米酒又被叫做甜酒，它是由糯米酿造了一款属于汉族比较传统的特产酒，现在在北方称之为米酒或者是甜酒。很多民间家庭会在闲暇之余酿造一些米酒，因为米酒的制作工艺相对来说比较简单，口味香醇甜美，酒精含量极低，因此受到了很多人的喜欢和青睐，但是通常自己酿造的米酒，会有一定的甲醇产生，那么具体是怎么产生的呢？ 自酿米酒甲醇产生的原因 (1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。 甲醇 从自酿米酒中除去甲醇的方法 酒加热到65~70℃保持5分钟以上即可。但乙醇也有损失，即洒度数会降低.。 这是比较简单的方法 此外，酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。有实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
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