不知道各位酒友，有没有发现一个奇怪的现象，就是身边好多人都认为喝白酒不如喝洋酒放心，说白酒多半都是酒精勾兑，洋酒蒸馏入桶保存很安全，甚至有人说洋酒才是纯粮酒，这真的是荒天下之大谬！ 首先，所谓粮食酒，其实就是字面上的意思，指的是以粮谷为原料酿制而成的酒。 洋酒当中，我们常喝的白兰地主要是以葡萄等水果作为酿酒原料，比如苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等；龙舌兰则以龙舌兰果为酿酒原料，朗姆酒以甘蔗糖汁为原料，这些都不属于粮食酒的范畴。 而用薯类和玉米味主要原料的伏特加，虽然与粮食同样都是属于淀粉类，但也并不能算作纯粹的粮食；最接近粮食酒和白酒的，应该是以大麦和玉米等粮食为主要原料的威士忌，以及以小麦、高粱、玉米为主要原料的日本烧酒。 真要说粮食酒，中国白酒才是宗师。中国白酒主要就是以粮食为原料，且以粮食的种类不同，分为单粮酒与多粮酒，单粮酒又分为高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等等。 另外，洋酒和白酒都是蒸馏酒，从本质上说本有没有优劣之分，只是两者的酿造方法不同而已。 蒸馏酒的酿造方法主要分三种，一种是固态法，一种是固液法，一种是液态法。 固态法，是中国白酒独有且区别于世界各国酒类的蒸馏酒技艺，其主要是通过通过酒曲和自然微生物的作用，使得糖化与发酵这两个酿酒的重要环节更为充分。 再者，固态蒸馏和固液分离，能够令酒醅和空气接触得更为密切，高温能使取酒的优质率更高，风味物质较为丰富、含量也较高，也更有利于陈年储藏。同时，固态法的淬炼也只有坚实饱满的粮食可以经得起，令纯粮白酒天然地要优于一般粮食和水果酿成的酒。 液态法，与固态法的差别在于，其发酵只是通过少数菌群来完成，没有经过酒曲发酵，温度较低的同时也不与空气接触，因此发酵时间短，出酒率高。 因此，液态法世界通行的蒸馏酒酿造技艺，白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式。而在中国，液态法主要是为生产薯类酒服务，也就是我们常说的食用酒精，大部分白酒都是用固态法酿造的。 当然，固态法液态法各有所长，当中也有不同地域和酿酒原料的因素影响，经过千百年来的改良已经是最适合彼此的方法了。比如液态法酿造白酒，仅适合薯干、玉米等粮谷，若用于酿造高粱酒，则难以尽取高粱之酒味，且品质则不佳。 所以说，喝洋酒白酒主要是看个人喜好，但不要被不客观的信息影响你对一个酒类的看法，我们唯有多了解白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异，才会对它们有一个比较客观和公正的认知，这样选出来的酒才是自己真正爱喝的。
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