很多酒友一谈到“勾兑”二字，就谈而色变、嗤之以鼻、避之不及啊。大家普遍有一个认知就是“勾兑”的白酒不是假酒就是烂酒，其实这种认知呢？对于白酒的“勾兑”来说是十分冤枉啊。 但也不怪广大消费者对“勾兑”有如此的认知，因为确实屡次发生因非法“勾兑”，制贩假白酒，导致伤人害命的事件。加之媒体的推波助澜以及酒类生产者等行业领袖在对待正确酒类知识文化的推广非常滞后，说白了就是根本不上心，所以导致今天大家一看到“勾兑”二字，就恨的牙痒痒。 其实，小编跟大家说：勾兑其实并不是洪水猛兽，也不是什么十恶不赦的“罪犯”。 到底什么是勾兑呢？ “勾兑”一词，我们从字面上来看是掺兑的意思。它是白酒酿造工艺当中的一种技艺手段，绝大部分的酒类都会有勾兑的程序和步骤。 比如：我们大家都了解的国外的威士忌、干邑、朗姆酒等烈酒、以及大家非常喜爱的葡萄酒都是有“勾兑”工艺的哦，只是不同类型的酒勾兑的方式和技艺有所不同而已。 所以，“勾兑”是一个中性词，我们更可以简单地理解勾兑就是一个“组装”的过程。但随着这些年大家对白酒品质问题的关注，让“勾兑”更具贬义的味道了。 勾兑有几种形式？ 白酒的“勾兑”大体分为以下2种形式： 第一种是：酒与酒之间的相互掺兑。比如：年份酒+调味酒+基础酒按一定的比例进行调配；还有就是不同度数、不同等级、不同窖藏时间的酒按一定的配比进行调配等等。 第二种是：三精一水的勾兑，也就是我们常说酒精酒的勾兑，即：采用食用酒精、水、食用香精、香料按一定的配比进行勾兑而制成的酒，也叫新工艺白酒，现在市面上流通的基本为“固液法”和“液态法”两种工艺的酒，“固液法”要优于“液态法”。 我认为，现在大部分酒类消费者认为的勾兑应该是酒精酒一类。还有一种就是用工业酒精进行非法勾兑的假白酒。工业酒精其实是甲醇，这种物质是有毒的，不慎误饮，轻者导致失明，重者要命。这种酒，应该坚决无情地打击，决不能让这种假酒危害人间。 小编更倾向第一种勾兑方式，即：酒勾酒。 白酒勾兑 白酒为什么要勾兑呢？ 其实这跟白酒的发酵酿造工艺有很大关系，因为在不同时间、不同班组、不同窖池、不同师傅酿制烧酒，都会导致出产的原酒在品质和等级是不同的。 即使是同一个窖池所产的酒，随着时间的推移，酒质也是不一致的。还有白酒烤制出来之后，要经过长时间的存放，那么在这个阶段，白酒也会存在一定品质的差异，那么这样的酒直接装瓶上市的话，酒质是极不稳定的。 那么消费者买到这样的白酒回去一喝，发现这次买的酒跟上次买的酒不一个味。品质口感时好时坏，您想想，这样的白酒您还会买吗？ 所以，酒厂会通过勾兑来统一品质、风格、标准，从而保证每批出厂的酒基本一致，保证酒质量的稳定。 有没有不勾兑的白酒吗？ 其实，现在正规的酒企酒厂，出厂的成品白酒都是要经过勾兑环节的。对于家族式的酒庄作坊来说，还是有直接是原酒封存不进行勾兑的酒。 但这类酒确实很少。说句实话，至于有没有勾兑，勾兑多少，也只能是酒庄老板的良心账，因为到底有没有勾兑也只有他自己心里知道了。 二锅头需要勾兑吗？如何选购二锅头呢？ 红星二锅头酒 那么说了这么多，回过头来看二锅头酒，其实二锅头酒也是需要勾兑的。因为二锅头作为广大酒友的口粮酒，在保证品质稳定、不断提高酒质口感来说，勾兑更是关键和重要。 从香型的分类来看，二锅头酒属于清香型白酒，但是不知道是什么原因，二锅头酒企还有浓香口味的白酒，而且这类白酒是酒精勾兑的。我想提问者一定是想了解如何区分这两种酒的不同并正确购买。那么，我来给您三招，供您参考： 第一：看香型：一定选择清香型白酒；（看正标标注、看背标配料表） 第二：看国标：清香型的白酒国家标准为GB10781.2优级；（看背标配料表） 第三：看配料：如配料表里有“固液法”、“液态法”，“食用酒精”、“食用香精”等字样的酒就是酒精酒。这样的酒建议不要购买。如果您好这个口儿，可以忽略。（看背标配料表） 所以，您选购二锅头白酒的时候，一定要参照这三招哦。 小结 其实，“勾兑”作为一种工艺来说，他本身并没有好坏之分。关键在于实施“勾兑”技艺的人。对于实施“勾兑”的人来讲，小编想说的是： 您一定要有高度的责任心和事业心，带着对广大消费者服务的心去勾调一杯好酒，不断的提升技艺、不断的提升酒的品质，这样才对得起“勾兑”二字，才对得起手中的这杯酒。另外，也能让“勾兑”二字可以慢慢洗白。
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