经常喝威士忌的酒友，肯定喝过单一麦芽威士忌（Single Malt），也可能喝过单桶威士忌（Single Cask/Barrel）。单麦讲究的是不同蒸馏厂独一无二的风格，单桶讲究的是不同橡木桶独一无二的风格。 那么 ，单一庄园（Single Estate）威士忌讲究的是什么呢？ 我们先来说说在葡萄酒领域已经出现许久的单一园（Single Vineyard）葡萄酒，它指的是该瓶葡萄酒酿造所采用的葡萄来自同一块葡萄园（一般会在酒标上标注出该葡萄园的名字），以充分反映该地块葡萄园（Vineyard）的风土（Terrior）。葡萄是农作物，不同地块由于其光照、土壤等不同，会导致种植出来的葡萄也具有不同风味。 比如智利威玛酒庄的单一园系列，马尔贝克来自圣卡洛斯（San Carlos）葡萄园，西拉来自艾尔奥利瓦尔（El Olivar Alto）葡萄园，赤霞珠来自拉卡皮拉（La Capilla）葡萄园 了解了单一园葡萄酒，再来说说单一庄园威士忌就简单了。同理，单一庄园威士忌是指酿造谷物来自单一庄园（Single Estate）或单一农场（Single Farm），并在单一蒸馏厂内发酵、蒸馏、桶陈和装瓶的威士忌。 与单一园葡萄酒追求风土的表达一样，单一庄园威士忌追求的也是谷物的风土性。虽然经过发酵和蒸馏过后，这种风土性的差别不太明显，但在日益追求个性化和多元化的今天，风土就像手工（Craft/ Hand Craft）、有机（Organic）一样，在威士忌领域不断撕开一些裂缝，为大家提供越来越多不一样的东西。 下面，就介绍一些单一庄园（Single Estate）/单一农场（Single Farm）威士忌酒厂或酒款，让新年就要不一样的你有更多的选择。 1、沃特福德单一农场威士忌（Waterford Single Farm） 沃特福德单一农场威士忌（Waterford Single Farm） 爱尔兰沃特福德酒厂（Waterford Distillery）位于爱尔兰东南海岸的苏伊尔河河畔，创建于2016年。 该酒厂是全世界第一个完全酿造单一农场（Single Farm Origin）威士忌的酒厂，每款产品均来自单独的农场，并标注农场名称，比如最新上市的第1.2批次，4款产品分别来自Ballymorgan、Bannow Island、Ballykilcavan、Sheestown等4个农场。为了尽可能地表达出农场的风土，酒厂的发酵长达120个小时，所有酒款酒精度达50%ABV，非冷凝过滤，保持自然色，以最大限度地保留自然原始风味。 酒厂目前拥有97个农场，分为19种土壤类型，采取有机或生物动力种植。农场大麦的种植管理参照法国葡萄园的严格做法。每个农场的大麦从收割、储存、发酵和蒸馏，均分开单独进行。与传统观念不同，酒厂认为“大麦是所有非凡风味的主要来源”。 推荐酒款：Waterford 1.2 Edition Ballymorgan 100%采用Ballymorgan单一农场大麦，50%ABV，2006年蒸馏，装瓶3000瓶，经法国红酒桶（French wine casks）、首填波本桶（first-fill bourbon barrels）、处女桶（Virgin oak barrels）和天然甜葡萄酒桶（Vin Doux Naturel casks）熟化。国际售价约81美元。 品鉴：具有丰富的甜谷物、水果的味道（柠檬、橙子、醋栗，也许芒果），还有一点不错的白垩土。入口则是丰富的果园水果，带有淡淡的热带气息。苹果，桔子，粉红葡萄柚的味道。然后是麦芽味，谷物饼干，胡椒和肉豆蔻。余味相当长，有薄荷和谷物以及一些木头的辛香。 2、格兰杰单一庄园威士忌（Glenmorangie The Cadboll Estate） 格兰杰单一庄园威士忌（Glenmorangie The Cadboll Estate） 苏格兰格兰杰蒸馏厂（Glenmorangie Distillery）以用桶艺术闻名江湖，2020年酒厂发布了首款单一庄园威士忌——格兰杰单一庄园15年（Glenmorangie The Cadboll Estate 15yo），100%采用Cadboll Estate大麦酿造，43%ABV，在首填美国白橡木波本桶陈年，具有格兰杰标志性的流畅风格和独特的乳脂感和甜美的橡木味。国际售价约89美元。 据悉目前第二版即将上市，同样采用美国波本桶陈年15年，43%ABV，据官方品鉴，具有奶油质地，口感柔软，丰富甜美，有着石楠蜂蜜，黄油糖果，白巧克力，梨，杏，以及均衡薄荷醇香气。味道持续很长一段时间，带有更多甜甜的橘子橙，柔和的烤橡木和香草味。 