喝红葡萄酒的人应当都知道，红葡萄酒中含有一种叫做白藜芦醇的物资（每升酒含0.43毫克）可以防止血汗管疾病，并通过酒中的槲皮素（每升酒含7.84毫克）下降人体胆固醇。 迄今，大批研讨报告均确定了红葡萄酒对人体健康有益，但几乎所有的这些科学研讨都是根据法国人的饮酒方法，因为尽管法国人经常食用高脂肪食物，喝大批红葡萄酒，但血汗管发病率远低于欧洲或北美其他国度。1819年，爱尔兰医生勃拉克曾经对法国人很少产生胸疼觉得惊奇，并因此对法国人的生涯习惯进行了跟踪调查。研讨发明，虽然法国人爱好吃奶酪等高脂肪食品，但大批饮酒掩护了他们的心脏。 不久前，在德国召开的心脏年会上，德国美因茨药理学家乌尔利希•福斯特曼向大会供给了3份研讨报告称，红葡萄酒中的特殊物资可以防止动脉硬化，并且好的法国红葡萄酒的作用比德国红葡萄酒作用更显著，理由是法国勃垦特和波尔多两地的葡萄酒较好，酒中的白藜芦醇含量远高于其他葡萄产区，这也许跟当地的气象和土壤有关。 科学家称，白藜芦醇可以增长内皮细胞中一氧化碳形成，美因茨的科学家甚至可以证明细胞中白藜芦醇的作用机理：一氧化碳可以阻拦血小板结块。福斯特曼对该机理在老鼠身上进行过实验。但是，他没有发明葡萄汁和白葡萄酒有掩护心脏和血管的作用，同样烈性酒也没有这种作用。因此，福斯特曼以为：每天饮用一二杯红葡萄酒不仅是享受，而且是在喝健康。 明斯特的沾染病研讨专家乌尔利希•凯尔也证明了这一点。他以为，对沾染病的研讨表明，必定量的酒精可以起到掩护血管的作用，妇女每天可以喝10克烈性酒或1/8升葡萄酒，男人的应用量大致应是女人的一倍。 1993年，风行病评论杂志发表过一份剖析报告，首次谈到酒精中有一种物资可以掩护血管。此后，研讨人员对这一说法多次进行了证实。但是，酒精中的多酚和其他物资起的作用不大，从沾染病研讨角度可以疏忽不计。但凯尔一直不明确的是，为什么人们要讨论红葡萄酒、白葡萄酒或啤酒对心脏有掩护作用的问题。他的观点是，人们用哪一种方法喝酒其实没有关系。 曼海姆大学的曼弗莱特却持有相反观点：“我不疑惑福斯特曼的研讨成果，他们对细胞和动物试验做得都很精彩。但这并不能解释多酚在人体器官中真的有那么大的作用。”他反对以各种方法建议人们饮酒，他以为，每个人的新陈代谢各异，酒精在每个人体内的作用方法也不一样。相反，每天喝一二杯酒所施展的作用，采取其他方法同样可以到达，例如通过体育活动或转变饮食习惯。 凯尔也指出，人们在讨论这些问题时经常会忘却，老年人其实大多已经患有循环体系疾病，只有55岁以上的男人和65岁以上的女人须要对血管进行掩护。对30岁以下的人来说，他们很少患有循环体系疾病，因此并非必定要靠酒精来掩护血管。 从目前看，大部分研讨人员都赞成凯尔和曼弗莱特的观点。至于为什么人们仍会对这一问题争辩不休，原因是许多研讨都是由葡萄酒公司、啤酒公司或协会资助的，因此难免有为红葡萄酒做广告之嫌。须要指出的是，福斯特曼的研讨却并没有得到法国葡萄酒商的资助，而是得到了德国研讨协会的赞助。
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