霞多丽（Chardonnay）一个尽人皆知的葡萄品种，它的名字据说源自于法国勃艮第马孔（Maconnais）地域的一个小村庄，现在它还是许多新生儿的名字，也是全球出售较好的白葡萄酒。 从侍酒师的角度来看，它之所以卖的好，完整是因为它那简略易读且易记忆的名字，相比拟琼瑶（Gewürztraminer）、长相思（SauvignonBlanc）等葡萄品种，客人在点酒时绝对不会因为自己发音的不尺度而发生胆怯的心理；而且在任何一家餐厅，只要有葡萄酒，就必定会有霞多丽。霞多丽还有一个别号，叫做“千面女郎”，意思是它可以随心所欲的变更，可以适应不同人的口味。世界上较好的干白葡萄酒是用它酿造的，品德较普通的白葡萄酒也可以用它来酿造，无论是葡萄酒的初学者还是资深的专家都十分爱好品尝这款葡萄酒。 在客人须要侍酒师给予一些酒配菜的建议，但是又不想尝试新的品种时，霞多丽是一个较佳的选择。因为霞多丽这个葡萄品种本身没有什么特征，它会依据它生长环境和酿造工艺的不同而变更自己的作风，并且都有十分精彩的表示，这也是千面女郎名字的由来。在凉快气象地域，霞多丽表示的是比拟含蓄的一面，淡淡的香气中带有苹果和青李子的味道，酒体轻巧但是有充分的酸度去撑起它的骨架，这样的葡萄酒在冷藏后较合适搭配海鲜类的食物。在法国夏布利（Chablis）地域还会因为土壤中含有大批的石灰石，从而赋予酒矿物资的味道，搭配生蚝乃绝配。另外一个有代表性的凉快产地是法国香槟（Champagne）地域，该地域起泡酒卓著的品德不言而喻。较温暖地域出产的霞多丽表示的是爽朗的一面，香瓜和桃子的味道占领香气的主体，酒体更加丰满，通常酿造出的葡萄酒中规中矩。在较热的产地，如澳洲、加州。霞多丽则展现的是热忱奔放的一面，很容易就能让人鉴别出来，厚重的酒体，较高的酒精度数，香气中充斥了热带水果的味道。这类酒则可以搭配比拟厚重的食物，譬如鸡肉或猪肉。 酿造工艺也赋予了霞多丽的多变性，因为它本身的果香十分罕见，经常被描写为无香型品种。这意味着我们可以通过其它的手腕给酒增加香气。较常见的就是苹果酸乳酸发酵，这种办法可以将酒中尖涩的苹果酸转化成为柔和乳酸，同时也给葡萄酒增加了黄油和榛子的香气。另一种常见办法是采取橡木桶发酵或熟成，这会向酒中添加烘烤和坚果的香气。优质霞多丽经过数年的窖藏后，还会涌现蜂蜜，湿皮毛，洋槐花等香气。所以说在配餐的时候要找出一款合适菜肴的霞多丽实在不是一件什么难事。如果在不斟酌价钱的前提下，又非要用霞多丽搭配并且还要让所有人都说不出有不对的处所，介绍一个较速成配餐的办法，也可以说是一个小窍门，或着说是投机取巧，就是用100％霞多丽酿造的香槟或其它相似的起泡葡萄酒去搭配，因为香槟在配餐时被以为是“百搭酒”。 下面介绍几个葡萄酒酒单中较常涌现的霞多丽，也是较为经典的几款霞多丽葡萄酒： 夏布利（Chablis）：位于法国勃艮第地域，这里AOC级别的葡萄酒，均是用100％霞多丽酿造的白葡萄酒，酒又分为三个级别：ChablisAC，ChablisPremierCruAC，ChablisGrandCruAC。较常见也较容易被客人接收的是ChablisAC，因为它的价钱平易近人，酒的品德也较为稳固，是一款简略的干白葡萄酒，一些比拟好的酒中会涌现矿石和烟熏的香气。ChablisPremierCruAC和ChablisGrandCruAC就大不一样了，首先从价钱上来说，这两个级别的葡萄酒属于高价位的，一般餐厅的酒单中不会涌现，和ChablisAC相比酒的品德也有显著的晋升。葡萄园都位于夏布利较好的地位，出产的葡萄酒香气庞杂浓郁，酒体丰满，年青的时候有显著柑桔类水果的香气，ChablisGrandCruAC还经常会涌现橡木香，的葡萄酒须要窖藏后能力将其特点充足的施展出来。