广东应该是全国最热爱白兰地的一个省了。人头马一开，好事自然来的广告是多少人的童年记忆。广东人的酒单是很丰富的：米酒、黄酒、葡萄酒……不过如果请客吃饭，饭桌上常见名仕、拱桥、斧标等。如果开了一瓶蓝带马爹利来款待你，说明你在主人心中的地位还挺重要的。至于全国别的省都常见的白酒，除了茅台之外，在传统的广东餐桌上，似乎不多见，我猜主要有这么几个原因。 受到香港影响的干邑情节 广东人爱的并不是所有白兰地，而是干邑（Conagc）。只有法国干邑地区产出的白兰地，才能叫干邑。我们常见的那几个白兰地品牌，都是来自干邑产区：轩尼诗、人头马、马爹利。 要说干邑在中国的渊源，还要说到上世纪二三十年代的上海，那个时候干邑在法租界流行。后来很多上海富豪搬家到香港，也把喝干邑的风气带到了香港。 香港受西方文化的影响本来就大，到八九十年代时，香港变成了世界上人均消费干邑最多的地方。后来改革开放，广东受香港影响，也逐渐爱喝干邑。 另外，当时干邑的广告，都是定位高端，与成功、庆祝、西装革履等元素联系起来。在改革开放中先富起来的广东人，想买好酒的时候，自然想到的就是这几个干邑品牌。 至于其他白兰地，比如法国雅文邑（Armagnac）、西班牙赫雷斯白兰地（BrandydeJerez）等，不像干邑一样有好几个全球知名的大品牌，也没到遥远的东方打广告，所以没在广东流行起来。 人头马XO 干邑和粤菜，极少会失败的一个组合 粤菜分广府菜、潮汕菜和客家菜，虽各有特色，但共同之处是讲究食材的真味、本味，口味清淡，少用辣椒花椒等辛辣调料，也不会太咸太甜或太油腻；而且用料丰富，讲究食材的季节性，注意选择原料的最佳部位。 干邑口感纯净、优雅，从这个角度来说，倒是和粤菜相得益彰。难怪马爹利等大品牌都喜欢和粤菜餐厅合作来创新菜肴。 举个例子，最经典粤菜之一豉油鸡，主要靠酱油调味，成品咸鲜可口、肉质嫩滑。干邑里的橙皮、坚果的香气显得酱油的香味更有层次感；鸡肉细滑的口感和干邑的柔和、干净互相呼应。 再举个例子，潮汕卤水里的卤鹅，使用了南姜调味。干邑里肉豆蔻、甘草、肉桂的香气可以丰富卤水的辛香；桃子、无花果的香气能稍稍解下卤鹅的油；悠长的干邑余味带得肉香在嘴里余音绕梁。 至于白酒，我不太了解，听有的网友说白酒适合配油腻的菜。这样的话，白酒似乎和粤菜就不太搭了。 马爹利名仕酒 生活方式、工作能力不以酒量来衡量 在广东的小馆子里吃饭，虽然餐厅环境、菜品摆盘不如高级餐厅，但一样能感受到店主对选食材、烹饪的用心，该用的料份量不会少。 广东人穿衣服，不一定讲究名牌，但要穿得舒服，夏天最常见的打扮就是拖鞋短裤。 工作场合中，广东人话不多，不太爱表现自己，踏踏实实做事。 这些方方面面就反映了广东人的生活态度：用心生活，开心就好，不搞那些虚头巴脑的。 投射到酒桌上，就变成了比较自由，不逞强，喝酒量力而行。 虽然也有不少人“劈酒”躺大街的，为了社交应酬的喝酒也很多。但在广东，好酒量不等于在亲戚朋友前有面子；懂得在酒桌上推杯换盏、妙语连珠也不一定会被老板另眼相看。因为交流感情靠的是心，不是肝；工作能力靠的是成绩，不是酒量。 酒量交际在广东似乎比较少，于是对于自带敬酒、劝酒属性的白酒来说，在广东就少了一大片能够自然生长的土壤。
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