3、阿比奇农场蒸馏厂（Arbikie Farm Distillery） 阿比奇农场蒸馏厂（Arbikie Farm Distillery） 阿比奇酒厂（Arbikie Farm Distillery）位于苏格兰高地（Highland）的安格斯Angus，由Stirling家族的三兄弟于2013年动工建设，目前既生产金酒、伏特加、黑麦威士忌和麦芽威士忌。 由于自身拥有2100英亩的庄园，酒厂自己种植杜松子、土豆、豌豆、黑麦、小麦和大麦，还包括生产金酒所需要的辣椒、柠檬草等植物，这可以让酒厂成为一家“Field-Bottle”的酒厂，即种植、发酵、蒸馏、桶陈、装瓶等环节均在农场内进行，成为一家单一农场酒厂。 作为一家年轻的酒厂，阿比奇创造了很多第一，比如苏格兰第一款有豌豆金酒（Nàdar Gin），苏格兰100多年来的第一款黑麦威士忌等。由于其创新精神，酒厂获得首届苏格兰威士忌大奖——2019年年度最佳新人奖。 酒厂的麦芽威士忌传统上具有高地区的海岸风格，并且只会在陈年14年、18年和21年后才会发布上市，这意味着它的第一款麦芽威士忌至少要到2029年才会上市。 不过，我们可以先尝试下该酒厂的黑麦威士忌——阿比奇高地黑麦1794（Arbikie Highland Rye 1794，2020 Release），48%ABV，国际售价约125英镑，于2018年首次发布，由农场种植52％未发芽Arantes黑麦，33％未发芽Viscount小麦和15％发芽Odyssey大麦为原料酿造，并经全新橡木桶陈年，带有新鲜丁香，肉豆蔻，圣诞节蛋糕香料，奶油黄油和肉桂和肉桂味的威士忌。 4、巴林达洛酒厂（Ballindalloch Distillery） 巴林达洛酒厂（Ballindalloch Distillery） 酒厂位于斯卑塞（Speyside）南部，始建于2011年，2014年开始蒸馏，2015年正式对外开放，当时查尔斯王子（Charles）和夫人卡米拉（Camilla）还受邀参加开幕典礼，为其揭牌并授予皇家印章。 酒厂被誉为苏格兰第一家单一庄园酿酒厂（Single Estate Distillery），也是唯一一家在城堡内经营的酿酒厂。这座建于埃文河畔的城堡始建于1546年，隶属于Macpherson-Grant家族。1869年家族将城堡部分租赁给John Smith建造克拉格摩尔酒厂（Cragganmore）。1923年John Smith去世，Macpherson-Grant家族和白马酒厂（White Horse Distillers）成为克拉格摩尔的联合拥有者。1965年，克拉格摩尔被出售给DCL（帝亚吉欧的前身）。 2011年，Macpherson-Grant家族第23代成员决定在城堡内重建麦芽威士忌酒厂，并使之成为全苏格兰惟一的单一园酿酒厂。所使用的麦芽全部来自于庄园种植的大麦。蒸馏出来的新酒被描述为强劲和富有果味，陈年橡木桶主要为首注和再填猪头桶、首注雪莉桶。 5、布赫拉迪艾雷岛大麦（Bruichladdich Islay Barley） 布赫拉迪艾雷岛大麦（Bruichladdich Islay Barley） 苏格兰艾雷岛上的布赫拉迪（Bruichladdich）是少有的对风土概念非常注重的传统威士忌酒厂，它们对威士忌风土的研究作出很大的贡献。 酒厂坚持使用苏格兰艾雷岛上的传统六棱大麦（Bere Barley，被称为古卓大麦）。为了保证传统大麦的供应，他们与岛上13个农场签订长期供应协议，并与农夫保持亲密的关系。 酒厂使用艾雷岛大麦，并且采用本岛天然泉水，使用传统酿造技术，蒸馏、桶陈及装瓶都在酒厂内完成，推出了一款款极具风土的威士忌，比如经典大麦（Scottish Barley）、波夏艾雷岛大麦（Port Charlotte Islay Barley）、艾雷岛大麦（Islay Barley），以及泥煤怪兽Octomore 9和10系列以上均采用艾雷岛的单一农场大麦。 推荐：布赫拉迪艾雷岛大麦2007版（Bruichladdich Islay Barley Unpeated Single Malt），50%ABV，使用Rockside Farm农场大麦（2006年版为Dunlossit Farm，2004年版为Kentraw Farm，2009年版为Mulindry Farm），采用热风无泥煤烘麦法、以三次精馏工艺增加口感的细腻程度，非冷凝过滤，自然色。具有岛上独有的风味，酒体甜而果味浓郁，同时又保持清新的咸水味，能穿透苹果、醋栗、香草和柑橘的味道。
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