在这个匆匆到来的2012年，你是否仍然像往年一样劳碌奔走于大大小小的时尚派对和名头繁多的聚首呢？在那些场所中，你的举止是否比以前更加优雅呢？在他人眼里，你是否显得更加突出和独具品位呢？ 想要将以上的一切答案都变成确定？送样机密兵器给你———葡萄酒！ 别困惑，也千万别小瞧这位可以轻易在各种聚首上碰到的老朋友。只要你足够懂得它的性格、品性，并与它默契配合，那它绝对可以把你陪衬得文雅、自负，人气倍增！ ●看人下菜碟 较主要的是要斟酌主人的身份。这和“看人下菜碟”是一个道理，只有摸清了人家的爱好，能力较好地实现礼物的价值。 如果是气质高尚的女主人，一瓶香槟便能赢得她的会意一笑。当然，你较起码要理解，只有在法国香槟区出产的起泡酒才可以被称作“香槟”，否则要是拿了产自其它处所的起泡酒当香槟送给人家，那可才真叫出洋相呢。 要是换了你那严正深沉的男性老板，酒体丰满、具有庞杂层次的成熟红酒是不错的选择。 对于那些国际友人，我们不妨奉上精心挑选的品德优秀的本地产葡萄酒，让他们在懂得并感受我国葡萄酒发展程度的同时，更加敬仰我们强烈的民族骄傲感。 情侣约会就更好办了，有哪个才子佳人可以抵得住粉红香槟的诱惑呢，那可是经典中的经典呀！ ●怎样做到不露怯？ 经常加入酒会的人总能撞见一些行动鲁莽的酒盲，我就曾经在北京某酒店总统套房里举行的年份香槟酒会上看到一位大姐，不卑不亢地走到侍者面前索要不含酒精的无醇香槟，搞得在场的人纷纭侧目而视。相似的笑话不胜枚举，怎样能力让自己避免因本来崇高的葡萄酒而露怯呢？这可没啥窍门，唯一的方法就是学习再学习，不断地弥补葡萄酒知识。 ●侍酒之道有讲求 如果你是在家中用葡萄酒接待客人，首先要注意饮用温度。一般来讲，清淡的红葡萄酒的饮用温度以12℃为宜，醇厚的红葡萄酒则为15℃-20℃；干性白葡萄酒和干性桃红葡萄酒的较佳饮用温度为10℃；甜白葡萄酒要更冰一些，5℃较佳；香槟和起泡酒在6℃-8℃之间都合适饮用。较佳的降温办法不是把酒放在冰箱里，而是应用冰桶，另外配合一根专用的温度计就更好了。一般的红酒要在饮用前的一到两个小时前开瓶，这样可以使酒液充足释放香气。 要鉴赏葡萄酒迷人的芬芳和蔼味，选用适合的酒杯可以更好地为你展现酒的外观和特质。一只好的酒杯必定要薄、无色透明，带有高脚；为了令葡萄酒能舒适地在杯中呼吸，杯子的容量要大，当酒液被动摇时，香气能集中在杯口。倒酒时以一杯的三分之一为宜。爱好葡萄酒的人家较好要备齐红酒杯、白酒杯、香槟杯和甜酒杯这几样根本武器。 ●控制准确品酒姿势 就算丝毫不露声色，光看你拿杯子的样子，也能大概猜出你是否精于此道。尽量用手指捏住杯柱或杯底，千万不要握杯壁，否则会影响酒的温度和品酒质量。 品酒之前要先对葡萄酒的外观加以评定，包含它的色彩、清澈度、浓度以及光泽。好的葡萄酒应当是清澈有光泽的，随着时光的流逝，白葡萄酒的色彩会加深，而红葡萄酒的色彩则会变浅。其次是应用嗅觉去感知酒的香味和香气，这一进程比真正用味觉品酒更为主要，也更加出色。葡萄酒的气息被分成数大类，包含水果香味、鲜花香味、植物香味以及烘焙气息等。主要的是要闻酒两次，在没有动摇酒的情形下闻酒，所感知的气息为酒的“前列气息”；将酒杯旋转晃动后再闻酒，所感知的气息是酒的“第二气息”。之后才到了品酒阶段，想得到全面的感到，要先将酒液在口腔内滚动一次，舌尖对甜味较敏感，中间及两边是咸味，酸味也在两边，苦味则在较末端，而味蕾也能感知到一些触觉特质，如苦涩、圆润、柔顺，或气泡、刺痛、均衡等。是不是很庞杂呢！ ●餐厅点酒要得法 在高级的西餐厅用餐，侍者通常都可以依据所点菜品帮你搭配适合的餐酒。如果想自己作选择的话，也可以遵守“红酒配红肉、白酒配白肉或海鲜”的传统定律。