别认为夏天是啤酒的天下,大口大口喝酒也许很尽兴。其实在炎夏的夜晚,就着时令海鲜,喝一杯冰镇过的白葡萄酒,无论是好友相聚,或是独自品味,都不失是一种享受。酒业人士发明,白葡萄酒的饮用热潮正随着这一股高温而暗流汹涌,“葡萄酒市场一片红”的现象也许正在迟缓地被稀释。对于这样一种浅色彩的葡萄酒,它的文化与品鉴相对于红葡萄酒而言,也许显得更为有限。它的芳香也常常被红葡萄酒魅惑的色彩所掩饰,但其实它的美好从来不会输给红葡萄酒,它会让你的味觉踏上一个独特的旅程,带来有如夏夜一般清凉澄澈的惊喜感受。品位白葡萄酒更年青化 有人将白葡萄酒与红葡萄酒这样比方,醇厚的红葡萄酒有如男人,而白葡萄酒却是女人,因为酸是白葡萄酒给人较强烈的感受,在白葡萄酒的世界里,酸是酒的性命,是酒的灵魂,这种特质如天生爱吃醋的女人一样,清爽的感到更是充斥了灵气。有的清丽、雅致如小家碧玉;有的浓艳、芳香如交际花;而完善无缺的酒则像化装得体、衣着文雅、智慧超群的贵妇;有的如青苹果女孩一般活泼而青涩,有的则像成熟女人一般有内涵和韵味。 正常来说,白葡萄酒不像红葡萄酒那样讲求年份,一瓶年青的白葡萄酒带着刺激的酸味,又混杂着雨后空气般的清爽以及草味般的香气。普通的白葡萄酒通常有两年性命,酿造出来后的前列年是它较好的青春期,到了第二年就开端老了。比如用2005年收获的葡萄酿造出白酒,2006年春末则是该葡萄酒较好的时候。有些白葡萄酒的性命周期也能到达10年以上的,而红葡萄酒的性命周期一般比白葡萄酒要长一点。一般来讲,酒的素质越好,它的性命周期就越长,你要是在它没有成熟的时候喝,会认为口味不佳。不同品种和品牌的酒,性命周期也是不同的,这是葡萄酒的庞杂之处,须要专业品酒师来断定它的年纪。花费沿海地域销量更大 素来有白葡萄酒配白肉,红葡萄酒配红肉这必定律,对于泉州这样一座吃海鲜成风的城市,白葡萄酒的花费市场如何呢?在与一些花费者接触中记者懂得,大部分的人依然对红葡萄酒情有独钟。 泉龙酒业的杨副总告知记者,一般而言,对葡萄酒文化有必定懂得和认识的人,才会选择白葡萄酒。因为葡萄酒文化尚未深刻,大部分人一说到葡萄酒首先想到的都是红葡萄酒,以公司的销量盘算,红葡萄酒与白葡萄酒的平均销量比例为8:2,而且白葡萄酒都是以高级为主。在全部泉州地域,相对而言,沿海地域如石狮黄金海岸、南安石井、惠安等地的白葡萄酒全年销量都比北部要好一些,这一方面与这些地域吃海鲜为主有关,另一方面也与花费者葡萄酒接收的水平有很大关系。 针对白葡萄酒的营销突破,他以为在夏天这种较合适喝白葡萄酒的季节,营销办法必定要转变,比如,应引诱花费者喝冰镇白葡萄酒,但不是加冰块的喝法。其次,对于不少花费者以为白葡萄酒相对红葡萄酒更烈性、更容易醉一些的意见,他表现并没有相干的根据,因为与红葡萄酒的差别只是在酿造办法上,白葡萄酒是去果皮去种子酿制而成,这种白葡萄酒更易醉的意见应当只是个人的感观而已。 一些餐饮业的商家同时表现,近年来白葡萄酒的销量有上升的趋势,“只要品牌经销商的推广力度够强的话,销量就可以有很显著的增加,症结是大部分酒商都把红酒作为重心来培养。”一名陈姓的海鲜酒楼老板这样说。 业内人士以为,随着白酒的美好感受逐渐深刻人心,白葡萄酒将重新成为一个餐酒主角,尤其是如泉州这种以海鲜为主菜的特定饮食文化地域。体验与海鲜的完善之旅 在晋江某鞋业公司上班的小李是白葡萄酒的忠诚喜好者,而且他只喝干白。