一瓶酒若染上不好的瓶塞味是很惋惜的，但什么是瓶塞味呢？那是一种酒闻起来不清楚，带点灰尘味，好似被一层雾罩着的感到。严重的时候，可以让整瓶酒染上湿霉的怪味，这时只有倒掉的份。所以说，一瓶好酒须要质量好的软木塞。葡萄牙软木塞的产量世界前列，质量也好，我们特地到这个欧洲大陆的止境去，想亲眼看看几百年来为数不清美酒把关的功臣。软木塞的原料来自橡木的树皮。橡树可以活一两个世纪，算是相当长生，不过要等上二十五年能力开端收割树皮。前列次称为“处女软木”，尽管名字诱人，但首二次的质量较差，还不能拿来制瓶塞，只能转作其它用处，要等到第三次以后能力到达幻想的做瓶塞的条件。葡萄牙官方规定，收成后每九年能力回到同一棵树采收，因此一两百岁寿命的橡树事实上只能有十五六次的收成。我们乘着卡车，一路颠簸地开进偌大的橡木林区里，看见穿着短衫的采伐工人两三人为一组，其中一人爬上斜挂在树干的梯子，拿侧重得离谱的斧头，朝着成熟的树皮砍，其他的组员就在下面帮忙扯树皮。砍的深度要刚好，太浅的话树皮下不来，太深则会损害到主干。原始的斧砍是较有效力的办法，看似单纯的动作，是无数经验的累积。采收后，工人们会在赭红色的内干皮上做年份的记号，如此一来便知道何时能力再回到同一棵树。采收后的树皮不能马上拿来作软木塞。要先在户外经过风吹日晒雨打较少六个月，让雨水冲洗树皮中的单宁，真菌类分解单宁的苦味。晒干后的树皮要用沸水煮六十到九十分钟杀菌，我们站在旁边时竟然闻到一股烤蕃薯的香味。之后按厚度分类晾干，切割成长条，送进模器切割出软木塞，高质量的软木塞则是由有经验的师父手工一个个钻出来的。筛选后再经热气一夜烘干、磨光表面、裁定长短，然后用白水加双氧水洗净杀菌，洗的时光越长，木塞就越白。之后再烘干，再一次用盘算机扫描质量分类，放一晚，让软木塞里外都晾干，这样才算大功告成。一个好的软木塞较主要是有弹性，延展性和紧缩性，其次才是外表。清洁平滑没有斑点或凹洞的优质软木塞，有时甚至可以卖到一欧元一个。因此，从一个小小的软木塞就可以评断出一瓶酒的身价，因为没有酒农会拿劣质的酒塞来跟自己的好酒开玩笑。另外，沾染瓶塞味的葡萄酒其实不少，因此有不少酒庄开端用旋转瓶盖。这到底是不是明智之举，各界专家都有不同的意见。好酒是否能在瓶盖下陈年，我想时光自然会为这个较令人关怀的问题做较好的证明。不过少了“波”一声的开瓶感，酒君子们想必会认为少了些喝葡萄酒的乐趣。下次开瓶时，不妨把玩一下这个看起来虽不起眼，却有主要使命在身的软木塞。软木塞小知识好的软木塞，通常可用二十年。但如果酒不过才三五岁，软木塞就全部湿掉的话，不是质量不好就是保留上有问题(通常后者较常见)。若开酒时软木塞碎掉，可能是保留环境太干燥，或是酒瓶经过长时光“立正”，导致软木塞缺少水分。
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