尼古拉斯.弗亚特（NicolasFeuillatte) 弗亚特21岁时移居到纽约，并在那里发了财开端他从事咖啡贸易，1970年，他变卖了所有财产，在悉尼闲居了一年。不久，弗亚特继承了一个位于布鲁斯的12公顷（30英亩）的葡萄园，但他对那葡萄园半闻不闻的，他把它称作为圣尼古拉(StNicolas)葡萄园。1976年，弗亚特与维尼可乐德拉香槟中心（VinicoledelaChampagne,CVC）接成联盟，成为香槟贸易界中的一个主要角色。CVC的基地设在科德布朗的舒伊，它是一个大型结合体，有4000个下属种植主为公司供给酿酒用葡萄汁，种植的葡萄园面积达1600公顷(3953英亩）。这些种植主声称他们自酿的香槟占公司总香槟产量的5%。可以肯定的是，以弗亚特所安排的葡萄园的质量和种类来看，无论是在兰斯山区和科德布朗，还是在马恩河谷，他都有引认为荣的优质葡萄。 弗亚特的香槟理念是：“它是性命的一个自然部分。”起初，我既疑惑它的这条麦迪逊大街（MadisonAvenue）上的广告语，也对它自称能酿制高质量的香槟不甚信赖－现在CVC每年生产的香槟已达1300万瓶。后来，在1993年，当我在伦敦的莱斯赛怀尔旅馆里品尝该香槟时我对弗亚特香槟中较好的品种留下了深入的印象。 你很快就会为这些香槟着迷，它们泡沫活泼，果香分明酸味清新。一等葡萄园干香槟品德卓著，是讨人爱好的不记年香槟。其富于活气的泡沫能迸溅入眼，而且泡沫滑腻的口感的确会带给人莫大的享受；这种香槟有奇特的中国柑橘和橙香味，口感饱满又兼具爽直。不记年的白葡萄白香槟似乎须要较长的瓶中保留期，它是用次熟的夏尔冬勒酿制的；坦白地讲，桃红香槟是令人绝望的，色调橙黄，带有浓烈的化装品香味。1983年的帕姆斯德奥尔香槟（CuveeSpecialePalmesd’Or)显示出其经典的葡萄配比所具有的混杂风味(40%黑比诺，40%夏尔冬勒，z0%莫尼野比诺），且透着明晰的果香，其显赫的酒质表明它是来自光辉年成的成熟充足的香槟这种顶尖香槟（三星）比一流的名品香槟品德还要好、价钱也廉价些。 乔治.加尔代(GeorgeGardet) 加尔代家族应用的是非常传统的酉窿酒工艺，所有的香槟都标明除泥年份。香槟在瓶中有着相当长的陈酿时光。记年香槟品德卓越，有着复合的、成熟的、带有“动物”气味的芳香和风味。1983年的香槟给人的印象极其深入，在盲品侧试中总能有不俗的表示。桃红干香槟（100%黑比诺）酿制时采取皮接触。以我个人的观点看，它的风味过于浓郁了。加尔代香槟也用另外一个属名－布雀仑(Boucheron)销售，质量同样卓越。 加蒂努瓦（Gatinois) 在艾镇，皮埃尔.舍瓦尔－加蒂努瓦(PierreCheval-Gatinois)是较了不起的小种植主之一。他看起来更像个专家管理者，而不是个葡萄种植者。皮埃尔出身地是香槟邻近地域无葡萄的阿登(Ardennes)年青时他来到了香槟地域，深深地爱好上了艾镇，并与当地的一个姑娘成婚。他妻子家自1696年起便是香槟地域的一个葡萄种植主。 现在，他种植自己的7公顷（17英亩）葡萄园，这些葡萄园都是特等葡萄园，黑比诺占90%，栽培在高地，10%的夏尔冬勒位于坡底的富白噩土壤区。他的香槟色彩深，风味浓郁。大批的黑比诺中搀着少量年久葡萄树上的葡萄，使香槟具有完善的红水果风味。