黄酒这个东西吧，在全国范围内存在感明显不如白酒跟啤酒。但实际上它才是真正的我国的传统酒类，从新石器父系氏族文明开始出现雏形，距今已经超过7000年了。 只是发展到今天，黄酒的市场份额只有全部酒类的12%左右，名次也落在白酒，啤酒，葡萄酒之后。而且它有多窘迫，我举个例子你就明白了： 2015年，黄酒的三家上市公司古越龙山，会稽山和金枫全年销售总额33亿多，利润3亿多。而茅台一家销售总额就超过了410亿，利润227亿。看出来什么了没有？你黄酒行业的整体利润都没脸说是茅台的零头，充其量算茅台这头牛身上的一根毛。 再说一句更扎心的：你黄的利润率只有不到10%，人家白的，超50%… 沙洲优黄酒 所以你问的十几块的黄酒能不能喝？要我说，别说十几块了，我老舅那么有钱的人，现在还喝几块钱一瓶的加饭酒（黄酒最便宜的一种）呢？十几块的怎么就不能喝了？ 但是黄酒也分低中高档，最便宜的几块钱，班的有10几，20多，30多，稍好一点的上百。我们老板曾经拿了一瓶塔牌的50年陈的绍兴花雕出来孝敬他老丈人，1万多块。 这里我也不想谈口味了，头条里多的是黄酒的酒仙，不知道要比我高到哪里去了。咱就聊一点深层次的东西。 总的来说黄酒这个市场就现在看来很不成熟，导致黄酒的价格整体偏低 说句难听的，江小白这种口感和味道的白酒，放在黄酒里也就等于喝了头疼的要命的加饭酒。 但是你看人家营销做的，一方面是文案高绝，会拨动年轻人的心弦。另一方面是这个市场非常成熟，他能卖得出去。但是黄酒行吗？ 其实黄酒和白酒的受众年龄段是重合的，大多数需要人生积淀。但人家江小白就能另辟蹊径在年轻人层次中大卖，你黄酒呢？这两年我就看到一个厂家的香雪还有那么一点意思，但影响力比江小白那是差的一点半点。 所以在我看来，黄酒这个市场的普遍价格是偏低的。可能说这个话有人不高兴了：“你什么意思？云资本家当的很过瘾？老百姓喝便宜酒你还浑身难受啊？” 并不是，只是这些年做的都和采购相关的工作，知道黄酒的掺假和勾兑远比白酒少。但是一瓶酒精和香精勾兑出来的白酒能通过包装营销，忽悠一批韭菜卖个上百块乃至几百块。而真正酿出来的黄酒却只能卖个十几二三十，这就是市场的专业度天差地别的原因。 黄酒这行，明显不擅长包装和与时俱进。直到现在很多宣传黄酒的营销和广告，还都停留在上百年前的老腔调上，年轻人一看就觉得一股霉味儿。新兴主力消费群体不买，市场就继续萎缩，好酒就越卖不上价了。单靠我们这些上了年纪的老梆子，根本撑不起来这个市场。 西塘黄酒 先说黄酒的成本 说起黄酒很多人都觉得黄酒不贵，其实黄酒的酿酒成本真的不低。比如水啤，每升一般成本不到1毛7，好一点的精酿啤酒成本则在2块左右。 而黄酒则取决于你所用的原料，老人都说一斤粮食九两酒，剩下的乱七八糟的加起来就是它的价格。所以它比精酿啤酒的成本只高比不低。但是精酿啤酒什么价？你黄酒什么价？ 其次，黄酒的成本绝对也要比那些勾兑的酒精白酒成本要高得多。但是市场不行呀，卖不出价呀。所以现在就出现了一种怪情况，就是老老实实酿黄酒的人不愿意存酒。 新酿出来的黄酒其实颜色是不黄的，所谓黄酒的黄色是经过时间沉淀一年以上，酒体自然发酵形成的。所以真正的黄酒很大的一部分成本是时间成本。 可没办法啊，本来利润就不高，谁存得起啊？所以黄酒企业就会把新酒加入食用添加剂“焦糖色”，然后推向市场。玉碗盛来琥珀光，其实不是葡萄酒，而是加了颜色的黄酒。 本来黄酒就卖不上价，现在又是新酒加了焦糖色，你觉得能卖多少钱呢？再加上黄酒本身市场就人家白酒那么厉害，不会在包装和营销上多花钱，自然价格就不高了。 所以大厂家十几块的黄酒是绝对可以喝的。在我老舅的浙江老家，那还能买到四五块一斤的黄酒。都是老生意，绝对不会拿勾兑的坑你。 客家黄酒 其次，黄酒的衰落和时代的变迁有一定关系 前段时间茅台前董事长季克良曾经说过一句话说：为什么年轻人不喝茅台，是因为他们还没长大。 茅台的确是好酒，没什么好说的。只是这句话的优越感…啧啧啧。实际上在五六十以前，稍微体面一点的人喝的都是黄酒。黄酒配酒席，烧酒是拿来配猪头肉的。 那时候哪怕是北方人，上了年纪了也多会喝一点黄酒，花雕在北方热销也证明了这一点。当时社会名流请客也多以黄酒为主，随便翻看一下他们的家宴名单就足以证明。 但为何现在发展成全国4000多家酒企中，白酒企业就占了2500多家，而黄酒只有区区不到200家呢？