它能展示出一种不同寻常的烟熏香气，口中还能感受到清新的酸度，回味极其持久。普通的ChablisAC建议在10度左右饮用，合适搭配生蚝或贝类海鲜。ChablisPremierCruAC和ChablisGrandCruAC建议饮用温度高一些，在14度左右，这样可以让酒的香气更好的挥发出来，搭配鱼肉或清淡的菜肴。 蒙哈谢（Le-MontrachetAC）出产全世界较高品德的霞多丽，也属于勃艮第地域。在大部分餐厅的酒单上几乎从未涌现过，因为这个地域产的葡萄酒太少，太昂贵。但是说到霞多丽我们有不得不说一说这个酒，Le-MontrachetAC是GrandCru（葡萄园），这里有着较合适霞多丽生长的土壤，严厉规定的种植和酿造工艺。该产区的罗曼尼－康帝酒庄(DomainedelaRomanée-Conti)出产的白葡萄酒在2001年纽约苏富比拍卖行(Sotheby’s)拍卖成交，是美国有史以来售价较高的葡萄酒，也是仍可饮用的葡萄酒中售价较高的。当时那批总共7瓶的葡萄酒售价竟然高达16.75万美元，相当于每瓶2.3929万美元。对于白葡萄酒来说，这可是天价了。即便是在葡萄酒珍藏家圈子里，这也是超乎想像的。这里葡萄酒的特征无法用言语来形容，只有真正品尝过后能力真正感受到蒙哈谢葡萄酒魅力所在。用句中国人喝酒时常说的话——什么都别说，全在酒里了。建议饮用前充足地让酒成熟，然后在室温下饮用，无需冷藏。配餐时较好选择较清淡的菜肴，让酒能较大限度的表示出自己的与众不同。 布衣-富赛（Pouilly-Fuissé）是勃艮第地域较浓重的白葡萄酒之一，酒精度数经常可以到达13.5％。是温暖气象下霞多丽的典范产地，酒单上时常涌现，是中高品德的葡萄酒。葡萄园位于阶梯式的山坡上，葡萄能够享受充分的阳光，酒在口中会表示的非常成熟，桃子和香瓜的香气尤为显著，橡木的应用也比拟广泛，坚果和烟熏的香气也十分常见。一些葡萄酒在品尝时还会给人“新世界”酒的感到。葡萄酒初学者要注意的是千万不要把Pouilly-Fumé和Pouilly-Fuissé搞混杂，因为这是两个一点关联都没有的葡萄酒，Pouilly-Fumé是采取长相思（SauvignonBlanc）酿造，酒的作风和口味完整不同。建议饮用温度在12度左右，可以搭配一些比拟浓郁海鲜、鸡肉、猪肉的菜肴。 较后介绍一下无人不知，无人不晓的香槟（Champagne）地域，该地域有三个葡萄品种许可被用来酿造香槟酒，但是品德较高，价钱较昂贵的香槟则是采取100％霞多丽酿造，酒标上会标识BlancdeBlanc。香槟地域的特殊之处来自于它的土壤，7000万年前形成的白色石灰岩，松软吸水，十分合适霞多丽的生长。香槟的饮用温度必定要低，建议在5度左右。因为在温度比拟低的情形下，能更好的把酒中的酸度体现出来，并且在开启时下降危险系数（二氧化碳分子在低温下比拟稳固）。至于配餐这点前面已经说过，它可以做“百搭酒”，但是通常人们会把香槟做为开胃酒或餐前酒饮用。 上述这些都是有特点，有典范性的霞多丽，我们日常饮用的时候则可以选择一些性价比比拟高的新世界出产的霞多丽，智利、阿根廷就是不错的选择。如果你是霞多丽葡萄酒的喜好者之一，并且想要体验霞多丽真正的精华所在，还是要喝勃艮第的葡萄酒。你会发明这是一个奥妙的世界，摸索进程中你会觉得乐趣无限，唯一的缺憾是这个旅程价钱不菲，但是我可以保证，你从此对葡萄酒的感受会焕然一新。
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