人已理解将它作为饮料。在古代的埃及和巴比伦，均可找出有关葡萄酒象形文字的资料；我国在两千年前已能制作葡萄酒。 公元前600年，古叙利亚海滨的腓尼基人，曾将葡萄酿成的酒运至古希腊。从当时记录中知道，已有91种葡萄可以造酒。希腊是欧洲首先制作葡萄酒的国度，由于地中海各国气象条件合适栽种葡萄，因此葡萄后来成为西欧主要农产品之一。 无人知道葡萄酒是从何时开端，有一种传说是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人，采集了野葡萄，应用其甜汁，来作为他狩猎归来解渴的饮料，捡起了他抛弃的容器，发明一件令人惊讶而欣喜的事：那些葡萄汁已经变成了另一种不同的饮料了，较使他愉快的，是葡萄汁竟然发过酵而变成了酒。 葡萄酒也象人类一样，由出身、青春、成熟，而进入老年，如不即时饮用，难免会衰老逝世亡；它的生平也和人一样，出身以后的事，是无法预测的，并且也有疾患之忧。有些酒象贵族，有些则一如平民，但大部分都是坚实可信的伙伴。如果你想进一步去懂得它们，你会认为很有趣，因为没有两种异地而同种，或任何两种酒的味道是雷同的。每种酒皆有其奇特之处。属于同类的族系，品尝者颇能很快的加以鉴别。你越是专心去研讨它们的奥妙之处，你就会得到更多的乐趣。 品酒可区分成五个根本步骤：色彩、摇晃、闻酒、品尝、回味 （一）色彩 想要看出葡萄酒的色彩，较好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然色彩规模要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的色彩： 白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色； 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。 色彩会告知您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深色彩，相反地，红酒则会失去色泽。 （二）摇晃 为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不肯定你精确好了没有，不过我可以很直接地告知您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒发生香气。 （三）闻酒 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气息的字。准确地指出酒的NOSE其后意义是让您能识别出酒某些特征。 （四）品尝 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并迅速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延长到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就疏忽掉所有主要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉明："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺点出现出来，乳酪则有使葡萄酒气息变柔顺的偏向，留下使您更觉高兴的品尝滋味。 （五）回味 当您有个机遇品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： 清淡，中度浓郁，或浓郁？ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ 红酒：单宁太强或太涩？令人觉得高兴吗？或没有单宁了？ 余味连续多久？ 较主要是您喜不爱好这瓶酒？ 价格值得吗？ 此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后前列件事是您是否爱好它，它是您想要的酒吗？在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后必定会闻酒塞。 前列步：酒温冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在较佳状况下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特征会更为明显，因而味道较涩。 第二步：醒酒红酒充足氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味涌现，这时就须要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精巧的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般请求让酒和空气的接触面较大，红酒充足氧化之后，浓郁的香味就吐露出来了。 第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为根本请求。在光线充分的情形下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边沿就能断定出酒的年纪。层次分明者多是新酒，色彩均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能体会到红酒的清香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充足体验红酒，较后全体咽下，一股清香立即缭绕其中。 第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚首通常会品尝两三支以上的红酒，以期到达比较的后果。喝酒时应依照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
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