江西省，是中华人民共和国一级行政区，简称赣，位于长江中下游南岸，东界浙江与福建、北邻安徽和湖北，西连湖南，南毗广东。境内最大河流为长江支流赣江，自南向北纵贯全境，注入中国目前第一大淡水湖——鄱阳湖。全省总面积166946.58平方公里，2016年底人口4592.00万人。省会为南昌。 酒是中国人的发明之一，酒文化在我国源远流长。中国人的好客，更是在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流，往往在喝酒时得到升华。喝酒，不仅是一项饮食行为，更是一种社交方式。中国人喝酒，酒类品种及地域习俗都各不相同。在江西，又有哪些有趣的喝酒习俗呢？ 赣南—按辈分就座讲究满台红 民间的喜庆佳节、生丧嫁娶以及亲朋好友到来之时，赣南人都喜欢以家酿的米酒款待客人，这种米酒在当地称“水酒”，且客家人在酒桌上非常注重礼节。 宴席一般使用四方桌，俗称“八仙桌”，这是一种可供8个人同坐的四方木质桌子。入席时会按亲戚朋友的辈份和年纪就座，就座时还非常讲究席位的安排。如果正厅只安排一张桌子，面对大门的左侧为首席位，右侧为第二席位，然后从左到右，穿插论席，面对正厅的右侧为最后席位；如果正厅安排两张桌子，以左边这一桌为首席位；如果正厅安排三桌，则排成“品”字形，称之为“一品席”，这种情况以首席为尊。 席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按辈分高低和年纪大小先后斟酒，最后给自己斟酒。酒斟好后，酒壶不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。一般第一杯和最后一杯大家一起喝，称为“满台红”，中间主人依次为客人敬酒，客人再回敬。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯，讲几句“万事如意”之类的祝福语，并要先喝干表示敬意。如有人席间迟到，视不同情况罚酒一至三杯；中途退席，也要喝一至三杯才能离开。 赣西—喝酒先选桌长 樟树人把请人吃饭称为到家里“坐下子”。通常，没有酒是不请人吃饭的，而吃饭更多的是讲酒、闹酒。上得席来，便有人提出选个“桌长”，这个桌长有施令全桌喝酒的职权。桌长一要做得了主人的主，算得半个主人；二要德高望重。在农村有时无需选桌长，好客的主人早已安排一个善喝的人“打锡”，也叫桌长，负责为桌上斟酒和陪酒。 樟树的规矩：开桌第一杯酒大家都得喝，席间主人敬的酒和最后的收杯酒也得喝。除此之外便叫“自由酒”。最常见的办法是“打箍”，即由桌长或首席的人轮流“发言”，全桌每个人都有一次向大家敬酒的机会，要求都得喝。喝完这个轮次的酒，便真正成了自由酒。 关系不错的想加深感情，彼此干上一两个回合；初次见面的，希望加深印象，互敬一两杯或先干为敬好事逢双等。 茶要浅，酒要满，说的是倒酒的规矩。樟树人讲究倒酒要堆起来，出杯沿而不溢。只有这样，才显示对客人的诚恳。主人敬酒时，自己的酒杯是千万浅不得的。否则，难免有省酒之嫌。 赣北—劝酒也是一门技术活 俗话说“酒肉不分家”，乐平盛产狗肉，所以喝酒在这里也是件非常热闹的事。 到过乐平的人可以感受到当地人的热情好客，劝酒时，劝酒者站起来，从坐首席的人劝起，一般先劝大家同饮，然后邀酒量大者单挑。被劝者只要与劝酒者碰了杯，就得喝干。碰杯后，劝酒者先干为敬，然后同座的人会帮忙劝对方喝下去。 为了将酒劝下去，劝酒者往往会使用很多劝酒的辞令，如“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”“宁可伤身体，不能伤感情”“酒不单行，好事成双”等。一场酒劝下来，喝得最多的如果是劝酒者自己，说明他劝酒的技术还不到家。 赣中—三道门户每道四杯酒 在安福农村流行着“冬酒”，且他们的酒文化特别丰富，从酿造到饮酒都十分讲究，尤其是在上南乡一带。 上南乡喝酒很讲究。散喝一壶，叫“过门曲”，也叫“润嗓”。喝完一壶才步入正题。正题有三道门户，每道门户以四杯酒为量，主题意思是“四季平安”“吉祥如意”。 第一道门户是全桌先同喝四杯，叫“团团圆圆”。第二道门户是主人敬客人喝四杯，叫“宾至如归”；再由客人回敬主人喝四杯，叫“有来有往”。第三道门户是互相划拳、猜子、对对子、猜谜语，叫“喜上加喜”。其中，猜子又有“神仙到”“添减正”“五子三猜”“开网闭网”等招式。这是喝酒的高潮，又叫“闹酒”。每轮到一个人输拳喝酒，其他的人都为其击掌喝彩，叫“奖酒”，热闹非凡。 最后，在客人的多次恳求下，主人才相约大家喝上四杯方可宣布散席，这叫“欢迎再来”的“收兵锣”。碰上外乡人来做客，往往被这些路数套住，弄得万般无奈，喝得酩酊大醉，走路左右摇晃，这叫客人“尽了兴”。 赣东—酒席划拳全省有名 余江人热情好客，凡逢喜事，一定要摆上酒宴，请亲朋好友、同事高邻来庆贺。余江人在酒桌上要划拳，不仅注重礼节，形式多样，且讲究规矩，蕴含着浓厚的传统文化和淳朴的民俗特色。 酒过三巡，菜过五味，便划拳。一般是东道主自己或委托桌上一位酒量好的划拳高手来“做关”——依次陪桌上会划拳的划一年数十二拳（也有半年数六拳）。十二拳之后还要互敬一拳，敬酒要斟满一些，输的一方喝，赢的一方可以随意陪喝一点。 这个过程中如果有一方太弱或一方太嚣张，桌上有看不过的可以出手“叉一拳”。叉拳者输了，要喝酒继续划，直到划赢为止，叫“叉红”；叉拳者赢了，双方都不需要喝，叫“一叉两不吃”。“叉拳”只是个小插曲，戏还得由原来的两位继续”唱”下去。做关者如果划输了，可以用酒杯存点酒，叫“有喝有余”；如果划赢了，就得把酒喝完，叫“酒不过家”。而应关者无论输赢，一律要把酒喝完。余江划拳的高手如林，正应了那句“江西划拳看鹰潭，鹰潭划拳数余江”。
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