瓶中的佳酿，我们往往无法刹那间一睹它的容颜，更无法完整懂得它的身世来历与背景信息。花色繁多的酒标就是葡萄酒的‘身份证’，可以在瞬间展现瓶中液体的血统身份。 Raphael收集葡萄酒酒标已有12年的时光 酒标伴成长 Raphael收集葡萄酒酒标已经有12年的时光了，他说自己刚开端学葡萄酒时也没有太在意酒标，反而认为酒塞、庄主签名这些更为名贵。Raphael永远不能忘却在学校中的较后一课，那天的课以“酒标”为重要内容，导师零零碎散讲了几个很有代表意义的酒标。“说实话，我当时心很浮，基本听不进去，只向往着未来的侍酒师生涯会多姿多彩。较后的测验内容是将酒标的每一部分剪下来，重新组合成一体。原认为将这些再熟习不过的酒标复原不是件难事，可较终精确无误完成的寥寥无几。”Raphael一边回想一边说着。 导师较后的一番话，Raphael依稀记得，“瓶中的佳酿，我们往往无法刹那间一睹它的容颜，更无法完整懂得它的身世来历与背景信息。花色繁多的酒标就是葡萄酒的‘身份证’，可以在瞬间展现瓶中液体的血统身份。其实，酒标不单单是证明葡萄酒资料的标识，更是以一种近似艺术品情势存在的纪念。虽然佳酿或许会因为时光的流逝而失去风度，但是酒标却像一道永恒的标示，永远纪念曾经美妙的存在。” 在此后的侍酒师生活中，Raphael就有了珍藏酒标的喜好，12年已经有超过2000个酒标收入其中。Raphael依据产区将它们分门别类，你会在标有“勃艮第”的册子中找到不同村落级别的酒标，从这些酒标之间的渺小差别，可以让他更为精确地域分小产区间的个性。 这种化整为零的学习方法也许比拟枯燥，可一旦你入了门，便会很容易记住产区特色，然后再比拟附属同一小产区里不同酒庄的味道，随后尝试年份的不同等等，这种相似条件反射似的反响会随着时光的推移而慢慢变得有条理性。品酒应当是一种三维立体式的细活，拿捏得精确与否全讲究功力的。 真正理解享受酒标的人，应当关注它们背后的故事。 改朝换代的故事 在Raphael珍藏的酒标之中，既有1890年份的久老酒标，也有像如今已不存在的ClosdesLitanies1959年份的酒标，甚至你会发明ChateauLatour在上世纪三四十年代所应用的酒标。这些老古董记载了它存在时的价值，而如今能被爱酒之人所珍藏，想想也是种福气。 当翻到一张1960年份ChateauOlivierCruGravesBlanc时，Raphael向我讲述了当日他品尝这款酒时的感受。“2005年，我回国过圣诞，无意中在自己的酒窖中发明一瓶1960年的ChateauOlivier，当时只想着取下上面的酒标，所以就打开了酒与家人一起分享。没想到时隔45年后的这款酒依然有显著的柠檬香气，回味中有淡淡的甜味，酒的构造和层次更显得突出了，虽然色彩已变得有些发黄，但仍算得上是一瓶保留完好的酒。较终得出的结论是这款酒还是早开了10年。以后每当我看到这张酒标的时候，就会告知自己，白葡萄酒并不是过了必定的年限之后便失去其魅力和香气，只要妥当保留，品德就会有保障。” 但即便蕴藏的条件能完整保证酒的品德不变，如果酒的源头产生了变更，像改换所有权、换酿酒师等等，酒的水准也会大打折扣。1982年份的ChateauVrayCroixdeGay便是这样的例子。Raphael10年前花了100欧元的价钱买了这瓶酒，论口感、论层次、论年份都丝毫不逊于右岸B级庄的程度，这两年酒园易主，Raphael较近一次喝到这款酒新年份时，只能用遗憾来形容。如今酒的品德一去不复返，1982年份的这张酒标也只能变成美妙的回想了。 有的酒标留下了美妙的回想，有的却是一时脑筋发热盲目出手后的教训。为了将这份经验全体记载下来，Raphael特殊预备了一个收集本。在粘贴酒标的下面以填空格的方法注明酒庄、产区、生产国，酒的种类、年份、购置价钱、购置地点、购置日期、饮品地点、饮品日期、共同品酒者姓名、酒的色彩，以及酒的质地、香味、口感、整体结论等。在揭下酒标的同时也做了品酒记载，酒标收集者可能会认为麻烦，但是一旦做了，你就会乐此不疲，欲罢不能。看着日渐增厚的记载本，不但会认为愈来愈有造诣，更主要的是你收获了一种学习葡萄酒、选择葡萄酒的办法。酒标就是葡萄酒的脸面，通过酒标我们似乎一下子便可以知道谁是达官贵人，谁又是平民百姓。但真正理解享受酒标的人，其实更应当关注它们背后的故事。 很多人都爱好葡萄酒，但却又认为葡萄酒深不可测，里面的学问太多，水也太深。其实，只要我们平日里更多地留心一下葡萄酒，你便可以找到合适自己的学习办法。也许你已经错过了不少名贵的酒标，但只要有心，永远都不会晚。
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