众所周知，吃海味时喝红葡萄酒会发生难闻的鱼腥味，而“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”也确切是经验之谈。到底是什么因素在作祟？日本藤泽市莫西亚公司的研讨人员日前做了一项试验，为7个富有经验的品酒员预备了38种干红和26种干白。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。 研讨小组指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量到达每升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研讨成果实施双重校验，研讨小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。 这项新发明为葡萄酒制作商供给了根据，他们应当认真斟酌下降铁污染的方法。 葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充足的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不斟酌铁含量的问题，任何醇厚的红葡萄酒都有可能吞没许多海鲜菜肴精巧过细的味道。
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