调配和勾兑是一样的吗？当我们在中国说起勾兑一词的时候，很多人总会联想到假冒伪劣的白酒。在我们谈论葡萄酒时说起勾兑一词的时候，不少人会以为这个酒是用三精一水兑出来的，也是属假酒一类。但是当我们说这个葡萄酒是调配的，就没人会往假酒的方向去想。如果从专业的角度去斟酌，其实是一样的。只不过平时当我接触到勾兑一词的时候，往往是负面资讯比拟多，所以让我们发生了这样的误解。 所以这里首先要先说明一下这两个名词，其实白酒中说的勾兑和葡萄酒中说的调配较终目标是一样的，就是为了让酒变的更好喝，更容易被民众接收。在酿造中国白酒的时候，基酒刚蒸馏出来至少是70%酒精含量以上的液体，如果直接用来饮用，口感如何可想而之。因此我们要将酒陈化，然后在出厂之前做勾兑，一方面是为了下降酒精度数，更主要的是可以让出厂的酒有一个统一的尺度，这样能力抵制假酒泛滥。如果每批的酒口感质量都不同，普通花费者就很难分辩真假的差别。所以在饮用中国白酒的时候，如果认准某一品牌，它酿造的酒的味道是不会有显著差异的，除非是有问题的。国外的白兰地、威士忌等烈性酒也是同样的道理。 葡萄酒和烈性酒之间较大的差别，就是它的多变性，并且通过调配也不能转变它的多变性。通过调配能够到达的后果就是让酒变得更好喝，更容易让人接收，到达一种魔幻的境界，使1+1不再等于2，而是1+1=3。葡萄酒在装瓶之后还是有性命的，还是不断在变更的。这里我们又要问了既然都是在变，为什么葡萄酒还须要调配呢？俗话说：调与不调，酒就在瓶里，质总是在变。什么样的葡萄酒叫做好酒？什么样的酒又叫做好喝的酒？答案很简略，其实就是平衡的、品德稳固的酒。如何到达较终的平衡和品德的稳固？较简略的办法就是通过调配获得。放眼全世界的葡萄酒，出名的酒、的酒虽然不能说100%都是通过调配酿造，但是可以确定的是至少绝大部分都是调配类型的葡萄酒。波尔多的列级名庄，意大利的酒王西施佳雅，西班牙的酒王VegaSicilia，美国极具的传奇颜色的纳帕珍酿ScreamingEagle……无一不是调配的葡萄酒。 下面来说说葡萄酒通常都是如何调配的。首先解释一下是在什么时候调配，在此给大家几种选择，可以先测试一下自己。 A：将不同葡萄汁在发酵前调配在一起； B：在葡萄汁发酵之后将不同品种调配在一起； C：在葡萄酒熟成后，将不同品种调配在一起。 答案应当是：C。 一般酿酒师会在葡萄酒定型之后，将不同品种的酒调配在一起随后装瓶，这样做可以预估酒较后的品德和特征。因为在未发酵之前和刚刚发酵之后葡萄酒的特征都是十分不稳固的，不可预估的。（作为酿酒师不可能让花费者喝一款自己心底都没谱的酒吧）。波尔多酿酒师以为开端的分别是为了较终更好的联合，开端的分别是为了尊敬不同品种，不同葡萄园的风土特征，必需要在完成了这样过细的工作后，酿酒师须要控制了酒的特征能力够调配出较后的佳酿。 调配的优势就是能够充足应用每个品种自己特有的本性，不同品种之间相互填补，相互折衷，到达一种叫天作之合的境界。有名的波尔多调配，就是取了赤霞珠，美乐，品丽珠相互之间的长处，酿出了让世人震惊夸奖了百年的佳酿。对于波尔多红葡萄酒而言，赤霞珠在调配时赋予了葡萄酒的架构、陈酿酒香和陈年潜力。而美乐带给葡萄酒的是更多酒体和圆润的口感；品丽珠则为酒增加了一份辛香和优雅。法国北隆河的经典调配更加奥妙，是红白调配，红葡萄品种西哈和白葡萄品种维欧涅联合的惟妙惟肖，西哈的色彩、单宁和香气，维欧涅增加了芬芳和柔化了口感。（维欧涅带有桃子的芬芳，低酸度，在濒临灭绝之际被一些具有冒险精力的饮家发明，并将它从边沿拯救回来，如今成为了隆河地域的“心肝宝贝”）。澳洲有名的猎人谷，气象相对来讲比拟炎热，并不是十分合适种植白葡萄品种，因为通常酿出的白葡萄酒酸度不足，以前的酒经常给人带来一种“凝滞”的感到，尤其是以霞多丽为主酿造的白葡萄酒。霞多丽在当地的长处是香气浓郁，果香十足，十分的诱人，可是在人们品尝之后感到酒太浓，像浓妆艳抹，给饮家的感到不够真实。因为霞多丽著名度大，酒厂又无法舍弃这个品种，后来终于找到懂得决的方法。就是将赛美容这个品种提前采摘，应用它的高酸度和中性的特色，与霞多丽一起调配，从而转变了酒的品德，酒的酸度晋升了，口感均衡了，受到了越来越多人的爱好。 葡萄是上天赐予给我们的，所以葡萄也会随着气象的变更而发生不同的变更。每年的气象不同，每年葡萄的品德也就不同，在葡萄酒专业范畴里大家都知道并不是好年份就必定能酿造出好酒，也不是差年份就出不了好酒。在好年份酿出好酒不是本领，在平淡的年份里能酿出好酒那才是本领，怎样能力做到这点？只有调配能力到达这样的后果。大家都知道1982年在波尔多左岸是个年份，那年酿出来的酒都被酒评家赋予了极高的评价。可是没什么人知道在1989年这样一个普通的年份，ChateauHautBrion这个5大酒庄中平时评价较普通的酒庄，却酿造出了一个被各国酒评家打出了100分的酒，1989年奥比昂的价钱甚至高出了拉菲，拉图这两个酒。这些功绩都要归功于酿酒师超高的调配工艺。 再说一个葡萄酒中调配的特例，那就是起泡酒。用香槟举例解释，香槟酒在调配时寻求的是一致性，就如同前面提到的烈性酒。因为香槟产区气象比拟极端，葡萄品德十分不稳固，通常无法酿造出年份酒，并且大部分人在饮用香槟的时候更多关注的是品牌。所以这些著名品牌为了留住花费者，一般会采取不同品种，不用葡萄园，乃至不同年份的酒进行调配，就是为了让花费者能够永远喝到他们想喝到的口感和香气。 较后总结一下为什么酿酒师会想将葡萄酒调配： ·增长酒的香气 ·改良酒的色彩 ·增长或者减少风味 ·调剂葡萄酒的PH值 ·晋升或下降葡萄酒的酸度 ·晋升或下降葡萄酒酒精含量 ·调剂酒的甜度 ·调剂酒中太多的橡木风味 ·晋升或下降单宁含量
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