他说那种清冽的感到是任何一种酒都无法替代的,尤其在炎炎夏日,将干白冰镇过后,食用海鲜时,任浓郁多变的酒香沁人心脾,在大快朵颐的同时,更能增长佳肴细腻清淡的美感,口感圆润丰富。 食用海鲜时佐以水晶干白,更增佳肴细腻清淡的美感,也体现出白葡萄酒的较佳特点。他称,吃海鲜配干白这种食法有很强的科学根据,由于海鲜产品容易附带病菌,加上本地海鲜的吃法讲求个“鲜”字,甚至有些是生吃的,这就更容易给细菌造成可乘之机。相对而言,白葡萄酒比红葡萄酒具有更壮大的杀菌作用,它所富含的有机酸容易发生杀菌后果,而且酸度越大,杀菌后果也就越好,加上白葡萄酒中的“酸”可增长口感的清新活性,可以起到给海鲜去腥的作用。 爱好美食的吴小姐谈及她前列次喝白葡萄酒,是在朋友的诞辰会上,那天吃的是火锅,点了一盘鲑鱼肉,涮一块鱼肉后她喝了一口白葡萄酒,发明鲜嫩的鱼肉与白葡萄酒搭配后,不仅鱼肉更鲜美,而且还能带出酒中那诱人而清爽的玫瑰花味,再吃几口菌类的美食,那美味实在令她久久不能忘记,由此迷上了白葡萄酒。她认为相对红葡萄酒而言,她更爱好白葡萄那年青的味道。偶尔她还会用白葡萄酒来自制面膜,或者将各色水果切块后参加冰块,再倒入冰镇过的白葡萄酒,极其美味。享受白葡萄酒的冷艳 在一些欧美国度,白葡萄酒的销量甚至超过了红葡萄酒,有人剖析,这其中是由于饮食习惯从大鱼大肉到寻求清淡精细的转变,另外一方面是因为“冰箱效应”,人们开端更爱好冰的东西。此外,专家也都建议品酒初学者较好是以白葡萄酒入门为佳。 白葡萄酒带有冷艳的气质,因此须要在冷冻的情况下享用,但不能过火,如果太冷,酒的芬芳就会被困在杯中无法散发而显得麻痹,大约10℃~15℃就可以了,如果是甜型的须要再冷一些。 在品鉴方面,白葡萄酒的酒杯较好比红葡萄酒小一些,这是由于温度的缘故,酒瓶中的酒可以一直坚持较低的温度———合适饮用的温度,而倒入酒杯中的酒就会随着手心的温度快速上升,因此享受白葡萄酒需频繁斟酒,而不是握在手中让酒体逐渐升温。 白葡萄酒的视觉感观是很美的,它的色彩从水白色到深金黄色都有,但不论色彩深浅,酒体本身应当是清澈明亮令人高兴的。 白葡萄酒的酒质可以是很清淡的,也可以是非常浓郁的,比如张裕99干白葡萄酒,色彩微黄带绿,澈清透明似晶体,具玫瑰花的芳香和水果的幽香,口味舒顺清新,酒质甚为清淡。比拟简略的搭配方法是浓郁口味的食物,搭配全酒质的葡萄酒,而清淡的食物,则合适口感纤细的轻酒质葡萄酒。在体验与享受中,都是一个优雅而美好的进程。□相干链接夏季饮用白葡萄酒的温度法则 白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大,温度太低,香味被锁在酒中无法释放;温渡过高,酒精味会太重,也会发生不当的香味。在炎热的夏天,白葡萄酒的饮用温度,较高不超过16℃。不同类型的白葡萄酒又分不同的饮用温度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一两口就可以再添酒,就能够始终保证酒的温度是合适的。通常以新颖果香为主的白葡萄酒不须要提前开瓶醒酒,只要现开现喝就行了。 清淡型白葡萄酒的饮用较佳温度为7℃~10℃; 浓郁型白葡萄酒的饮用较佳温度为12℃~16℃; 半干型白葡萄酒的饮用较佳温度为7℃~8℃; 甜白葡萄酒的饮用较佳温度为4℃~6℃; 气泡酒、香槟的饮用较佳温度为7℃~8℃。
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