衡水老白干酒是河北省衡水市的特产之一，至今已有1800多年的历史。67.5度老白干酒，曾是酒精度最高的白酒之一，浓烈却香醇，不冲头，深具特色。 老白干香型白酒它是以衡水老白干为主要代表的，品牌优质香气清雅自然协调的特色，在酿造的过程中会使用大曲为主，不会添加任何的酒母，这样酿造白酒才拥有着自己的特色，作为一款创新的白酒它受到了很多人的追捧。 白酒收藏过程中注意“跑度”问题 据了解，白酒在储存的过程中需要很多条件，并不是所有的传统消费者意识的白酒都有着越陈越香的理念！如果白酒的度数比较低，储存时间久了以后还会出现口味减淡的情况，而就算是度数比较高的白酒，如果储存的条件不对，也会出现“跑度”的情况。 纯“粮”酿造，越陈越香！ 为什么说酱香型白酒适合做白酒收藏？相信大家都知道，酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，而且所有的酱香型白酒都是纯粮食酿造的，属于纯天然的饮品，既然它是纯粮食酿造的，那么它的香气也是纯正的代表，而因为酱香型白酒就是纯粮食酿造的，所以它储存时间久了以后也会越来越香！ 衡水老白干酒 酒香特殊，收藏过程香气不遗失！ 白酒的香气有很多种，因为有很多白酒都需要在酿造的过程加入一些香料才会出现酒香，但是酱香型白酒中不用添加任何香味物质也能有很多香味物质，是白酒中独特的存在。也正因为酱香型白酒在酿造的过程中不需要添加任何香味物质，本身有着香味赢得了大家的喜爱。 酱香型和老白干香型白酒有什么区别？ 一、口感不同酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和，这种反映被称为“酯化反应”。老白干的代表自然是衡水老白干，从闻香开始，有醇香与酯香的复合香气，细闻有类似大枣的香气；入口有挺拔感，酒体醇厚丰满；入口醇厚，不尖、不暴，又能融合在一起，醇厚甘冽，回味悠长，饮后舒适不上头，这也是受到很多酒友们喜爱的原因 酱酒虽然很多人第一次喝不惯，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引。那是只有纯粮酿造才会有的香味：复杂、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的优质白酒的感觉。再慢慢用心体会，酸、甜、苦、辣、涩又不会哪样特别突出,这正是优质酱香酒讲究的五味协调，平衡法则。一切都那么的自然与柔和，这才是正真的好酒。正是因为这种独特的口感，才让酱酒在被人接受之后就难以忘怀，很难再爱上其他的香型。 二、工艺不同 衡水老白干的原料是高粱酒曲是小麦作的中温大曲，高粱粉碎蒸熟再晾凉之后，加酒曲开始发酵，这个发酵不用酒窖，是用地缸发酵半个月左右，就开始蒸酒，蒸酒工艺是老五甑工艺，续混蒸，就是把酿酒的原料，按照不同的作用分成4份，单独蒸酒，蒸出来的酒分别存放，这样每一种酒的风格都一样，然后都蒸完了之后，把每次蒸的酒醅子，一层一层铺到窖池子里，每一层中间都隔开，然后封窖。 等再发酵好了之后，拿出来再蒸一次，这样又出一回酒。分别储存3到6个月，然后进行勾调，通过复杂的工艺酿造出来的白酒才味美醇厚，回味无穷。酱酒的主要酿造工艺分制曲、酿酒、陈酿、勾调，和老白干的主要区别在于酱酒的工艺更加复杂，同时储存的时间更久，这样能够发挥出酱酒的更浓郁味道，也提升了酱酒的本来价值。很多人认为酱酒的味道要好喝一点，但其实，每个人都有着不的味觉判断，认为哪种酒好喝都是正常的，能够给自己带去好感受的白酒才是好酒。
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