由于不同的地理位置和气候条件的差异，所以众多的白酒口感也是完全不同的，而馥郁香型白酒作为一种比较创新的消息，它最具有特色的代表就是酒鬼酒，在一定的酿造工艺上进行创新和升级，从而融合了浓香型，清香型，酱香型的优势所在酿造而成，所采用的工艺与气候和区域环境有着不可分割的紧密联系，经过了漫长的实践，从而对于白酒的馥郁香型形成了一种特色，经过专家的指导，现在在市场上已经有所流行，对于这样一款比较小众的香型，它是否可以进行长时间的存放？ 由于不同的地理位置和自然环境的差异,所以不同的地方会有着不同的香型,人们对于我国的白酒情有独钟的,因为它有着悠久的历史和独特的文化,同时凝聚了民族的智慧和汗水酿造而成,现在我国的发酵酒大致可以分为浓香型,酱香型,清香型等等.而馥郁香型作为一款创新型的白酒,它真的适合长期进行存放吗? 首先酒鬼酒不同于普通白酒,它属于馥郁香型白酒,集浓.清.酱这三香为一身,一三香,具有”前浓.中清.后酱”的独特口感.至于酒鬼酒的存放时间,并没有官方的解释,不过,从酒精含量来看,依然属于50多度的高度白酒,所以,只要容器选择对,环境合适,应该可以长期?? 十二种香型白酒中酱香酒更适合长期存放.酱香型白酒它拥有独特的酿造传统工艺,时间长达一年以上;其次具有越存越香的特性,业内人士都称是液体黄金;而且酱香型白酒他的酒精度基本上都是53度,53度是水分子与酒分子最好的契合度. 酒鬼酒 馥郁香型白酒标准 1、立体制曲工艺 “曲为酒之骨”，“发酵之动力”，充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿好酒，必先有好曲，这是酿酒行业的共识。以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒生产，采用根霉曲单独对粮食进行糖化，再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，充分体现了馥郁香型白酒生产在曲药使用上的独到之处。特别是在大曲的生产上，其他厂家采用地面或架子进行大曲培养，而酒鬼酒大曲生产采用立体制曲工艺，即地面与架子相结合的方式，由于培养方式的不同，促使大曲中微生物生长环境不同，从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别，这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。 2、五粮糖化工艺 在我国白酒生产中，以小曲或根霉曲对粮食进行糖化，大多数都是一种粮食，也有用两种粮食的，而在馥郁香型白酒生产中，是使用5种粮食同时进行糖化。粮食除含有淀粉外，还含有矿物成分及微量元素，而不同的粮食种类所含的矿物成分和微量元素又是不相同的。因此，多种粮食加在一起，就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。在传统工艺生产白酒中，糖化过程不仅仅只是将淀粉转变成糖，还是一个利用开放式生产的特点，网罗环境中的微生物的过程。有这样一个营养丰富的培养基质，其所网罗的微生物种类与数量都有所增加，从而增加了参与发酵的微生物种类与数量。同时，该工艺也是形成馥郁香型白酒中清香香气的主要工艺，并由于采用堆积发酵，有可能产生形成酱香香气的前体物质。 3、大曲续糟泥池发酵工艺 糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲，不但提供了发酵微生物菌种，还有很多酶类和曲香成分，也可能有形成酱香香气的前体物质存在;续糟发酵是对原料、香味成分、有机酸等的传承利用;泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用，这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是与浓香型白酒工艺的共性。而其最大的不同点，除使用的大曲制作有所区别外，主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入，使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化，与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别，这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比独特的主要原因。 4、清蒸清烧工艺 在馥郁香型白酒生产中，蒸粮与取酒是完全分开进行的。酿酒所使用的粮食事先都要经过统一清洗，以去出表面杂质和污染物，再进行清蒸，通过清蒸可以排除杂味。发酵完成的糟醅，也只加入适量的熟糠壳拌和均匀，即上甑蒸馏取酒。当班开窖，当班蒸完，不会造成糟醅的二次污染。此工艺保证了酒体中的香气成分全部来源于发酵过程，因此香气自然，酒体纯净。 5、双轮底发酵工艺 双轮底发酵是馥郁香型白酒生产调味酒的主要措施之一。其生产方式比较独特，首先它是用已经取过酒的正糟(粮糟)不投粮，只加上适量的大曲进行拌和后作为双轮底糟源;其二采用“移位发酵”法，即每个窖始终有2甑底糟，每次开窖只取上面的一甑使用，新入的底糟又始终放在最下面，第一轮次在下面的糟醅到下一轮又移到上面，如此循环。这种做法的优点有：其一是用2甑底糟可以减少正糟(粮糟)与黄水的接触，有效控制其酸度;其二是使用取过酒且不投料的糟醅，虽然自身发酵产酒不多，但经过2轮下渗黄水的浸淋，大量吸附了黄水中的乙醇和有机酸等有益香味成分，提高了对代谢产物的利用率;其三是所采用的“移位发酵”方式，保证了生产用底糟的水分不至于太高，利于上甑和蒸馏，且减少了底糟与窖底泥接触的时间，烤出的酒不会出现泥味。
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