在春秋两季，我两次访问了干邑地域。 春天的时候，葡萄还未生长出来，全部葡萄园非常安静。秋天去的时候，葡萄已经采摘完了。我发明，采摘葡萄的进程，其实就是艺术品的加工进程。因为采摘下来的所有葡萄，表皮都不能破坏，而且要整串地摘下。因为只有这样，能力坚持住葡萄本身的品德不受到损坏。 我知道，橡木桶也是分不同年份的。在人头马的酒窖里，我竟然发明了与酒厂年纪雷同的长达280年的橡木桶。通常当年采下的葡萄所酿的“性命之水”，会放在当年出产的橡木桶中。经过几年之后，再放入更古老与久远的酒桶里。老一些的橡木桶，汲取了早先“性命之水”的精髓，所以有一种奇特的味道。一次性命之水在出厂前要经过3次转换，所以我说，干邑是时光的艺术。 那次，我采访了人头马的调酒巨匠乔治·克劳先生，我被他深深地吸引了。乔治·克劳先生从十几岁开端就在人头马工作，几十年来，一直负责人头马酒的勾兑工作。通常，他勾兑出一种酒之后，就会告知工人到不同的酒窖取不同编号的酒，然落后行调配。所以他必需熟习所有酒窖中每一种年份的干邑，在这一年会变更成什么样。 乔治·克劳先生是一位非常慈爱、和气的老人,他的生涯非常简略。每天早起，他就到酒窖中去看望他的那些孩子（“性命之水”）。他不能吸烟，也不能有别的喜好，为的是不损坏他的嗅觉和味觉。他很少去大城市，而是一直待在干邑这个小乡村，过着一种俭朴的生涯。他心情温和，对人和蔼，不会大声说话，话也不多。我想，只有这种人，才有可能安宁静静地守着这些“时光的艺术品”，并且耐烦地观赏它们，发自心坎地爱它们。 在那个古老的酒厂里，全部酒窖的墙壁都是黑色的。本来，那是干邑挥发后滋养的微生物，附着在墙壁上发生的。酒窖的酒桶上蛛网密布，令我十分惊讶。后来我才知道，本来这些蜘蛛会吃掉那些腐化橡木的虫子，所以它们对于橡木桶来说，是很好的卫士。因此，不会有人去损坏那些蜘蛛网。 酒窖内光线很暗，因为光明和温度都会影响橡木桶中“性命之水”的成长。走进酒窖的人也不能大声喧哗，因为酒的主人会以为这会吵醒沉睡的“孩子们”。 我一直认为这些“性命之水”就是睡美人，要经过100年王子吻过之后才会清醒。 对我而言，那是一段安静的旅行。时光变得非常的迟缓，甚至停止了。都市的喧嚣生涯，丝毫也打扰不了这些宁静的眠者……
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