每逢喜庆日子，香槟是不可缺乏的美酒，它奇特的汽泡和甘甜的香味为无数人增加欢快。让惊喜随着那一清脆的“砰”响喷薄而来……，于是，一切，还没开端，心里就泛起一抹金色的遐想。 香槟，法文“Champagne”，字面上有“Champ”（田野）和“Campagne”（乡村）的意思，原意为“布满碎石的地”。 1668年一声“砰”响，法国的一位传教士给世界送来了浪漫的香槟酒。从那以后，人们便开端不吝用各种字眼来形容香槟酒。 香槟酒是在秋天开端发酵，到了冬天，凉快的酒窖使发酵减缓。这时酒中还保存有一部分糖分，一旦春回大地，温暖的气象使酒又重新开端发酵。二次发酵不是在酒桶中，而是在密封的酒瓶中进行。 酵母在酒窖的凉快环境中，慢慢发酵发生气泡。气泡被封在酒瓶中，直到开瓶。可以说，没有奥妙的气泡，就没有香槟酒。好的香槟，可以在鸡尾酒会中气泡不断。 法国香槟酒的选料十分严厉，只能选择３种葡萄品种，那就是：黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐。从17世纪开端，天才的调酒师，就通过不断地品尝和调配，来勾兑不同品种、不同年份或不同小区的酒。 瓶装香槟酒可以在阴凉背光的处所保留若干年，但并非必定如此，因为瓶装香槟酒是已经被陈化过的。 18世纪，较为柔和的香槟酒是配甜食饮用的。到了19世纪，它被推举为晚餐前的开胃酒。度数较高的香槟原酒问世之后，它终于在美食中找到了自己的地位。从此，人们在吃饭或其它任何时候，都把它作为开胃酒饮用。特殊是在庆典中，它成了公认的惟一象征。 相干：香槟的神奇配菜潜力 香槟在餐桌上得以能文能武又荤素不忌，绝非仅凭外表，而是有着许多味觉上的奇特优势。首先，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟几乎都有非常爽口的酸味，相当开胃，而且清新的口感更是合适搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。此外，香槟中的气泡虽然珠滑过细，但是却也为香槟的口感供给强有力的支持架构，即使碰上味道重、有个性的菜也不会完整被吞没。特殊是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成的白酒，所以在风味上比一般白酒来得强劲有力，搭配肉类菜肴也不是问题。而且，香槟须要经过多年的瓶中二次发酵与造就，香气中除了新颖果味外还带有酵母、干果和烤面包等其他丰硕的香气，即使是香气横溢或带着怪僻气息的菜，像是冬季的野菇、松露或是野味的料理，甚至多香料的菜色也难不倒它。 更特殊的是，大部分的香槟虽然喝起来感到是干型酒，但是事实上在完成瓶中二次发酵，开瓶去酒渣之后，还会添加一点点的糖分进去再封瓶。例如较是广泛的Brut型，每升较多可以加到15克的糖，Sec类型的香槟更可以加到每升35克。这些糖分虽然被香槟中的酸味和蔼泡所中和，喝起来不认为甜，但是却也让香槟的口感显得更圆润丰腴，所以即使是加了鲜奶油的浓稠酱汁，或是带一点甜味的水果,或是清淡低甜多果味的饭后甜点也一样可以用香槟佐伴。配甜点也许不是较好的选择，但却是香槟佐餐的潜能之一。 香槟迷人的处所不仅在于以一当百的神效，更主要的还在于风味的变更万千，虽然现在香槟区并非世上惟一生产起泡酒的产区，但是，多样性的风味却绝不是其他处所可以相比较的。香槟区有3种葡萄品种，其中只有霞多丽(Chardonnay)是白葡萄，黑品乐(PinotNoir)和莫尼耶品乐(PinotMeunier)都是黑葡萄。只采取霞多丽的“BlancdeBlanc”或是霞多丽比例较高的香槟，酸度高，果香重，清爽爽口，较合适当餐前的开胃酒。如果是采取比拟多黑葡萄的，口感就比拟强劲一些，香味也较丰硕，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很合适。 一般属于干型的香槟通常较合适当餐前开胃酒，配精细小巧的餐前小点，另外和生蚝与鱼子酱也是较经典的搭配。如果是带更多甜味的香槟，像每升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux，就很合适餐后的甜点。 较稀有、名贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但却常被用来佐配肉类料理，特殊是较成熟且比拟浓重的粉红香槟，甚至可以用来搭配几乎只有浓厚强劲的红酒才配得来的菜色，像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。粉红香槟是添加红酒调配而成，红酒的涩味因为香槟中气泡与酸味的增强显得特殊有力气。 当然，起泡酒并非惟有香槟，在法国就有许多处所也生产跟香槟一样办法酿成的Crémant起泡酒，在西班牙也有Cava起泡酒，意大利则生产许多Spumante起泡酒。这些通常较为清新简略的起泡酒重要用做平凡的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简略菜肴。在意大利还有一些作风特殊的起泡酒，有特殊的佐餐用处，像是产自意大利北部Asti地域，用麝香(Moscato)葡萄酿成的微泡葡萄酒MoscatoAsti，带着可爱的玫瑰花与荔枝香气，酒精度低，留有许多糖分在酒中，喝起来香甜可口，配下午茶的点心、帕玛生火腿佐香瓜的前菜或是餐后较清新风味的甜点，是很讨喜、很容易挑动欢快情感的可爱选择。在佐餐上则可以试试味道酸甜，多香料，甚至有点辣味的泰式或中式菜色。至于意大利独有的Lambrusco气泡红酒，通常有点涩味，也带些甜味，可以搭配红酒醋调味的沙拉、生火腿和生腊肠等。 细细密密，如珠玉般在舌齿间滚动的气泡，让香槟区这个本来只能生产平常白酒的北方酒乡，幻化成今日的繁荣出色，数百年来，香槟像是仙女魔杖般地让无数的晚餐如起泡般地欢快起来。虽然那属于香槟的美妙情境如气泡般因为短暂轻巧而显得虚幻，但却让我们得以暂时忘却那些日常的懊恼。年终欢庆，该开香槟的时候又到了，今年要喝的香槟已经选好了吗？
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