在一些特殊年份如1989年和1990年，皮埃尔酿制出了品德卓著的无泡红葡萄酒(100%黑比诺），这种酒是在新的小橡木桶中发酵陈酿的。 虽然正规的不记年加蒂努瓦特等葡萄园—艾镇－传统干香槟是白香槟，但还是能分辩出它的红色色调，它有着显著而饱满的果香，这是因为它应用的葡萄来自加蒂努瓦葡萄园中29个不同的区域，再混杂酿制而成，上市前还要陈酿3年。加蒂努瓦红香槟合适进餐时饮用，特殊是用奶油沙司迟缓烹制的家禽。由于瓶中陈酿时光长，这是种很地道的香槟；而1988年的加蒂努瓦米莱斯蜜香槟(GatinoisMillesime经典的不记年香槟）则显得细腻、精细。 戈塞(Gosset) 商行拥有12公顷（30英亩）位于兰斯山区的特等葡萄园。但是商行所需葡萄的大部分还是要从其他30个不同的葡萄园购进,尤其须要从科德布朗购进夏尔冬勒。这家商行长达4个世纪由家族拥有，1994年，商行的掌握权移交给了富莱平.考赖克(FrapinCognac)的马克斯.宽特罗(ManCointreau)。 戈塞酿制的着眼点是要有长的保留期（为了保证长的保留期，要避免苹果乳酸发酵），它在瓶中经过相当长的陈酿期。英国批驳家简.麦克奎蒂(JaneMacQuitty)言之有理，他曾提示大家香槟的察香味并不合适每个人。就我个人而言，我认为典范的干红香槟在酒的香味方面比其在酒质的精细上更胜一筹。被过火夸张的1983年的名品米莱斯蜜香槟的赓香味使我饮后直吸冷气。然而，戈寨系列中也确有精品。特等红香槟是用稍多一点的黑比诺和夏尔冬勒混杂酿制，由1984年、1985年和1986年的记年香槟搀混而成。它浓郁饱满的风味对此是个明证；多年混杂酿制的不记年香槟要比单单是一年的好；与这种香槟搭配的佳肴是烤野鸡和烤松鸡。 商行现在为兰斯山区的韦尔兹奈的一个家族所拥有，这个家族里有数位是种植主。他们的香槟深受内行好评，尤其是在英国。古莱的不记年极品干香槟应用80%的黑比诺酿制，虽然这些葡萄来自特等或一等葡萄园，但是1993年，当我在莱斯赛怀尔(LesSaveurs)旅馆品尝该酒时，认为它的味道甚是沉闷、死板，缺少活气。而记年香槟（无论是白色的还是粉红色的）要好得多。悠久的香味，粗犷的作风。1985年的尤其胜利。 阿尔弗雷德.格拉蒂安（AlfredGratien) 对商行的简陋不要惊惶，它供给的可是一系列的精品香槟，因为商行采取的是你完整可信任的较好的传统酿制办法。 商行的酒窖主管这一较核心工作一直山来自同一家族中的人担负，已经连续五代了。现任主管是让一皮埃尔.耶格(Jean－PierreJaeger)，他主意所有的香槟都采取木桶发酵，并且投放市场前要经过长期的瓶中陈酿。不记年阿尔弗雷德.格拉蒂安干香槟呈淡草黄色，有浓烈的鲜面包香味，这显然来自高含量的莫尼野比诺，尽管简.佩里耶不愿流露其精确的含量。在添加大约30%的夏尔冬勒后，他的香槟浮现出清爽细腻的特色。为了确保所有的香槟都具有较佳的活气，酿制进程中还须要避免苹果乳酸的发酵。 格拉蒂安的记年香槟至少应用50%的夏尔冬勒，这种香槟作风典雅、富有情调，而且保留时光长。名品阿尔弗雷德格拉蒂安天堂香槟是件杰作，它配得上较高的星级评价；虽然这种香槟的瓶上未豁贴“记年商标”，实际上它是1985年的记年香槟；它具有稳固迷人的柠檬样的金黄色泽，泡沫极其细腻，香味特殊精细、持久、绵绵不散，这些特色很大水平上归因于夏尔冬勒（71％）。