葡萄美酒，实在让很多品味一族着迷。香港的葡萄酒文化愈来愈畅旺，坊间亦越见更多对葡萄酒有认识之士，但我同时也看到不少酒龄不短的朋友对如何鉴别坏酒没甚把握，所以想先和各位谈谈坏酒，免却饮了坏酒也懵然不知的可能。 作为寻常花费者，购置了心头好，较终竟是瓶疑似坏酒，正在迟疑应否退货，又不确定酒是否真的坏了，着实恼人。要分辩酒的健康情形，可从酒的外表、气息和入口味道鉴定。 因为先进科技应用广泛，酒厂多数已经把酒进行消毒、澄清及稳固化，故大部分市面的葡萄酒均清澈光明。不过，若有漏网之鱼、不慎感染细菌或酵母，严重者如涌现金属污染或不稳固蛋白质等，都是酿酒进程出了问题，酒液会浑浊。 有时开酒，看见酒塞黏着粒粒晶体，或倒酒后发明酒杯底有些晶莹方块，不用过火担忧，这是很正常的情形，只反响酒内有较多的钾或钙。红酒也有机遇涌现晶体，不过这些晶领会黏附在酚醛，染上酒色，成为酚醛聚合物，即是酒渣；酒渣尤其常见于陈年已久的酒里。实际上，这些酒渣对人体并没有害，不过看上去不够清澈完善，只需换瓶即可解决问题。 气泡酒有显著气泡固然有道理，不过若然是一瓶静态酒（StillWine，即一般没有气泡的红白餐酒类）内有很多气泡，有机遇是因为酒厂不当心让酵母毛病地入侵酒瓶，导致酒液再次发酵，酒会变味，我们便可判断为坏酒。要注意的是，个别白酒故意保存少量二氧化碳，愿望酒的口感更为清爽，这些酒的杯底有少量气泡，是绝对正常的。 色彩是断定酒是否健康的一大提醒，假如酒的出厂时光只有十年八年光景，红酒酒色却偏琥珀或橙，白酒过于金黄带啡，这也许意味着酒可能意外地氧化（不实用于刻意氧化类型的酒）。
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