中国黄白对决两分天下 在北方，小至酒馆的烧刀子，大到正式宴席的五粮液，酒精浓度在40度以上，这与北方冬季的寒冷因素息息相干。周总理喜喝茅台，酱香型的美酒便渐渐作为国宴用酒登上了大雅之堂。北方人的个性与白酒确切类似，醇烈而朴素，在酒桌上犹是，几杯白酒落肚面红耳赤之际便能称兄道弟，与国外的烈酒文化有所不同，中国的酒桌上仍讲求劝酒猜枚，喧闹万分，这与时下贱行的优雅品酒实在相去甚远，算是不小的遗憾。 长江以南，平和含蓄的南方人则笃爱糯米酿制的黄酒。传说中在黄帝的时期杜康创造了酒，传播至今，足有几千年历史。如今绍兴黄酒较为出名，原因则和战国时期勾践有关，绍兴的水和土都非常僻静，糯米亦极为优质，勾践时期大力在此嘉奖酿酒，如今绍兴已成为酒乡。秋季温一壶热酒正是蟹宴好时节，南方大众恰似这壶黄酒，温热而不沸腾，含蓄但缺少些许决断，难怪北方人总说南方人精明，可能亦只是表达方法的误会。黄酒较好的诠释便是咸亨酒店孔乙己那一壶黄酒，一碟茴香豆，道尽人生酸甜。 日本精细有道大吟酿 清酒称得上是日本的“国酒”，酒器精细得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿来，雅致得很。这纯米酿造出的液体，酒精度为15度左右，普通清酒分为“纯酒”及“本酿造”，受欧洲高级烈酒的启示，日本人也造出了清酒中的奢靡品“吟酿”及“大吟酿”，其中，大吟酿的酿制进程不参加任何酒精，纯米也会磨掉外层保存精髓后加以酿制，酒体透明带有玉米般的纯净，满室醇香。 平心而论，日本是一个爱好研究及坚忍的民族，休闲的体验到了日本均被发展成了“道”，剑道、茶道、花道，还有武士道，但凡称之为道，便多了几分哲理的深邃意思，穷于研讨使日本人的生涯越发精细，但也让人累得喘不过气来，夜光下的日本街头，充满着8小时解放后的放肆气味。吟酿亦有道，品味时应像洋酒般在口中回味，细品其香气，搭配的食物更应清淡，切不可以红肉来配之，那将完整损坏清酒的那一抹幽香。大吟酿，如同一位清丽的日本女子依偎在侧，温顺而撩人心绪。 清酒之荐：高砂大吟酿，高砂酒厂1899年创建于北海道的旭川，是全日本唯一一家应用冰室(IceDome)酿酒的酒厂。在冰室中悬吊着酒袋，让原酒在冰室中慢慢过滤滴落，收集而成的大吟酿酒，之后再贮存于大雪山山麓、美瑛之丘的雪中渡过冬天，于春天将贮存于雪中的酒取出，这就是充足应用北海道大自然的寒冷所酿制出来的北国美酒。
|
