哈密瓜，雪瓜、贡瓜，又称罗马甜瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。清《新疆回部志》云：「自康熙初，哈密投诚，此瓜始入贡，谓之哈密瓜。」因为味道甜美，又属于蜜瓜的一种，哈密瓜常被误写为「哈蜜瓜」 。 哈密瓜的起源 “西域自古出美酒”，新疆是中国与中亚、欧洲交流的门户，在中国酒文化史上占有重要的地位。哈密瓜酒作为西域酒文化的一个分支，在起源到发展都经历了一个漫长的过程。 哈密瓜在哈密地区的栽培历史已有2500余年。公元前121年，汉武帝平定河西走廊 后，打开了通往西域的门户。约在公元前131年，哈密划归敦煌管辖，哈密甜瓜传入敦煌、瓜州一带。东汉永平年间，有“汉明帝阴贵人，梦食瓜，时敦煌献异瓜种，名‘穹隆’”（《太平广记·阴贵人》）。从以上记载可判断，哈密甜瓜在东汉永平年间就是敦煌地方政府向中央进贡的贡品。到清代，哈密甜瓜由哈密回王一等穆萨克额贝都拉作为贡品进献给康熙皇帝，受到康熙皇帝的大加赞赏。从此，哈密瓜的种植空前繁荣，由王府组织当地瓜农开始大面积种植，而哈密瓜酒的酿造也随之拉开了序幕。 清政府每年下达的繁重贡品任务，迫使王爷府开辟了贮藏哈密瓜的大型地窖。在贮藏过程中，由于部分哈密瓜腐烂形成自然发酵，散发出浓浓的酒香，看库人开始偷食腐败的瓜液，瓜液不但香甜可口，而且酒香浓郁。而现实的科学依据是因为哈密瓜含有大量的糖分，瓜腐败后，因空气中和瓜皮上附着了大量的酵母菌，在适宜的温度和湿度条件下，自然发酵形成酒浆。 据传，在三世回王额敏当政时期，有个叫孙树仁的汉族看库人发现这一成酒的秘密，开始在家中将哈密瓜去皮后放在瓦坛中酿酒，并一举获得成功。后来他常用这种哈密瓜酒招待亲朋好友，这种酒很快在哈密当地广为流传。但这种酒度数很低，只能在夏季当饮料来喝，到严寒的冬天就不受欢迎。 哈密瓜酒 孙树仁是个非常喜欢动脑子的人，他经常琢磨怎样把哈密瓜做成粮食酒一样的烈酒，于是经常到当地烧坊去看粮食酒的做法，经过了无数次的试验和改进，终于酿造出了果香扑鼻、不同于其他酒的哈密瓜酒。于是，孙树仁在哈密开起了“孙记哈密瓜酒坊”，孙掌柜生意做得风生水起，很快大红大紫，连巴里坤一带的驻军都经常前来采购。“孙记哈密瓜酒”名声不胫而走，丝绸之路过往的客商将哈密瓜酒带到了更远的乌鲁木齐、甘肃等一些地方。 “天有不测风云，人有旦夕祸福。”孙记哈密瓜酒坊历经几代人的奋斗，已红遍河西走廊至乌鲁木齐一线。到上世纪20年代，因末代回王沙木胡索特对哈密维吾尔及汉族人民的残酷剥削和压榨，哈密境内发生大规模农民起义，“孙记哈密瓜酒坊”也毁于战火，红极一时的“孙记哈密瓜酒坊”随之湮灭在历史的风尘中。孙记酒坊的后人后来流落到甘肃张掖一带. 哈密瓜酒的制作做法 选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品 操作要点 1、原料选择选择充分成熟、新鲜哈密瓜为原料。 2、榨汁先将哈密瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用纱布过滤，滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃〜75℃，保持20分钟摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。 3、调配待哈密瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将哈密瓜汁含糖量调整到20%〜22%，随即加入3%〜5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克哈密瓜汁加11〜12克为宜。 4、发酵将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃〜28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时哈密瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。 5、装瓶、杀菌、贮存将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10〜15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃〜25℃，因此应在阴凉干燥处存放。 哈密瓜有什么功效？ 哈密瓜的功效与作用是我们不能想象的，保健功效和食疗功效都是很多的，多吃哈密瓜对有冠心病家族史的人有一定的预防作用。 该水果含有的B族复合维生素也有很好的保健功效，维生素C有助于人体抵抗传染病，而矿物质锰可以作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分。哈密瓜还含有丰富的抗氧化剂类黄酮，如玉米黄质可以保护我们的身体，预防各种癌症。 哈密瓜的钾含量也很丰富。钾给身体提供保护，可以防止冠心病，保持正常的心率和血压。吃这种水果还有助于降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白(也被称为好胆固醇)。此外，钾也有助于防止肌肉痉挛，帮助身体从损伤中迅速恢复。 其含有的丰富维生素A有助于维持健康的皮肤，减少患白内障的风险，并改善视力。维生素A的功效还包括防止肺癌和口腔癌。哈密瓜还可以作为孕妇饮食的一部分，这种水果能够缓解保水，帮助身体排除多余的钠。其含有的叶酸成分有助于预防小儿神经管畸形。因此，了解这些知识，可以在饮食中适当增加这种水果，帮助改善健康状况。 哈密瓜不但风味佳，而且富有营养。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。除供鲜食，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入药治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。 在每一百克瓜肉中还有蛋白质0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克。请不要小看这1毫克铁，它对人体的造血功能和发育有很大关系。同肉类相比，哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍，鱼肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中维生素的含量比其它水果也毫不逊色。在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。 最后小编提醒大家，哈密瓜的功效与作用如此之多，但毕竟是凉性的水果，如果肠胃不是很好的人还是不要多吃，避免发生腹泻，这样就不好了，适当的食用就好。
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