2005中国（长沙）酒文化博览会较大的一个亮点，就是有9大国度酒评委现场威望评酒，同时还将举办专场品评会。这对酒类企业和经销商来说，是一个难得的机遇。那么，名酒是怎么评出来的呢？今天上午，原湖南省食品办主任、国度酒评委、2005中国（长沙）酒文化博览会组委会办公室主任鲍沛生首度向红网记者披露鲜为人知的评酒内情。 年过花甲的鲍沛生是湖南省资历较老、较威望的评酒专家。他不仅亲自主持制定了我省国度名酒“武陵酒”的工艺流程，而且在我国到目前为止进行的5届评酒运动中，他担负了3届评委，亲历了中国名酒发展的全进程。 名酒评选始自1953年 鲍沛生说，到目前为止，我国评酒进行了五届。前列届是1953年，由当时的商业部主持，邀请了一些专卖局、轻工、酒厂的专家和资深酒类经销商，对各地推举的酒进行品评，较后评选出8大名酒，分离是白酒4个：“茅台酒”、“西凤酒”、“山西汾酒”、“泸州老窖”；葡萄酒3个：“中国红”、“味美思”、“金奖白兰地”；黄酒1个：“绍兴加饭酒”。这8大名酒当时在国际上都是很著名的。 第二届评酒是在1963年，由轻工业部组织，评酒委员也是由轻工、商业体系推举的专家组成。当时评出了国度名酒8个，国度优质酒27个。白酒有“茅台”、“山西汾酒”、“西凤酒”、“古井贡酒”、“五粮液”、“董酒”、“全兴大曲”、“沪州老窖”。啤酒有“青岛啤酒”、上海的“天鹅啤酒”、沈阳的“雪花啤酒”等，黄酒有“绍兴加饭酒”、福建的“沉缸酒”、还有“民权葡萄酒”等等，湖南的“德山大曲”就是在这一届获得了国度优质奖。 评酒之前先考评委 上述两届评酒都在北京进行，评委是各省推举的，没有通过统一考察。第三届于1979年在大连进行，这是我国正规化评酒的开端，由轻工业部组织。在评酒之前，首先在湖北襄樊对评委进行考察，考察通过的评委能力参与评酒，形成了一套科学的办法，这个办法一直沿用至今。 鲍沛生从这一届开端担负国度酒评委。每个省的每一类酒只能推举一个评委，像山东推举的除了白酒评委还有啤酒评委，浙江除了白酒评委还有黄酒评委。考察就是考察评委对酒的感官认识，请求到达根本精确。到8月份进行了正式的国度评酒，这次评酒开端分类了，分成白酒、黄酒、啤酒和果露酒4大类进行评选，评出来的国度名酒和国度优质酒比拟多，其中白酒国度名酒评了8个，优质酒18个。鲍沛生是白酒评委，因为当时我国评酒重要还是白酒，当时白酒年全国白酒年产量四、五百万吨，啤酒只有几十万吨。 第四届是1984年由中国食品协会组织的，改造开放后，企业所有制情势产生了变更，酒厂除了原有轻工口的以外，还有商业口的、农业口的、食粮口的，这样，评酒运动仍由轻工主持已不太合适，所以就改由食品协会来组织进行。评酒之前先在江苏淮安进行评委考察。这次考察更难了，增长了基本理论知识，评委除了感官程度外，还要控制酒类基本理论知识。这次考察比拟严厉,当时加入测验的人很多，光加入白酒测验的评委就有近200人，较后只有30多人通过考察。这届评出国度名酒13个，国度优质酒27个。 评酒多在军营进行 因为“国度名酒”的声誉可以对出售发生伟大影响，花费者的名酒意识也上升了，所以企业都要争，因此评酒工作非常保密，多在军营进行。 第五届评酒会是1988年。1987年先在长沙进行了全国的评委考察，鲍沛生参与了考察工作。正式评酒1988年元月在安徽合肥一个军营里进行。重要是评白酒，其他酒产量低，像葡萄酒一年大概就几万吨，没成气象，果露酒更少，较著名的就是“竹叶青”，其他的很少，量也不多。黄酒多一点但厂家都比拟小，除了江苏、浙江外，山东有一点，其他省份几乎没有，不像白酒从南到北都有。而且白酒的评选比拟科学，三届评酒会都分了香型。共评出国度名酒17个，国度优质酒53个。 评酒已停办17年 这届名酒是评得较多的，白酒评了17个，我省共有4个酒得了国度奖项，“武陵酒”被评为国度金奖，“德山大曲”、“白沙液”、“浏阳河小曲”获得国度银奖。以前几届，我省都没有获得过金奖，第二、三、四届德山大曲只获得银奖，“武陵酒”在第三、四届获得银奖，第四届“浏阳河小曲”也是获得银奖。 到目前为止，我国评酒共进行了五届，照理应当是五年一届，后来由于种种原因，全国所有的名牌产品评选运动都被中央叫停了。
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