近几年“茅台热”“酱香热”风起云涌，特别是今年白酒涨价也很疯狂。市场上一瓶指导价1499元的茅台被加价到3000元左右，而且一瓶难求，想买1499元的茅台基本要靠抢，你还不一定能抢到。酱香酒为什么这么火热，它有什么特点？我就以代表酱香酒最高品质的茅台酒为例，来谈谈酱香型白酒的特点？ 1、原料 骄阳下的红高粱 茅台酒的原料是茅台镇红樱子糯高粱，从种子种植、育苗到后面的整个生长环节和收购环节都必须按照茅台集团的严格要求进行，茅台集团科技人员会全程参与到播种和育苗的过程中。而红樱子糯高粱在生长环节中所需所用的肥料必须是茅台集团提供的正宗有机肥料，这样就可以保证它整个高粱绝对是有机绿色食品。 2、特殊的酿酒工艺 茅台酒是严格按照坤沙工艺酿造的，白酒入窖温度高达35度，并经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，一年的生产周期，其他白酒不存在如此长期的高温发酵。其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内，几乎是成整颗状态。这样取出的酒口感最好，但不足之处就是生产周期长，成本过高。 重阳下沙 3、酱香型白酒易发物质少，对人体刺激小 酱香酒有三高的特点，在蒸馏时温度会接近40度以上，而其他酒一般只有20多度左右，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，这样的高温会直接挥发掉一些有害于人体健康的物质。酱香酒一般至少要储藏三年以上，容易挥发的物质被发掉大部分，剩下的酒体中，有害物质大量减少，对人体的伤害也就减少。所以饮后有不上头、不辣喉、不烧心、不口干、恢复快、不影响第二天上班的特征，深受白酒爱好者的喜爱。 4、纯粮酿造，不添加任何外来物质 酱香型白酒纯粮酿造，不添加任何外来物质，是天然发酵产品。完全靠调酒师傅不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇香、窖底香3中典型酒体精心勾兑而成。它的酚类化合物最多、酸度最高、芳香成分最多，现如今酱香酒已被发现有1400多种香味成分。这种极其复杂的香气成分，有利于人体健康的微量元素，大大增加。 5、酱香酒的浓度科学合理 酱香酒的酒精浓度一般在53%左右，科学证据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期储存，缔和的更加牢固，随着储存时间的延长，游离的酒分子越来越少，对身体的刺激也越少，所以有利于身体健康。
|