1983年的阿尔弗雷德格拉蒂安干香槟的草黄色更为过细，香味也更显成熟、圆润（大约有1/3的黑比诺），但是这种接近成熟的香槟（较佳风味要保藏到1994年或1995年方可显露）还是带有签名记年格拉蒂安香槟的味道，这也是以夏尔冬勒为基本的一流香槟的特有风味。 埃米尔.阿姆（EmileHamm) 阿姆在艾镇拥有3.5公烦(8.6英亩）的高级级葡萄园，但是绝大多数葡萄还是靠外购。几乎所有香槟都属于真正的极干型，甜酒添加量不超过1%。不记年精细干香槟搀有来自二流葡萄园中的葡萄和1/3夏尔冬勒的第二次榨汁。一等葡萄萄园红香槟值得一荐，黑比诺和夏尔冬勒的比例是6:4，这种香槟有令人愉悦的扑鼻酵母香味和清爽的果香。1987年的这种香槟应用葡萄比例雷同，对于一个年成不好的年份，这已是难能宝贵了。它具有记年香槟典范的高酸汁，这表明它削及佳的均衡度和柔和过细的口味。 查尔斯-卡米勒.海德西克（Charles-CamilleHeidsieck）是较了不起的香槟出售商之一。1851年，他与他的姐夫欧尼斯特.昂里奥(EmestIlenriot)一起创建了这家商行。为了寻找市场，他们把眼光投向大西洋的彼岸。第二年，他前往美国，这是他累计四次旅美中的前列次。到美国南北战斗爆发时，他香槟的年出售量已达300000瓶，市场遍及纽约和路易斯安那。但是在1861年，这种良好的势头令人痛心肠停止了。他在新奥尔良被联邦主义分子拘捕了，原因是他们截获了法国制作商给南部同盟供给服装的许诺信。被关押在密西西比河的沼泽监狱里长达4个月后，查尔斯卡米勒终于返回了法国，可是他的精力也因此而一撅不振了。不过令人欣喜的是商行还是幸存了下来。查尔斯卡米勒的子孙们在欧洲、远东和南美重新为商行找到了市场，在美国的出售量也日益扩展。 商行由这个家族一直经营到1976年，方山欧尼斯特的后代接收。1985年，查尔斯.海德西克卖给了雷米.马丁(Remy－Martin)团体，在这之前，雷米马丁已拥有了克鲁格(Krug)商行。在新老板引导下，香槟的质量有了极大的进步。商行的不记年香槟比过去要丰润得多，成为市场上的佼佼者之一。质量进步的重要原因是由于莱米的经济实力雄厚，这使得查尔斯.海德西克的酒窖主管达尼埃尔.蒂博(DanielThibault)可以购置较上等的葡萄。当然，较症结的一点还是可以增长红葡萄酒的蕴藏量在传媒界，蒂博被尊称为有出色天才的调酒师，甚至被夸誉为魔术师。但他自己却说：“酒窖主管并不是魔术师，主要的还是葡萄原料，它才是香槟品德的真正保证。” 在雷米接收商行之前查尔斯.海德西克没有自己的葡萄园，接收后，它拥有了30公顷（74英亩）的葡萄园，散布在奥热河、昂博奈和布齐，都是一流土壤。商行的目的是想能更多更直接地掌握香槟的质量，有了这些葡萄园就为商行实现自己的目的奠定了一个良好的基本。 不记年查尔斯海德西克干红香槟品德卓著，这是因为其酿制进程极其精致和自然，而且在混杂调配中很重视多样性。酿制香槟的葡萄汁都是前列次榨出的汁，自1985年以来，商行就已不再应用第二次榨的汁了。酒精发酵用的是不锈钢容器，发酵后，为了保
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