另有一种简略适用的办法，就是直截了当地将你对口味的爱好和价位的请求告知侍者，再从他的推举中作挑选。如果喝不完一整瓶的话，也可以按杯点，大部分西餐厅都至少备有红酒和白酒各一款，作为店酒（housewine）按杯销售。 举着酒杯穿梭于人群聊聊葡萄酒 下一步就是举着酒杯在人群中穿梭，一展你聪颖的口才和渊博的见识了。挑选大家感兴致的话题很主要，为何不聊聊手上的这杯酒呢？那么就先从这几个有趣的小故事入手吧，保准派得上用处！ ●女人的叹息 如果你认为开香槟之前应该先用力摇晃瓶子，让酒液随着瓶塞主动冲出酒瓶，可就大错特错了。那必定是看了太多汽车拉力赛颁奖仪式的成果。 在法国，传播着这样一个真实的故事。在香槟区一个叫沙隆的处所，有扇俏丽的圣克罗伊门，那是1770年专门为玛丽•安托瓦内特王后修建的。那时，她正带着无数香槟赶往巴黎，去跟路易十六举办婚礼。经过圣克罗伊门的时候，热爱香槟的玛丽“砰”的一声打开香槟，开心肠将酒液洒向欢快的人群。到了1789年法国大革命，玛丽王后和路易十六仓促出逃，在圣克罗伊门时被捕。面对即将来临的逝世亡，玛丽王后没有表示出丝毫的恐怖，而是再一次打开香槟。听不到“砰”的一声，随同着瓶塞的轻轻旋起，只有玛丽一声哀伤的叹息。从此以后，为纪念玛丽王后，香槟区的人除了在盛典上将香槟弄出声响外，平时开启香槟时都习惯于动作轻微，那声响正好似“女人的叹息”。 ●传统世界/旧世界 以法国为代表的欧洲葡萄酒生产国，通常称为“葡萄酒传统世界”或者“葡萄酒旧世界”，在这些国度，葡萄酒生产与花费具有深厚的文化底蕴，生产中强调传统，并且这些传统被上升到法律加以掩护，产品的地区作风突出。 ●新世界 以澳大利亚、美国、智利等国度为代表的葡萄酒生产国，通常称为“葡萄酒新世界”，在这些国度，葡萄酒生产与花费历史相对较短，生产者勇敢采取现代工业手腕，采取强势推广手腕，为葡萄酒花费市场注入新的发展动力。 波尔多如茶 曾几何时，喝葡萄酒成了一种时尚，“喝红酒有益健康”，“波尔多红酒配牛肉”之类的观念深刻人心，国人在种种不同的场所，用种种不同的理由，畅饮或小酌葡萄酒。 我从1995年起开端作美食记者，不知道品尝了多少葡萄酒，也学了不少相干的知识，但总认为隔靴搔痒，难以领略其中的妙处。 直到2000年以后，终于有机遇泛舟莱茵河上，在莱茵河观赏德国干浆果酒，也在普法尔兹吃热狗，喝甜甜的葡萄汽酒；在佛罗伦萨的老街名店饱啖大块牛排，畅饮驰安稠，也在维罗纳的小店吃墨鱼汁面，在威尼斯泡小酒馆；做客波亚克的卓林别斯酒庄，品尝当地特产的小羊肉，也在巴黎早市的生蚝摊上现买现吃……之后才明确，葡萄酒不过是当地人的一种生涯方法而已。 无论是在每一座小镇都有的小酒馆，站在吧台后边喝边聊；还是在米其林三星级餐厅享用正式晚宴，每道菜都要换酒，选酒的尺度都不是价钱，饮酒的目标都不是为了时尚、健康———只是为了配合心境、菜品，只是为了让苦楚变快活，让快活更快活，让女人更美，让老人年青……总之，生涯就在家常或盛大的畅饮中变得欢愉起来，人也从容淡定一些。 没有人刻意为之，葡萄酒对他们来说就是国人自斟自饮或待客的一盏香茶，浙江是龙井，云南是普洱，台湾是乌龙，北京是香片；法国有波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯…… 想喝较好的酒，应当约二三知己，到酒庄去，和酿酒师一起，吃当地的美食，听他讲家族的故事，酒即是人，人即是酒，“酒酣胸胆尚开张”，心醉神驰，宾主共乐，陶然忘机———此刻的酒，就是天之美禄。 “此中有真意，欲辨已忘言。”渊明先生不愧是酒的知己。文/戴爱群（京城有名美食家）
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