二锅头是什么香型的酒，第二锅清香型蒸馏酒“酒头”

不少人问二锅头是什么香型的酒，是清香型白酒，中国有有不同香型的白酒，造成不同香型之间的差异在于白酒中的呈香物质含量不同，决定呈香物质含量的因素很多，酿制原料、酒曲、酿造工艺、陈酿时间等都会影响到白酒中的芳香物质。二锅头是选取第二锅的“酒头”，所以酒中的芳香物质比较少，酒香呈清香。

二锅头在国内是比较知名的品牌，白酒又分为许多香型，那么二锅头是什么香型的酒，答案是只要是二锅头就都是清香型白酒，二锅头是一种生产工艺，从名字上就可以看出，二锅头是指第二锅烧制原料时产出的酒，这种生产工艺产出的酒是清香型白酒，二锅头酒体纯正、醇厚绵香、无异味、浓度虽高却不烈。

在清代时，当时的酿酒师傅已经掌握了蒸馏酒的技术，为了进一步提升酒的质量，经过多次琢磨与试验，发现在蒸酒时，用原料第一锅和第三国烧制的酒质量不怎么好，而第二锅烧制的酒的质量可以，又因为刚开始流出酒叫“酒头”，最后流出的酒叫“酒尾”，所以就把第二锅烧制出来的“酒头”叫做二锅头。

二锅头酒是采用高粱发酵而成，采用麸曲和酵母为糖化发酵剂发酵，主要生产流程是先将原料和辅料清蒸，然后在低温入池，用大火烧制，蒸馏出第二锅的酒头，最后贮藏一段时间。二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此在我国广受好评。受二锅头工艺的启发，一些掐头去尾、按质取酒的方法由此诞生。二锅头是北京的一个特色，就如同特色小吃一样的地位，在全国的影响力也比较大。

我国的香型酒比较丰富，除了清香型外，酱香型也比较出名，不同香型含有的芳香物质也有所差异，但各具有特色，现在知道二锅头是什么香型的酒了吧，二锅头工艺产出的都是清香型的，因为原料中芳香物质大部分在第一锅，所以二锅的物质含量比较低，香气清淡。