主要有两个原因： 第一，当时粮食紧缺，只能推广酒精勾兑，也就是所谓的液态发酵。 第二，以白酒为主的酒文化，通过酒企推波助澜而逐渐成为主流。 前一点导致白酒行业如火箭上天一般发展。酒厂可以不冒烟，可以不买粮食，只需要买食用酒精过来自己勾兑就行了。而且说实话，很多人是并不懂品酒的，酒只要够辣够劲就行了。 不见炊烟袅袅，只见万瓶白酒鱼贯而出。你真正以粮食酿出的黄酒比得了吗？按照当时的形式，我还甚至可以杀人诛心的说一句：你黄酒浪费那么多粮食，心里不会痛吗？ 其次就是恶臭的酒文化。这里不是拿白酒背锅，而是因为这种酒文化恰恰主要以白酒为载体在社会上盛行。以我个人的观点，现在根本没有酒文化，有的只有酒规矩。这种酒规矩的本质，就是通过折磨弱者来得到一种征服者的满足感。 北宗黄酒 所以现在的恶臭酒文化归根结底就一句话：让你喝就是看得起你，不喝就是不给我面子。而这个酒文化中的弱者，有可能是刚进公司的小白，也可能是乙方的业务。一群中年油腻男，肚子里没点东西，还想用酒耍威风。你跟我说这叫文化？ 白酒酒企在里面起了什么样的作用？你看广告词：“感情浅舔一舔，感情深一口闷”或者“是兄弟就干了”…如果都跟黄酒一样温敦敦的，他酒就卖不动了。 其实真正的酒文化，是李白的五花马千金裘，呼儿将出换美酒；是辛弃疾的八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声；是欧阳修的酒逢知己千杯少，是杜甫的天子呼来不上船，自称臣是酒中仙；是白居易的晚来天欲雪，能饮一杯无； 以黄酒为主的中国传统的酒文化。早就已经随着时代大潮偏安东南一隅，翻不起什么浪了。 黄酒为了适应市场，也学着开始了勾兑业务，这就更导致了黄酒价格的不同 黄酒行业的质量标准（国标）主要有两个，一个是GB/T13662，还有一个就是绍兴黄酒的GB/T17946。两者本质上没有谁高谁低，但一般黄酒资深人士都表示绍兴黄酒的质量略高一些，可以看成是黄酒国标13662的plus版。 乌毡帽冰雕黄酒 现在我们知道，只有符合这两种国标的黄酒才是真正的原浆酒。但问题是黄酒的新酒也就几块钱一瓶，而老酒往往要几百上千。喝几块的觉得面上无光，喝上千的吧，肝不疼心疼。 便宜的没档次，贵的又卖不动，那怎么办呢？江浙人一拍大腿，豁出去了！跟白酒一样，搞年份酒！ 所以这份国标中，就有一个专有名词叫标注酒龄，简单的说就是在黄酒中添入一定比例的年份酒，从而达到可以标注几年酒龄的许可。 黄酒在以前真的是不会勾调的。但是正如我前面说的，很多人是不会品酒的。所以怎么样把黄酒调的好喝，那也真是一门学问。 在原浆酒中勾调年份酒，主要有两方面考虑： 第一，降低成本。 第二，改善酒的质地，让酒的口感一致。 说实话，1~3年的黄酒最好喝。超过5年的纯年份黄酒现代人真的喝不惯，现在的酿酒技术也远不是以前能比的了。不光黄酒，其实很多酒都是如此。比如啤酒，德国就有一批人，搞什么向远祖致敬活动，酿造1000年前的啤酒。当时一个个喝完呕吐的都成喷射状…脸儿都吐绿了。 所以现代人的口味早都已经变了。周天子吃的那些东西，能比英国的仰望星空派还黑暗十万光年。比如周赧王最爱吃的蜗牛酱配酸荠菜，你吃得下去不？那老黄酒喝不惯怎么办？只能勾调了。所以现在市面上的所谓三年陈，五年陈，八年陈…100%都是勾调出来的。 年份酒占的比例的多少，也自然让价格有了分别。而且最新的2018版的国标更是把基酒和年份酒的比率也取消了，所以如果酒企有野心，往太平洋里倒一瓶50年的年份酒，就可以直接和对面的漂亮国碰杯了。 这些年黄酒一直在向白酒学习，可惜市场都是你死我活的存在。白酒势大，自然压的黄酒没法抬头。白酒行业营销包装都是大师级的，你黄酒还有的学呢。 绍兴黄酒 写在最后： 虽然黄酒在北方也有零星分布，比如山东甘肃（比如即墨老酒）等地。但黄酒的主要根据地和主力消费人群主要还是在南方。 在江浙沪这一带，上了年纪的老人喝白酒的很少，基本上都是黄酒傍身。随着他们的熏陶，以及越来越多的人知道黄酒的营养价值以及对身体的危害较小，开始也加入了喝黄酒的队伍之中。价格在十几到四十多的黄酒，占了其中的大头。 现在在我的身边，有些年轻人也开始喝黄酒了。并开始享受那种喝完熏熏的悠然。你看，打倒恶臭酒文化要靠年轻人。而黄酒的振兴，更是也要看年轻人的了。
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